Curso PADEIRO MASTER INTENSIVO JULHO 2015

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 4 turmas em 2014 e 2 em janeiro/15.

Em 2015 oferecemos o curso PADEIRO MASTER INTENSIVO, que tem previsão de início no dia 29 de JUNHO e finalizará dia 24 de JULHO.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar, adequação à legislação vigente, padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Início:                           29/6/15

Término :                       24/7/15

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:        8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   8 módulos: 2 teóricos e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 6.500, (seis mil e quinhentos reais)

Forma de pagamento:

À vista : 5 % de desconto

- R$ 1.500, (no ato da matrícula) valor até 30/3

E mais 4 parcelas de R$ 1.250, em 15/4; 15/5; 15/6 e 15/7.

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

PADEIRO MASTER INTENSIVO JULHO/15

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

44 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

12 hs/a

Higiene e segurança alimentar / Adequação à legislação vigente

8hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Cursos em ABRIL e MAIO na LEVAIN ESCOLA em SÃO PAULO

Buscamos qualificar profissionalmente em todas as áreas da Panificação e Confeitaria e por isso além dos nossos cursos práticos teremos os cursos teóricos sobre Farinhas, Rotulagem nutricional, Legislação (Higiene e segurança), Gestão e Marketing.

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

Grade de ABRIL

GradeAbril

francesbag

- PÃO FRANCÊS, BAGUETE e BAGUETTE RECHEADA dias 8 e 9/4 das 8hs às 12hs.

 SEMGLUTENCOMPLETO

PANIFICAÇÃO, SALGADOS e CONFEITARIA SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS Com Carla Serrano. (duração 24 hs/aula curso completo)

# de 23 a 25/04 das 8hs às 17hs (últimas vagas)

# 2, 9 e 16 (sábados) de Maio das 8hs às 17hs

Conteúdo: Curso destinado aos interessados em iniciar suas práticas na confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios (lactose e caseína). Os alunos aprenderão as funções do glúten na confeitaria e panificação, o que sua ausência causa e a possível compensação; noções de Boas Práticas de Fabricação e contaminação cruzada; alergias e intolerâncias alimentares; como calcular o custo da matéria-prima. Produzirão as seguintes preparações: Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão-de-bico, pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha-do-pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho-poró, Pizza rápida,  Rosca salgada, Muffins salgados, Galette de cogumelos, naked cake de ameixa com recheio de manjar branco e cupcakes com merengue italiano.

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- INTENSIVO de PANIFICAÇÃO BÁSICA (40 hs/aula)  aos SÁBADOS

dias 11,18,25 de abril E 2,9 de maio das 8hs às 17hs

 Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E ainda Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

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FERMENTAÇÃO NATURAL INTENSIVO (20 hs/aula)

dias 13 e 14/4 das 8hs às 17hs E dia 15/4 das 8hs às 12hs 

 Curso destinado a iniciantes e profissionais da área. O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o levain na fabricação  dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de musly, pão de passas e nozes, fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

Gelatoflyer

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Curso de Formação Básica para GELATO com Gabriele Corbari 

- Dias 23 e 24 de ABRIL

- Dias 23 e 30 de MAIO

- Dias 28 e 29 de MAIO


Horário : das 9hs às 17hs
nvest. R$ 700, ( 2 x)

Contéudo : introdução teórica e prática, balanceamento de receitas, e o aluno poderá criar suas próprias receitas. Apoio Mec3, Carpegiani e Orion.

Crie sua própria marca de Gelato !! Empreendedores que desejam montar uma Gelateria ou sorveteria, Proprietários de gelaterias/sorveterias e sorveteiros que querem se aperfeiçoar. Proprietários de Restaurantes, Buffets, Hamburguerias, Lanchonetes, Delicatessens, Padarias, Docerias, Confeitarias, Chocolaterias, Empórios, Bistrô e Supermercados ficou fácil criar sua própria marca de gelato tanto para venda quanto para uso em preparações internas.

GRADE DE MAIO

GradeMAIO

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

Curso SEM GLÚTEN e SEM LACTOSE no RIO DE JANEIRO

Curso PRÁTICO e INTENSIVO de Confeitaria, panificação e salgados SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS com Carla Serrano no RIO DE JANEIRO, em 2 módulos!

Data: 28 e 29 de Março de 2015

Informações e inscrições: chefcarlaserrano@gmail.com

MÓDULO 1
Os alunos aprenderão: noções de boas práticas de manipulação de alimentos sem alergênicos; alergias e intolerâncias alimentares; a função do glúten na confeitaria e panificação, o que causa sua ausência e sua possível compensação; balanceamento de farinhas sem glúten e como calcular o custo da matéria-prima do produto. Além disso, produzirão:
Torta de figo turco com nozes;
Bolo recheado com creme de biomassa de banana verde com cacau e avelã e cobertura de merengue de mel;
Focaccia com tomate seco e manjericão
Rosca de batata com gergelim;
Pão Australiano;
Bolinho assado de mandioquinha com carne seca;
Palitos de ervas.

MÓDULO 2
Pãozinho de abóbora com quinoa
Pão de nozes com passas
Ciabatta branca
Pão multigrãos
Pastel de forno
Petit four salgado

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Encontro Líderes de Panificação em SP

Panificadores, participem!!

” Encontro de Líderes da Panificação – Geração de Lucro na Padaria ” em São Paulo

dia 19 de março das 9h às 18h no auditório CNI

Informações pelo telefone 11- 96075- 7315 ou email : analucia@marciorodrigues.com.br

 

 

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Lançamento do Meu Livro

Aguardo todos com muitos pães nesta segunda-feira, dia 9 de março, a partir da 18hs na Livraria Cultura (Conjunto Nacional) para o lançamento do meu livro : ” Os pães de que mais gosto”. Até lá!

 

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