Cursos na Levain Escola em FEVEREIRO, MARÇO e ABRIL/16

 

 

 

FEVEREIRO/16

 

 

 

CursosFEVEREIRO

 

MARÇO/16

 

 

Levain 2 (04-02-2016) (1)

 

 

 

ABRIL/16

 

 

Levain 2 (05-02-2016)

Seminário ” 5 Ferramentas para aumentar a produtividade no seu ponto-de-venda e obter resultados sustentáveis” com Kelly Malheiros na  dia 10/3 das 8h às 17h

Informações completas:

levainescoladepanificacao@gmail.com

 

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Informações completas:

levainescoladepanificacao@gmail.com

 

 

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Curso PANIFICAÇÃO BÁSICA Intensivo

 

# em 5 SÁBADOS  – 5, 12 e 19 de Março E 2 e 9 de Abril – formando turma

# de 28 de março  a 1 de abril – formando turma

# de 18 a 22 de abril

das 8h às 17h invest. R$ 1.700, (3x)

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

 

 

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Curso FERMENTAÇÃO NATURAL 

 

# de 15 a 19 de FEVEREIRO das 18h às 22h – matrículas abertas

# de 14 a 17 de MARÇO das 8h às 13h – formando turma

# Intensivo de 6 a 8 de ABRIL ( dia 6/4 das 14h à 18h e dias 7 e 8/4 das 8h às 17h)

Invest. R$ 1.000, ( em 3 x)

Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabalhar com longa fermentação. O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

 

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Curso PÃES INTEGRAIS 

 

# dias 23 e 24 de FEVEREIRO das 8h às 12h – formando turma

# dia 9 de ABRIL das 8h às 17h

invest. R$ 450,

Indicado para iniciantes na panificação ou profissionais que desejam reciclar seus conhecimentos na produção de pães integrais. Produções: Pão de aveia, Pão de forma integral, Pão multicereais, Pão de linhaça com castanha do Pará, Pão de centeio e Cookie integral.

 

 

fotos: Renata D'Almeida

fotos: Renata D’Almeida

Curso TÉCNICAS EM CONGELAMENTO DE PÃES com Rogerio Shimura

# dia 20 de FEVEREIRO (sábado) das 8h às 17h –  formando turma

invest. R$ 750, (2x)

Nível: Avançado/Profissional

Este curso é voltado exclusivamente para profissionais da área que desejam adquirir técnicas para congelamento de pães produzidos com fermento biológico e com fermentação natural.Conteúdo Programático:
– Definição e conceitos de técnicas de congelamento
– Aplicação e uso de amidos modificados
– Técnicas de batimento
– Fermentação a frio e ultracongelamento
– Técnicas de cocção em forno de lastro e turbo

 

 

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Curso PANIFICAÇÃO BÁSICA  I

# de 7 a 10 de MARÇO das 8h às 13h formando turma

invest. R$ 850, (2x)

Indicado para iniciantes na panificação ou profissionais que desejam reciclar seus conhecimentos.

Conteúdo Programático:
– Ingredientes da panificação e suas funções
– Processos e técnicas na preparação de pães
– Métodos de batimento
– Técnicas de fermentação e cocção
– Controle de qualidade

Produções: Pão de Hambúrguer, Hot dog, Pão de Forma, Pão Carteira, Pão de Ervas, Pão Sovado, Pão Joelho, Broa de Milho, Broa Aerosa, Pão de Leite, Sonho, Rosca de Coco, Lua de mel, Pão de Aveia, Pão Integral, Pão de Batata.

 

 

 

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Curso PANIFICAÇÃO BÁSICA II 

 

# de 14 a 17 de MARÇO das 8h às 13h formando turma

invest. R$ 850, (2x)

Indicado para iniciantes na panificação ou profissionais que desejam reciclar seus conhecimentos.

Conteúdo Programático:
– Ingredientes da panificação e suas funções
– Processos e técnicas na preparação de pães
– Métodos de batimento
– Técnicas de fermentação e cocção
– Controle de qualidade

Produções: Pão de Abóbora, Pão Alho, Broa Caxambu, Baguete, Baguete Recheada, Pão Lanchinho, Pão de Cebola, Croissant e Baguete Folhada com margarina especial, Pão Petrópolis, Pão Francês, Pão Semente de Girassol, Pão de Batata, Pão de Torresmo, Rabanada, Biscoito de Polvilho e Pão de Queijo

 

 

 

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PANIFICAÇÃO, SALGADOS e CONFEITARIA SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS com Carla Serrano 

 

# de 15 a 19 de FEVEREIRO das 8h às 13h – restam 2 vagas

# dias 5, 12 e 19 ( sábados) de MARÇO  formando turma

# de 27 a 29 de ABRIL formando turma

# de 16 a 18 de MAIO 

# de 6 a 8 de JUNHO

# de 6 a 8 de JULHO 

 das 8h às 17h Invest. R$ 1350, ( em 3 x)

Conteúdo: Curso destinado aos interessados em iniciar suas práticas na confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios (lactose e caseína). Os alunos aprenderão as funções do glúten na confeitaria e panificação, o que sua ausência causa e a possível compensação; noções de Boas Práticas de Fabricação e contaminação cruzada; alergias e intolerâncias alimentares; como calcular o custo da matéria-prima. Produzirão as seguintes preparações: Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão-de-bico, pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha-do-pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho-poró, Pizza rápida, Rosca salgada, Muffins salgados, Galette de cogumelos e naked cake de ameixa com recheio de manjar branco.

 

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” FESTAS SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS” com Carla Serrano

# dia 30 de ABRIL (sábado)

# dia 9 de JULHO

das 8h às 17h Invest. R$ 530, (2x)

Conteúdo: em aulas práticas os alunos produzirão pão de figo,  Charlote de morango ao creme (os alunos farão os biscoitos champanhe), Bolo Festivo com frutas e Torta sorvete de chocolate com banana caramelada.

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Curso FERMENTAÇÃO NATURAL + PANIFICAÇÃO AVANÇADA

# de 22 a 26 de FEVEREIRO das 8h às 18h resta 1 vaga

invest. R$ 2.500, (4x)

Nível: Intermediário

Indicado para alunos que desejam reciclar seus conhecimentos na cultura e uso de Levain em pães rústicos, de fermentação natural.

Conteúdo Programático:
– Definição e conceitos de fermentação natural
– Processos e técnicas na preparação de pães de longa fermentação
– Criação, cultivo e uso de Levain de branco, integral e centeio

–  Diferenciação e uso de Levain, Biga, Patê fermentée, Poolish, Esponja, Soaker e Autólise
– Técnicas de fermentação a frio e a quente

Produções:
Pão de nozes, Pão de azeitonas, Ciabatta tradicional, Pão de muesli com banana passa, Pão de passas e nozes, Pão de centeio, Bagel, Banette branca, Banette integral, Pão 7 grãos, Broa de milho, Pão toscano e Grissini.

Baguette de tradição e com uso de autólise, Pão italiano e Pão italiano com centeio, Ciabatta tradicional, de nozes e de azeitona e também Ciabatta com uso de autólise e com pâte fermentée, Pain beaujolais com gorgonzola, Pão rústico com semente de girassol, Pão de passas, Pão de campanha, Pão de menta com chocolate, Kaiser roll, Pão português, Pão de azeite, Trança de amêndoas e nozes, Pão de ameixa com chocolate, Pão siciliano, Panettone, Chocottone, Pão de trigo sarraceno, Pão de tomate, Pão de centeio, Pão de multicereais, Pão de campanha e Banette integral

 

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Curso “PÃES CASEIROS, COM FERMENTO NATURAL” II com Luiz Américo Camargo

# dia 2 de abril (sábado) das 8h às 17h  formando turma

# dia 21 de maio (sábado) das 8h às 17h formando turma

invest. R$ 500, (2x)

Luiz Américo, autor do livro “Pão Nosso” , vai tratar de fermentação natural feita em casa, com dicas e truques para conseguir a melhor performance possível com recursos domésticos. Os alunos produzirão as seguintes receitas:

Pão de milho, com fermento natural (farinha branca e milharina)

Pão tipo alemão, com fermento natural (farinha integral, grãos, centeio, farinha branca, feito na forma)

Pão de azeitonas, com fermento natural (farinha branca e azeitonas)

Pão sem sova tipo baguete, com fermento biológico (farinha branca e um pouco de azeite).

 

 

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MASSA FOLHADA com Pedro Calvo 

# dias 29/2 e 1/3 das 8h às 17h (16 hs/aula) formando turma

invest. R$ 900, (2x)

 curso de nível profissional e requer experiência em panificação ou confeitaria.

Conteúdo Programático:
– Ingredientes da panificação e suas funções
– Processos e técnicas na preparação de pães
– Métodos de batimento
– Técnicas de fermentação e cocção

Utilizando a laminadora e numa sala refrigerada a 16 graus produziremos: croissant, pain au chocolat, croissant d´amand, pain raisin, brioche 60 % tradicional, brioche 3 perfumes, danish, bostock, massa folhada e mil folhas.

 

 

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Curso CONFEITARIA BÁSICA Intensivo com  CÉSAR YUKIO

# de 2 a 6 de MAIO das 8hs às 17hs (40 hs/aula) restam 5 vagas

invest. R$ 2.100, (4 x)

Conteúdo: Destinado a profissionais de confeitaria que buscam reciclar seus conhecimentos e adquirir novas técnicas ou a iniciantes na confeitaria que buscam conhecimentos e técnicas básicas.

Em aulas totalmente práticas os alunos irão estudar e produzir:

– Pontos de Calda de Açúcar, Merengues e Suspiros e produziremos Pavlova com Frutas da Época, Gâteau Concorde e Decorações de Açúcar,

– Cremes Básicos (Pâtissier, Fouetté e Anglaise) e preparação de Crème Brûlée, Créme Caramel, Bavaroise com Calda de Caramelo e Nozes, Crème Pâtissier para Tartelette e Crème Mousseline,

– Massas Básicas (Sucré, Sablé, Brisé e Choux) e Modos de Preparo (Crémage e Sablage) e produção de Tartelette de Frutas, Tartelette de Limão, Éclair au Crème.

– Mousses e Preparações Aeradas: Mousse de Chocolate, Mousse de Maracujá, Soufflé Gelado de Frutas Vermelhas e Soufflé de Goiabada com Calda de Catupiry,

– Manteiga e Preparações Amanteigadas: Tarte Bordaloue, Torta de Figos com Alecrim e Mel, Pecan Pie, Bolo de Cítricos e Cookies Americanos.

– Pâtes à Biscuit (Génoise e Joconde) e Pâtes à Cigarrette (Decoração e Tuille): Mini Entremet de Coco com Compota de Abacaxi e Mousse de Chocolate Branco com Cupuaçú.

– Preparações Geladas e Pâte à Crepe: Parfait de Banana com Caramelo, Granité de Limão, Falso Sorvete de Creme, Crepe Suzette e Crepe de Peanut Butter.

– Sobremesas do Mundo: Petit Gâteau, Brownie, Cheesecake Gelada, Quindim e Tiramisú.

– Bolos Clássicos recheados: bolo prestígio, bolo de morango e bolo de nozes com baba de moça.

Informações completas:

levainescoladepanificacao@gmail.com

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CURSO PADEIRO MASTER INTENSIVO

 

–  de 4 a 29 de ABRIL/16

ou

  – de 4 a 29 de JULHO/16

 

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 2 turmas em 2014 e 4 turmas em 2015: 2 em janeiro,  1 em julho e 1 em outubro. E 2 turmas em janeiro de 2016.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar,  padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

– de 4 a 29 de ABRIL/16 OU de 4 a 29 de JULHO/16

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:                 8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   7 módulos: 1 teórico e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 7.000, (sete  mil reais) em 5 x

Valor até 10/03/16

Forma de pagamento: matrícula + 2 boletos + 2 x no cartão de crédito

ou matrícula + 3 x no cartão de crédito

À vista : 5 % de desconto

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

PADEIRO MASTER INTENSIVO 

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

45 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

16 hs/a

Higiene e segurança alimentar

4 hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

ESTAMOS CONTRATANDO

Padaria e Cafeteria ” SHIMURA PÃES E DOCES” com loja na av. Paulista em SP

CONTRATA:

  • ATENDENTE/ GARÇONETE, aux. PADARIA, aux. CONFEITARIA, aux. COZINHA .

  • TODOS COM EXPERIÊNCIA.

Interessados enviar CV para:

levainescoladepanificacao@gmail.com

 

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Fábrica de Pães no Ipiranga

Fornecimento de pães para restaurantes, hamburguerias, lanchonetes, bistrôs, buffets, confeitarias, docerias, cafeterias, hotéis, empórios, delicatessens , padarias e supermercados.

Além dos nossos tradicionais  croissants, pain au chocolat,  pão de figo, pão de centeio, ciabatta, ciabatta de nozes e de azeitona, pão de passas, baguettes, pão de campanha, pão italiano, Rosca de Calabresa, pão de hambúrguer; ainda temos sonhos, donuts, bolos, muffins, brownies, cookies, pão de queijo, bolos, pão de miga, pão de beaujolais com gorgonzola, bostock, brioches, pão de chocolate e ameixa e muitos mais.

Todos os nossos pães são produzidos com fermentação natural e sem conservantes.

Maiores informações : comercial@rshimura.com

Atendimento com hora marcada

Nossa fábrica é fechada ao público e fica na  Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga

Fone 11-4562-0410

Baguettes de Azeitonas

Baguettes de Azeitonas

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LEVAIN ESCOLA de PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA e GELATO em SÃO PAULO

Equipe LEVAIN ESCOLA na FIPAN 2015

Esse ano, mais uma vez estivemos na FIPAN juntamente com alunos, professores e parceiros.

A Levain Escola levou para a FIPAN uma experiência completa de funcionamento de uma padaria. Nossos pães foram produzidos durante a feira no stand D 6.

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FIPAN –  14 a 17 de JULHO no Expo center norte em São Paulo – O maior evento de negócios focado no setor da indústria de PANIFICAÇÃO e CONFEITARIA da América Latina.

Cadastre-se !!

http://www.fipan.com.br/2015/

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