Cursos em MAIO, JUNHO e JULHO na LEVAIN ESCOLA em SÃO PAULO

CURSOS em  MAIO

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

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Curso BÁSICO DE CHOCOLATE e TRUFAS com César Yukio

# dia 30/05 sábado das 8hs às 17hs invest. R$ 400,

Conteúdo: Básico de Chocolate (Temperagem, Trufas Banhadas e Moldadas), Trufa Tradicional ao Rum, Trufa de Maracujá, Trufa de Cereja e Bombom de Brigadeiro.

Para informações completas escreva para :

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GRADE DE JUNHO

Levain (19-05-15)

Valores a partir de R$ 1.000 dividimos em 3 vezes e em 4 vezes a partir de R$ 1.500,

Todas as aulas são práticas  (exceto rotulagem e farinhas de trigo)

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BOLOS e CHIFFON dias 2 e 3 de JUNHO das 8h às 12h invest. R$ 320,

Conteúdo:  em aulas práticas os alunos produzirão: chiffon de maracujá, bolo de fubá com calda de goiabada, bolo de banana com cobertura, bolo de limão siciliano com calda (cake au citron), bolo de cenoura com cobertura de chocolate, pound cake (bolo inglês com frutas cristalizadas).

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MASSA FOLHADA com PEDRO CALVO (12 hs/aula) 

# dia 08/06 das 8h às 17h e dia 9/06 das 13h às 17h ( semana da FISPAL)

invest. R$ 750, (2X)

Conteúdo: utilizando a laminadora e numa sala refrigerada a 16 graus produziremos: croissant, pain au chocolat, croissant d amand, pain raisin, brioche 60 % tradicional, brioche 3 perfumes e danish.

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FERMENTAÇÃO NATURAL (20 hs/aula)

#  de 9 a 12 de JUNHO das 8h às 13h (semana da Fispal

#  de 22 a 26 de JUNHO das 18h às 22h

Invest. R$ 1.000, ( em 2 x)

 Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabaçhar com longa fermentação.  O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação  dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

MASSA FOLHADA com PEDRO CALVO (12 hs/aula) 

# dia 10/06 das 8h às 17h e dia 11/06 das 8h às 12h

invest. R$ 750, (2X)

Conteúdo: utilizando a laminadora e numa sala refrigerada a 16 graus produziremos: croissant, pain au chocolat, croissant d amand, pain raisin, brioche 60 % tradicional, brioche 3 perfumes e danish.

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PANIFICAÇÃO BÁSICA I (20 hs/aula) 

# de 15 a 19 de JUNHO das 8h às 12h invest. R$ 780, (2x)

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas.

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TORTAS CLÁSSICAS com CÉSAR YUKIO (8hs/aula) 

# dias 15 e 16 de JUNHO das 13h às 17h invest. R$ 430, (2x) 

Conteúdo: em aulas práticas os alunos prepararão: pecan pie, torta de creme de amêndoas com maçãs, torta banofee e torta holandesa.

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ROTULAGEM NUTRICIONAL com FABIANA BORREGO 

# dia 18 de JUNHO das 8h às 12h invest. R$ 150, 

Curso destinado a profissionais do setor alimentício que buscam maiores informações e nutricionista, estudantes de nutrição e técnicas e estudantes em técnico em nutrição e dietética. Conteúdo: legislação, marketing do produto, informação nutricional (como calcular), fostes de informação e programas para cálculos.

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“OS MELHORES PÃES CASEIROS, COM FERMENTO NATURAL”  com Luiz Américo Camargo, autor do livro Pão Nosso.

# dia 20 de JUNHO (Sábado) das 8h às 17h invest. R$ 500, (2x)  resta 1 vaga 

Conteúdo: neste novo curso, trataremos de fermentação natural feita em casa, com dicas e truques para conseguir a melhor performance possível com recursos domésticos. Entre as receitas, pão de centeio; aveia e mel; e grissini, com fermento natural; e ainda um pão de fermentação biológica, a ciabata, preparada com biga.

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PÃES INTEGRAIS 

# dia 20 de JUNHO ( sábado) das 8h às 17h invest. R$ 330,

Conteúdo :utilizando técnicas de panificação de nível básico produziremos: pão de aveia, pão de forma integral, pão multicereias, pão de linhaça com castanha, pão de centeio e cookie integral.

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INTENSIVO de PANIFICAÇÃO BÁSICA (40 hs/aula) 

# de 22  a 26 de JUNHO  das 8h às 17h

Invest. R$ 1.600, ( em 4 x)

 Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E ainda Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

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Curso de Formação Básica para GELATO com Gabriele Corbari 

– Dias 29 e 30 de JUNHO

– Dias 21 e 22 de JULHO

Horário : das 9hs às 17hs Invest. R$ 700, ( 2 x)

Contéudo: introdução teórica e prática, balanceamento de receitas, e o aluno poderá criar suas próprias receitas.

Apoio Mec3, Carpegiani e Orion.

Crie sua própria marca de Gelato !!

Empreendedores que desejam montar uma Gelateria ou sorveteria, Proprietários de gelaterias/sorveterias e sorveteiros que querem se aperfeiçoar. Proprietários de Restaurantes, Buffets, Hamburguerias, Lanchonetes, Delicatessens, Padarias, Docerias, Confeitarias, Chocolaterias, Empórios, Bistrô e Supermercados ficou fácil criar sua própria marca de gelato tanto para venda quanto para sobremesas.

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

GRADE DE JULHO

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PANIFICAÇÃO, SALGADOS e CONFEITARIA SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS Com Carla Serrano (24 hs/aula)

#  SÁBADOS : dias 4, 11 e 25 de JULHO  das 8h às 17h

#  INTENSIVO : de 15 a 17 de JULHO  das 8h às 17h

Invest. R$ 1.230, ( em 3 x)

Conteúdo: Curso destinado aos interessados em iniciar suas práticas na confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios (lactose e caseína). Os alunos aprenderão as funções do glúten na confeitaria e panificação, o que sua ausência causa e a possível compensação; noções de Boas Práticas de Fabricação e contaminação cruzada; alergias e intolerâncias alimentares; como calcular o custo da matéria-prima. Produzirão as seguintes preparações: Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão-de-bico, pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha-do-pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho-poró, Pizza rápida,  Rosca salgada, Muffins salgados, Galette de cogumelos, naked cake de ameixa com recheio de manjar branco e cupcakes com merengue italiano.

LEVAIN ESCOLA de PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA e GELATO em SÃO PAULO

Curso PADEIRO MASTER INTENSIVO OUTUBRO 2015

ESTAMOS FORMANDO TURMA

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 4 turmas em 2014 e 2 em janeiro/15.

Em OUTUBRO de 2015 oferecemos o curso PADEIRO MASTER INTENSIVO, que tem previsão de iniciar no dia 5 e finalizar no dia 30.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar, adequação à legislação vigente, padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Início:                           5/10/15

Término :                       30/10/15

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:        8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   8 módulos: 2 teóricos e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 6.500, (seis mil e quinhentos reais)

Forma de pagamento: matrícula + 3 x no cartão de crédito

À vista : 5 % de desconto

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

PADEIRO MASTER INTENSIVO JULHO/15

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

44 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

12 hs/a

Higiene e segurança alimentar / Adequação à legislação vigente

8hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

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Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

Fábrica de Pães no Ipiranga

Fornecimento de pães para restaurantes, hamburguerias, lanchonetes, bistrôs, buffets, confeitarias, docerias, cafeterias, hotéis, empórios, delicatessens , padarias e supermercados.

Além dos nossos tradicionais  croissants, pain au chocolat,  pão de figo, pão de centeio, ciabatta, ciabatta de nozes e de azeitona, pão de passas, baguettes, pão de campanha, pão italiano, Rosca de Calabresa, pão de hambúrguer; ainda temos sonhos, donuts, bolos, muffins, brownies, cookies, pão de queijo, bolos, pão de miga, pão de beaujolais com gorgonzola, bostock, brioches, pão de chocolate e ameixa e muitos mais.

Todos os nossos pães são produzidos com fermentação natural e sem conservantes.

Maiores informações : comercial@rshimura.com

Atendimento com hora marcada

Nossa fábrica é fechada ao público e fica na  Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga

Fone 11-4562-0410

Baguettes de Azeitonas

Baguettes de Azeitonas

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Meu Livro “Os pães de que mais gosto”

 Meu livro ” OS PÃES DE QUE MAIS GOSTO” já pode ser encontrado nas principais livrarias.

São 40 receitas de níveis básico e intermediário.

Especialmente dedicado aos que gostam da panificação!

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