LEVAIN ESCOLA de PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA e GELATO em SÃO PAULO

Curso PADEIRO MASTER INTENSIVO JULHO 2015

Restam 4 vagas

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 4 turmas em 2014 e 2 em janeiro/15.

Em 2015 oferecemos o curso PADEIRO MASTER INTENSIVO, que tem previsão de início no dia 29 de JUNHO e finalizará dia 24 de JULHO.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar, adequação à legislação vigente, padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Início:                           29/6/15

Término :                       24/7/15

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:        8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   8 módulos: 2 teóricos e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 6.500, (seis mil e quinhentos reais)

Forma de pagamento:

À vista : 5 % de desconto

– R$ 1.500, (no ato da matrícula) valor até 15/04

E mais 4 parcelas de R$ 1.250, em 15/5; 15/6 e 15/7 e 15/8.

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

PADEIRO MASTER INTENSIVO JULHO/15

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

44 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

12 hs/a

Higiene e segurança alimentar / Adequação à legislação vigente

8hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

masterjulho15

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

Cursos em ABRIL e MAIO na LEVAIN ESCOLA em SÃO PAULO

Buscamos qualificar profissionalmente em todas as áreas da Panificação e Confeitaria e por isso além dos nossos cursos práticos teremos os cursos teóricos sobre Farinhas, Rotulagem nutricional, Legislação (Higiene e segurança), Gestão e Marketing.

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

Grade de ABRIL

brigdocesabril

# BRIGADEIRO com Bruna Rebelo dia 28 de abril das 13h às 18h invest. R$ 300,

Conteúdo:  os alunos serão introduzidos aos princípios de como preparar uma boa base de brigadeiro gourmet e dicas de armazenamento e conservação. Em aulas práticas produzirão: Brigadeiro tradicional, Brigadeiro ovomaltine, Brigadeiro caipirinha.

basica2jan

PANIFICAÇÃO BÁSICA 2 de 27 a 30 de abril das 8h às 13h invest. R$ 750, ( 2 X )

Conteúdo: Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães:  Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

GRADE DE MAIO

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

Grade MAI.15

SEMGLUTENCOMPLETO1

PANIFICAÇÃO, SALGADOS e CONFEITARIA SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS Com Carla Serrano. (duração 24 hs/aula curso completo)

# SÁBADOS : 2, 9 e 16  de Maio das 8h às 17h (restam 3 vagas)

# INTENSIVO :  de 18 a 20 de Maio das 8h às 17h 

Conteúdo: Curso destinado aos interessados em iniciar suas práticas na confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios (lactose e caseína). Os alunos aprenderão as funções do glúten na confeitaria e panificação, o que sua ausência causa e a possível compensação; noções de Boas Práticas de Fabricação e contaminação cruzada; alergias e intolerâncias alimentares; como calcular o custo da matéria-prima. Produzirão as seguintes preparações: Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão-de-bico, pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha-do-pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho-poró, Pizza rápida,  Rosca salgada, Muffins salgados, Galette de cogumelos, naked cake de ameixa com recheio de manjar branco e cupcakes com merengue italiano.

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INTENSIVO de PANIFICAÇÃO BÁSICA (40 hs/aula) 

# de 11 a 15 de Maio das 8h às 17h

Invest. R$ 1.700, ( em 4 x)

 Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E ainda Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

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FERMENTAÇÃO NATURAL (20 hs/aula)

# NOTURNO de 11 a 15 de Maio das 18h às 22h Invest. R$ 1.050, ( em 2 x)

FERMENTAÇÃO NATURAL ( 18 hs/aula)

# SÁBADOS : dias 16 e 23 de Maio  das 8h às 18h Invest. R$ 1.000, ( em 2 x) 

 Curso destinado a iniciantes e profissionais da área. O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o levain na fabricação  dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de musly, pão de passas e nozes, fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

avancmaio

– PANIFICAÇÃO AVANÇADA INTENSIVO

# de 18 a 22 de Maio das 8h às 17h

Invest. R$ 2.000, ( em 4 x)

Conteúdo :Módulo de nível intermediário a avançado destinado aos profissionais da área que querem aprender novas técnicas ou aperfeiçoamento. Além de utilizarmos o levain, vamos aprender a técnica “poolish”, de origem francesa, é uma pré fermentação hidratada. Nesse módulo teremos as seguintes formulações: baguette de tradição, pão italiano e italiano com centeio, ciabatta de nozes, azeitona e tradicional; pain beaujolais com gorgonzola, pão rústico com semente de girassol, pão de passas, pão de campanha, pão de menta com chocolate, kaiser roll, pão português e pão de azeite. Além disso, os alunos aprenderão a técnica biga -que é uma pré-fermentação firme de origem italiana; “soaker”,  técnica autólise, pâte fermentée e esponja; além do levain. Produziremos as seguintes formulações: trança de amêndoas e nozes, pão de ameixa com chocolate, pão siciliano, ciabatta autólise, ciabatta pâte fermentée, panettone, chocottone, baguette autólise, pão de trigo sarraceno, pão de tomate, pão de centeio, pão de multicereais soaker, pão de campanha e banette integral.

intenacional

PÃES INTERNACIONAIS

# de 18 a 22 de maio das 18h às 22h

invest. R$ 1.000, ( em 2 x)

Conteúdo: 

curso de nível intermediário onde produziremos os pães de origem italiana: schiacciata de uvas, focaccia stromboli e farcita; alemã: bretzel, stollen, pumpernickel; americana : donuts, bread sticks, pão de milho cozido; francesa: fougasse, pain de Provence e fromage; português: folar; paraguaio : chipa e árabe: pão pita.

Gelatoflyer

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Curso de Formação Básica para GELATO com Gabriele Corbari 

– Dias 23 e 30 de MAIO ( Sábados ) 

– Dias 28 e 29 de MAIO


Horário : das 9hs às 17hs
Invest. R$ 700, ( 2 x)

Contéudo: introdução teórica e prática, balanceamento de receitas, e o aluno poderá criar suas próprias receitas.

Apoio Mec3, Carpegiani e Orion.

Crie sua própria marca de Gelato !!

Empreendedores que desejam montar uma Gelateria ou sorveteria, Proprietários de gelaterias/sorveterias e sorveteiros que querem se aperfeiçoar. Proprietários de Restaurantes, Buffets, Hamburguerias, Lanchonetes, Delicatessens, Padarias, Docerias, Confeitarias, Chocolaterias, Empórios, Bistrô e Supermercados ficou fácil criar sua própria marca de gelato tanto para venda quanto para sobremesas.

confbascesar

CONFEITARIA BÁSICA INTENSIVO com César Yukio 

Restam 2 vagas 

 

# de 25 a 29 de MAIO  das 8hs às 17hs (40 hs/aula)

 invest. R$ 2.100, (em 4 x)

Conteúdo: Destinado a profissionais de confeitaria que buscam reciclar seus conhecimentos e adquirir novas técnicas ou a iniciantes na confeitaria que buscam conhecimentos e técnicas básicas. Em aulas totalmente práticas os alunos irão estudar e produzir:

– Pontos de Calda de Açúcar, Merengues e Suspiros e produziremos Pavlova com Frutas da Época, Gâteau Concorde e Decorações de Açúcar;

 

 –  Cremes Básicos (Pâtissier, Fouetté e Anglaise) e preparação de Crème Brûlée, Créme Caramel, Bavaroise com Calda de Caramelo e Nozes, Crème Pâtissier para Tartelette e Crème Mousseline.

 

– Massas Básicas (Sucré, Sablé, Brisé e Choux) e Modos de Preparo (Crémage e Sablage) e produção de Tartelette de Frutas, Tartelette de Limão,  Éclair au Crème.

 

– Mousses e Preparações Aeradas: Mousse de Chocolate, Mousse de Maracujá, Soufflé Gelado de Frutas Vermelhas e Soufflé de Goiabada com Calda de Catupiry.

 

– Manteiga e Preparações Amanteigadas: Tarte Bordaloue, Torta de Figos com Alecrim e Mel, Pecan Pie, Bolo de Cítricos e Cookies Americanos.

 

–  Pâtes à Biscuit (Génoise e Joconde) e Pâtes à Cigarrette (Decoração e Tuille): Mini Entremet de Coco com Compota de Abacaxi e Mousse de Chocolate Branco com Cupuaçú.

 

– Preparações Geladas e Pâte à Crepe: Parfait de Banana com Caramelo, Granité de Limão, Falso Sorvete de Creme, Crepe Suzette e Crepe de Peanut Butter.

 

 – Sobremesas do Mundo: Petit Gâteau, Brownie, Cheesecake Gelada, Quindim e Tiramisú.

 

– Bolos Clássicos recheados: bolo prestígio, bolo de morango e bolo de nozes com baba de moça.

Curso BÁSICO DE CHOCOLATE e TRUFAS com César Yukio

# dia 30/05 sábado das 8hs às 17hs invest. R$ 400,

Conteúdo: Básico de Chocolate (Temperagem, Trufas Banhadas e Moldadas), Trufa Tradicional ao Rum, Trufa de Maracujá, Trufa de Cereja e Bombom de Brigadeiro.

Para informações completas escreva para:

levainescoladepanificacao@gmail.com

 

Fábrica de Pães no Ipiranga

Fornecimento de pães para restaurantes, hamburguerias, lanchonetes, bistrôs, buffets, confeitarias, docerias, cafeterias, hotéis, empórios, delicatessens , padarias e supermercados.

Além dos nossos tradicionais  croissants, pain au chocolat,  pão de figo, pão de centeio, ciabatta, ciabatta de nozes e de azeitona, pão de passas, baguettes, pão de campanha, pão italiano, Rosca de Calabresa, pão de hambúrguer; ainda temos sonhos, donuts, bolos, muffins, brownies, cookies, pão de queijo, bolos, pão de miga, pão de beaujolais com gorgonzola, bostock, brioches, pão de chocolate e ameixa e muitos mais.

Todos os nossos pães são produzidos com fermentação natural e sem conservantes.

Maiores informações : comercial@rshimura.com

Atendimento com hora marcada

Nossa fábrica é fechada ao público e fica na  Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga

Fone 11-4562-0410

Baguettes de Azeitonas

Baguettes de Azeitonas

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Shimura 1

Meu Livro “Os pães de que mais gosto”

 Meu livro ” OS PÃES DE QUE MAIS GOSTO” já pode ser encontrado nas principais livrarias.

São 40 receitas de níveis básico e intermediário.

Especialmente dedicado aos que gostam da panificação!

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