Cursos em AGOSTO na LEVAIN ESCOLA em SÃO PAULO

LEVAINMKT

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

AGOSTO

AGOSTO

Todas as nossas aulas são práticas e com apostilas. 

Valores a partir de R$ 1.000 dividimos em 3 vezes e em 4 vezes a partir de R$ 1.500,

francesbag

PÃO FRANCÊS e BAGUETE 

# dia 12/8 das 8h às 15h invest. 340,

curso de nível básico. Utilizando fermento biológico produziremos pão francês, baguete e baguete recheada.

 INTEAG

PÃES INTEGRAIS

# dia 15/8 das 8h às 17h invest. 360,  últimas vagas 

utilizando técnicas de panificação de nível básico produziremos: pão de aveia, pão de forma integral, pão multicereias, pão de linhaça com castanha, pão de centeio e cookie integral.

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BRIGADEIROS com Bruna Rebelo

# dia 15 de agosto (sábado) das 8h às 17h invest. R$ 410, (2x)

Aprenda a fazer 6 tipos de brigadeiro gourmet utilizando técnicas de preparação da massa com chocolate rendado e recheados com pipeta. Os alunos produzirão as seguintes receitas: Brigadeiro Apple pie, Brigadeiro rendado, Brigadeiro cheesecake de goiabada cascão, Brigadeiro Ovomaltine, Brigadeiro pão de mel, Brigadeiro caipirinha.

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CIABATTA e BAGUETTE DE TRADIÇÃO

# dias 18 e 19/8 das 13h às 17h invest. R$ 440, (2x)

curso de nível intermediário. Utilizando fermentação natural (levain) os alunos produzirão baguette de tradição e ciabatta tradicional e integral. Para profissionais que já trabalham com fermentação natural.

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FERMENTAÇÃO NATURAL 

 últimas vagas 

#  dia 20/8 das 13h às 17h e dias 21 e 22/8 das 8h às 17h (20 hs/aula)

Invest. R$ 1.000, ( em 3 x)

 Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabalhar com longa fermentação.  O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação  dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

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PADARIA CASEIRA

# dia 22/8 sábado das 8h às 17h invest. R$ 360,

indicado para aqueles que já produzem pães em casa e desejam reciclar seus conhecimentos ou para iniciantes que querem produzir pães em casa utilizando fermento biológico. De maneira didática e num nível básico e de fácil compreensão, estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de forma de fibras, pão de leite, pão pizza, trança doce de frutas, focaccia tradicional.

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BOLOS CLÁSSICOS com Bruna Rebelo

# dia 22 de agosto (sábado) das 8h às 17h invest. R$ 460, (2x)

Em 8h de aula prática os alunos aprenderão técnicas de preparação, montagem e decoração dos seguintes bolos: bolo floresta negra, bolo de abacaxi com coco e bolo de leite ninho.

Pães produzidos pelos alunos do Curso Panificação Básica

PANIFICAÇÃO BÁSICA INTENSIVO

# de  24 a 28 de agosto das 8h às 17h invest. R$ 1.600, (3x) últimas vagas

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

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PANIFICAÇÃO, SALGADOS e CONFEITARIA SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS Com Carla Serrano (24 hs/aula)

# INTENSIVO de 24 a 26 de AGOSTO das 8h às 17h  Lista de espera

Invest. R$ 1.230, ( em 3 x)

Conteúdo: Curso destinado aos interessados em iniciar suas práticas na confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios (lactose e caseína). Os alunos aprenderão as funções do glúten na confeitaria e panificação, o que sua ausência causa e a possível compensação; noções de Boas Práticas de Fabricação e contaminação cruzada; alergias e intolerâncias alimentares; como calcular o custo da matéria-prima. Produzirão as seguintes preparações: Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão-de-bico, pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha-do-pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho-poró, Pizza rápida,  Rosca salgada, Muffins salgados, Galette de cogumelos e naked cake de ameixa com recheio de manjar branco.

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Curso de Formação Básica para GELATO com Gabriele Corbari 

# dias 25 e 26 de agosto

Horário : das 9hs às 17hs Invest. R$ 700, ( 2 x)

Contéudo: introdução teórica e prática, balanceamento de receitas, e o aluno poderá criar suas próprias receitas.

Apoio Mec3, Carpegiani e Orion.

Crie sua própria marca de Gelato !!

Empreendedores que desejam montar uma Gelateria ou sorveteria, Proprietários de gelaterias/sorveterias e sorveteiros que querem se aperfeiçoar. Proprietários de Restaurantes, Buffets, Hamburguerias, Lanchonetes, Delicatessens, Padarias, Docerias, Confeitarias, Chocolaterias, Empórios, Bistrô e Supermercados ficou fácil criar sua própria marca de gelato tanto para venda quanto para sobremesas.

Curso PADEIRO MASTER INTENSIVO OUTUBRO/15 e JANEIRO/16

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 2 turmas em 2014, 2 em janeiro/15  e 1 em julho/15.

Em OUTUBRO de 2015 oferecemos o curso PADEIRO MASTER INTENSIVO, que tem previsão de iniciar no dia 5 e finalizar no dia 30.

E JANEIRO/16 com previsão de início em 4 e final dia 29.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar, adequação à legislação vigente, padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Início:                           5/10/15

Término :                       30/10/15

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:        8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   8 módulos: 2 teóricos e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 6.500, (seis mil e quinhentos reais)

Forma de pagamento: matrícula + 3 x no cartão de crédito

À vista : 5 % de desconto

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

PADEIRO MASTER INTENSIVO JULHO/15

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

44 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

12 hs/a

Higiene e segurança alimentar / Adequação à legislação vigente

8hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

LEVAIN ESCOLA de PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA e GELATO em SÃO PAULO

Equipe LEVAIN ESCOLA na FIPAN 2015

Esse ano, mais uma vez estivemos na FIPAN juntamente com alunos, professores e parceiros.

A Levain Escola levou para a FIPAN uma experiência completa de funcionamento de uma padaria. Nossos pães foram produzidos durante a feira no stand D 6.

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FIPAN –  14 a 17 de JULHO no Expo center norte em São Paulo – O maior evento de negócios focado no setor da indústria de PANIFICAÇÃO e CONFEITARIA da América Latina.

Cadastre-se !!

http://www.fipan.com.br/2015/

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” Espaço CHEIRO DO PÃO ” na FISPAL 2015

Espaço ” CHEIRO DO PÃO” na FEIRA FISPAL que acontece em São Paulo do Expocenter Norte de 9 a 12 de JUNHO.


Esse ano teremos muito conhecimento para compartilhar.

Os especialistas do setor irão falar sobre variados temas para empresários do setor, incluindo Técnicas de panificação/confeitaria/gelateria, Adequação nutricional e sanitária, Formatação de plano de negócio e Expansão do mix de produtos.
A oportunidade única para conferir dicas sobre as tendências do setor!
Saiba mais >> http://goo.gl/KyvxY7

Gostaria de agradecer aos professores e instrutores do” Espaço Cheiro do Pão”, ao público presente que diariamente nos honrou com sua presença, e aos professores e alunos da Levain Escola.

Agradeço também aos organizadores da feira que por mais um convite para organizar o Espaço ” Cheiro do Pão” , especialmente à Clélia, Daniel e Igor.

E ainda à Master Martini, Ireks, Fleischmann, Prática, Klimaquip, Mafran, Truberpel, Magna Balanças, Mec 3, Santa Mônica Café e Barros Decorações.
Muito obrigado pela parceria e apoio.

Fotos do ESPAÇO CHEIRO DO PÃO 2015

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