Cursos em JULHO e AGOSTO na LEVAIN ESCOLA em SÃO PAULO

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Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

CURSOS EM JULHO

 GradeJULHO

Todas as nossas aulas são práticas e com apostilas. 

Valores a partir de R$ 1.000 dividimos em 3 vezes e em 4 vezes a partir de R$ 1.500,

 

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FERMENTAÇÃO NATURAL 

#  de 14 a 17 de JULHO das 8h às 13h (semana da FIPAN) restam 2 vagas

#  dias 18 e 25 de JULHO (sábados) das 8h às 18h 

Invest. R$ 1.000, ( em 3 x)

 Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabaçhar com longa fermentação.  O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação  dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

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MASSA FOLHADA com PEDRO CALVO (12 hs/aula) 

# de 14 a 16/7 das 18h às 22h  restam 3 vagas

invest. R$ 750, (2X)

Conteúdo: utilizando a laminadora e numa sala refrigerada a 16 graus produziremos: croissant, pain au chocolat, croissant d amand, pain raisin, brioche 60 % tradicional, brioche 3 perfumes e danish. Nível profissional.

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PANIFICAÇÃO BÁSICA 1 

# de 20 a 24 de julho das 8h às 12h invest. R$ 800, (2x) últimas vagas

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas.

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Curso de Formação Básica para GELATO com Gabriele Corbari 

# dias 21 e 22 de JULHO últimas vagas

Horário : das 9hs às 17hs Invest. R$ 700, ( 2 x)

Contéudo: introdução teórica e prática, balanceamento de receitas, e o aluno poderá criar suas próprias receitas.

Apoio Mec3, Carpegiani e Orion.

Crie sua própria marca de Gelato !!

Empreendedores que desejam montar uma Gelateria ou sorveteria, Proprietários de gelaterias/sorveterias e sorveteiros que querem se aperfeiçoar. Proprietários de Restaurantes, Buffets, Hamburguerias, Lanchonetes, Delicatessens, Padarias, Docerias, Confeitarias, Chocolaterias, Empórios, Bistrô e Supermercados ficou fácil criar sua própria marca de gelato tanto para venda quanto para sobremesas.

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BOLOS e CHIFFON

# dias 21 e 22/7 das 13h às 17h invest. R$ 330, 

Conteúdo:  em aulas práticas os alunos produzirão: chiffon de maracujá, bolo de fubá com calda de goiabada, bolo de banana com cobertura, bolo de limão siciliano com calda (cake au citron), bolo de cenoura com cobertura de chocolate, pound cake (bolo inglês com frutas cristalizadas).

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DESMISTISFICANDO A FARINHA DE TRIGO

– Fatores que influenciam a qualidade do pão“ com Anna Giorgio. 

# dia 25 de julho (sábado) das 8h às 17h invest. R$ 200,

Objetivo: Este curso tem por objetivo mostrar aos alunos como é feita a farinha de trigo e os controles que são feitos na farinha de trigo desde o momento da chegada do trigo; bem como avaliar a qualidade do glúten da farinha e também a influência dos demais ingredientes e equipamentos para se ter um bom pão. E se destina aos padeiros, panificadores, professores e estudantes de panificação, o departamento técnico- comercial de moinhos de trigo ou atacadistas de farinha, distribuidores, profissionais que trabalham com o trigo e seus derivados como enzimas, emulsificantes e a todos que desejam conhecer e tirar proveito da farinha de trigo que utiliza. Curso de nível básico e pré-requisito: utilizar de forma profissional farinha de trigo (em especial para pães)

Conteúdo: Curso teórico abrangendo Descrição sobre os principais componentes do grão de trigo, Processo de moagem do trigo, Análises Laboratoriais e padronização da farinha de trigo, Principais coadjuvantes de tecnologia usados na padronização da farinha de trigo, Formação da rede de glúten e avaliação de qualidade do glúten, Função técnica dos principais ingredientes da formulação do pão, Definição técnica do “melhorador” de farinha de trigo, Fatores que influenciam a qualidade do pão, Uso de farinhas importadas e Preparo de pão francês utilizando os conceitos discutidos.

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PANIFICAÇÃO AVANÇADA INTENSIVO

# de 27 a 31 de julho das 8h às 17h invest. R$ 1.900, (4x) últimas vagas

Módulo de nível intermediário a avançado e se destina a profissionais da área que buscam novas técnicas ou aqueles que buscam aperfeiçoamento.

Além de utilizarmos o levain, vamos aprender a técnica “poolish”, de origem francesa, é uma pré fermentação hidratada. Nesse módulo teremos as seguintes formulações: baguette de tradição, pão italiano e italiano com centeio, ciabatta de nozes, azeitona e tradicional; pain beaujolais com gorgonzola, pão rústico com semente de girassol, pão de passas, pão de campanha, pão de menta com chocolate, kaiser roll, pão português e pão de azeite. Além disso, os alunos aprenderão a técnica biga -que é uma pré-fermentação firme de origem italiana; “soaker”, técnica autólise, pâte fermentée e esponja; além do levain. Produziremos as seguintes formulações: trança de amêndoas e nozes, pão de ameixa com chocolate, pão siciliano, ciabatta autólise, ciabatta pâte fermentée, panettone, chocottone, baguette autólise, pão de trigo sarraceno, pão de tomate, pão de centeio, pão de multicereais soaker, pão de campanha e banette integral.

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CONFEITARIA AMERICANA com César Yukio

# de 27 a 30 de julho das 13h às 17h invest. R$ 1.000, (3x)

conteúdo: em aulas práticas os alunos produzirão red velvet, devil’s cake, key lime pie, pecan pie, apple pie, cookies, brownie, pancakes e NY Style cheesecake com morangos.

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PÃES TRADICIONAIS FRANCESES e SUAS MODELAGENS com Pedro Calvo

# de 27 a 29 de julho das 18h às 22h invest. R$ 600, (2x) últimas vagas

Conteúdo: utilizando técnicas de panificação francesas os alunos produzirão:

Pão com 100% de farinha de trigo: Baguette, Baguette epi e Baguette fougasse.

Pão com 90% de farinha de trigo + 10% de farinha de centeio: Vivarais, Auvergnat e Couronne Bordelaise. Pão com 80% de farinha de trigo + 20% de farinha integral: Tordu e Tricorne.

Pão com 70% de farinha de trigo + 15% de farinha de centeio + 15% de farinha integral: Fendu, Tabatière e Batard auvergnat e Pão tourte de seigle (pão de centeio).

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PANIFICAÇÃO BÁSICA 2

# de 27 a 31 de julho das 8h às 12h invest. R$ 800, (2x)

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães:  Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

AGOSTO

AGOSTO

Todas as nossas aulas são práticas e com apostilas. 

Valores a partir de R$ 1.000 dividimos em 3 vezes e em 4 vezes a partir de R$ 1.500,

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PÃO FRANCÊS e BAGUETE 

# dia 12/8 das 8h às 15h invest. 340,

curso de nível básico. Utilizando fermento biológico produziremos pão francês, baguete e baguete recheada.

Pães, Salgados e Bolos do curso Sem Glúten e Sem Laticínios

Pães, Salgados e Bolos do curso Sem Glúten e Sem Laticínios

PANIFICAÇÃO, SALGADOS e CONFEITARIA SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS Com Carla Serrano (24 hs/aula)

# INTENSIVO de 12 a 14 de AGOSTO das 8h às 17h (em lista de espera)

Invest. R$ 1.230, ( em 3 x)

Conteúdo: Curso destinado aos interessados em iniciar suas práticas na confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios (lactose e caseína). Os alunos aprenderão as funções do glúten na confeitaria e panificação, o que sua ausência causa e a possível compensação; noções de Boas Práticas de Fabricação e contaminação cruzada; alergias e intolerâncias alimentares; como calcular o custo da matéria-prima. Produzirão as seguintes preparações: Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão-de-bico, pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha-do-pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho-poró, Pizza rápida,  Rosca salgada, Muffins salgados, Galette de cogumelos e naked cake de ameixa com recheio de manjar branco.

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“PÃES CASEIROS, COM FERMENTO NATURAL”

dia15/8 sábado das 8h às 17h invest. R$ 500, (2x)

Luiz Américo Camargo, autor do livro Pão Nosso, vai tratar de fermentação natural feita em casa, com dicas e truques para conseguir a melhor performance possível com recursos domésticos. Entre as receitas, pão de centeio; aveia e mel; e grissini, com fermento natural; e ainda um pão de fermentação biológica, a ciabata, preparada com biga.

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PÃES INTEGRAIS

# dia 15/8 das 8h às 17h invest. 360,

utilizando técnicas de panificação de nível básico produziremos: pão de aveia, pão de forma integral, pão multicereias, pão de linhaça com castanha, pão de centeio e cookie integral.

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BRIGADEIROS com Bruna Rebelo

# dia 15 de agosto (sábado) das 8h às 17h invest. R$ 410, (2x)

Aprenda a fazer 6 tipos de brigadeiro gourmet utilizando técnicas de preparação da massa com chocolate rendado e recheados com pipeta. Os alunos produzirão as seguintes receitas: Brigadeiro Apple pie, Brigadeiro rendado, Brigadeiro cheesecake de goiabada cascão, Brigadeiro Ovomaltine, Brigadeiro pão de mel, Brigadeiro caipirinha.

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CIABATTA e BAGUETTE DE TRADIÇÃO

# dias 18 e 19/8 das 13h às 17h invest. R$ 440, (2x)

curso de nível intermediário. Utilizando fermentação natural (levain) os alunos produzirão baguette de tradição e ciabatta tradicional e integral.

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FERMENTAÇÃO NATURAL 

#  dia 20/8 das 13h às 17h e dias 21 e 22/8 das 8h às 17h (20hs/aula)

Invest. R$ 1.000, ( em 3 x)

 Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabaçhar com longa fermentação.  O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação  dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

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PADARIA CASEIRA

# dia 22/8 sábado das 8h às 17h invest. R$ 360,

indicado para aqueles que já produzem pães em casa e desejam reciclar seus conhecimentos ou para iniciantes que querem produzir pães em casa utilizando fermento biológico. De maneira didática e num nível básico e de fácil compreensão, estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de forma de fibras, pão de leite, pão pizza, trança doce de frutas, focaccia tradicional.

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BOLOS CLÁSSICOS com Bruna Rebelo

# dia 22 de agosto (sábado) das 8h às 17h invest. R$ 460, (2x)

Em 8h de aula prática os alunos aprenderão técnicas de preparação, montagem e decoração dos seguintes bolos: bolo floresta negra, bolo de abacaxi com coco e bolo de leite ninho.

Pães produzidos pelos alunos do Curso Panificação Básica

PANIFICAÇÃO BÁSICA INTENSIVO

# de  24 a 28 de agosto das 8h às 12h invest. R$ 1.600, (3x) 

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

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Curso de Formação Básica para GELATO com Gabriele Corbari 

# dias 25 e 26 de agosto

Horário : das 9hs às 17hs Invest. R$ 700, ( 2 x)

Contéudo: introdução teórica e prática, balanceamento de receitas, e o aluno poderá criar suas próprias receitas.

Apoio Mec3, Carpegiani e Orion.

Crie sua própria marca de Gelato !!

Empreendedores que desejam montar uma Gelateria ou sorveteria, Proprietários de gelaterias/sorveterias e sorveteiros que querem se aperfeiçoar. Proprietários de Restaurantes, Buffets, Hamburguerias, Lanchonetes, Delicatessens, Padarias, Docerias, Confeitarias, Chocolaterias, Empórios, Bistrô e Supermercados ficou fácil criar sua própria marca de gelato tanto para venda quanto para sobremesas.

Equipe LEVAIN ESCOLA na FIPAN 2015

Esse ano, mais uma vez estaremos na FIPAN juntamente com alunos, professores e parceiros.

A Levain Escola leva para a FIPAN uma experiência completa de funcionamento de uma padaria. Nossos pães serão produzidos durante a feira. Visite nosso stand na Rua 6 com a Rua D.

FIPAN –  14 a 17 de JULHO no Expo center norte em São Paulo – O maior evento de negócios focado no setor da indústria de PANIFICAÇÃO e CONFEITARIA da América Latina.

Cadastre-se !!

http://www.fipan.com.br/2015/

Confira os cursos que acontecerão na Levain Escola na semana da Fipan:

https://rogerioshimura.wordpress.com/2015/06/22/grade-de-marco-na-levain-escola-em-sao-paulo/

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Curso PADEIRO MASTER INTENSIVO OUTUBRO 2015

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 4 turmas em 2014 e 2 em janeiro/15.

Em OUTUBRO de 2015 oferecemos o curso PADEIRO MASTER INTENSIVO, que tem previsão de iniciar no dia 5 e finalizar no dia 30.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar, adequação à legislação vigente, padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Início:                           5/10/15

Término :                       30/10/15

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:        8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   8 módulos: 2 teóricos e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 6.500, (seis mil e quinhentos reais)

Forma de pagamento: matrícula + 3 x no cartão de crédito

À vista : 5 % de desconto

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

PADEIRO MASTER INTENSIVO JULHO/15

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

44 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

12 hs/a

Higiene e segurança alimentar / Adequação à legislação vigente

8hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

LEVAIN ESCOLA de PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA e GELATO em SÃO PAULO

” Espaço CHEIRO DO PÃO ” na FISPAL 2015

Espaço ” CHEIRO DO PÃO” na FEIRA FISPAL que acontece em São Paulo do Expocenter Norte de 9 a 12 de JUNHO.


Esse ano teremos muito conhecimento para compartilhar.

Os especialistas do setor irão falar sobre variados temas para empresários do setor, incluindo Técnicas de panificação/confeitaria/gelateria, Adequação nutricional e sanitária, Formatação de plano de negócio e Expansão do mix de produtos.
A oportunidade única para conferir dicas sobre as tendências do setor!
Saiba mais >> http://goo.gl/KyvxY7

Gostaria de agradecer aos professores e instrutores do” Espaço Cheiro do Pão”, ao público presente que diariamente nos honrou com sua presença, e aos professores e alunos da Levain Escola.

Agradeço também aos organizadores da feira que por mais um convite para organizar o Espaço ” Cheiro do Pão” , especialmente à Clélia, Daniel e Igor.

E ainda à Master Martini, Ireks, Fleischmann, Prática, Klimaquip, Mafran, Truberpel, Magna Balanças, Mec 3, Santa Mônica Café e Barros Decorações.
Muito obrigado pela parceria e apoio.

Fotos do ESPAÇO CHEIRO DO PÃO 2015

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