Curso PADEIRO MASTER INTENSIVO OUTUBRO/15 e JANEIRO/16

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 2 turmas em 2014, 2 em janeiro/15  e 1 em julho/15.

Turma de  JANEIRO/16 com previsão de início em 4 e final dia 29.

PADEIRO MASTER INTENSIVO de 5 a 30 de OUTUBRO ( restam 3 vagas)

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar, adequação à legislação vigente, padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Início:                           5/10/15

Término :                       30/10/15

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:        8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   8 módulos: 2 teóricos e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 6.500, (seis mil e quinhentos reais) em 5 x

Forma de pagamento: matrícula + 2 boletos + 2 x no cartão de crédito

À vista : 5 % de desconto

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

PADEIRO MASTER INTENSIVO OUTUBRO/15

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

44 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

12 hs/a

Higiene e segurança alimentar / Adequação à legislação vigente

8hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

Turmas do curso Padeiro Master na Levain desde abril de 2013.

Turma Padeiro Master Julho/15

Turma Padeiro Master Julho/15

Cursos em SETEMBRO e OUTUBRO na LEVAIN ESCOLA em SÃO PAULO

LEVAINMKT

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

 SETEMBRO

Levain (04-08-15) Setembro

Todas as nossas aulas são práticas e com apostilas. 

Valores a partir de R$ 1.000 dividimos em 3 vezes e em 4 vezes a partir de R$ 1.500,

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

cursopanet

PANETONE e CHOCOTONE com FERMENTAÇÃO NATURAL com Rogerio Shimura

restam 2  vagas 

# dia 5 de setembro (sábado) das 8h às 17h 

Invest. R$ 750, (2x)

curso destinado aos que já produzem pães utilizando fermento natural, para aperfeiçoamento profissional e técnicas.

basica2jan

PANIFICAÇÃO BÁSICA 2

# de 8 a 11 de setembro das 8h às 13h últimas vagas

invest. R$ 800, (2x)

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães:  Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

fermflyer

FERMENTAÇÃO NATURAL 

#  de 8 a 11 de setembro das 14h às 19h  (20 hs/aula) últimas vagas

Invest. R$ 1.000, ( em 3 x)

 Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabalhar com longa fermentação.  O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação  dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

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PANIFICAÇÃO, SALGADOS e CONFEITARIA SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS Com Carla Serrano (24 hs/aula)

# INTENSIVO de 14 a 16 de Setembro das 8h às 17h  

Invest. R$ 1.230, ( em 3 x) últimas vagas

Conteúdo: Curso destinado aos interessados em iniciar suas práticas na confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios (lactose e caseína). Os alunos aprenderão as funções do glúten na confeitaria e panificação, o que sua ausência causa e a possível compensação; noções de Boas Práticas de Fabricação e contaminação cruzada; alergias e intolerâncias alimentares; como calcular o custo da matéria-prima. Produzirão as seguintes preparações: Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão-de-bico, pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha-do-pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho-poró, Pizza rápida,  Rosca salgada, Muffins salgados, Galette de cogumelos e naked cake de ameixa com recheio de manjar branco.

festassemgluten

” ESPECIAL FESTAS SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS” com Carla Serrano

# dia 17 de setembro das 8h às 17h últimas vagas

#  dia 8 de outubro das 8h às 17h

# dia 7 de novembro (sábado) das 8h às 17h

Invest. R$ 530, (2x) 

Conteúdo:  em aulas práticas os alunos produzirão Chocotone, Charlote de morango ao creme (os alunos farão os biscoitos champanhe), Bolo Natalino com frutas e Torta sorvete de chocolate com banana caramelada.

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Curso de Formação Básica para GELATO com Gabriele Corbari 

# dias 17 e 18 de setembro
das 9hs às 17hs Invest. R$ 700, ( 2 x)

Contéudo: introdução teórica e prática, balanceamento de receitas, e o aluno poderá criar suas próprias receitas.
Apoio Mec3, Carpegiani e Orion.
Crie sua própria marca de Gelato !!
Empreendedores que desejam montar uma Gelateria ou sorveteria, Proprietários de gelaterias/sorveterias e sorveteiros que querem se aperfeiçoar. Proprietários de Restaurantes, Buffets, Hamburguerias, Lanchonetes, Delicatessens, Padarias, Docerias, Confeitarias, Chocolaterias, Empórios, Bistrô e Supermercados ficou fácil criar sua própria marca de gelato tanto para venda quanto para sobremesas.

luiz3

” PÃES CASEIROS COM FERMENTAÇÃO NATURAL” com Luiz Américo Camargo

dia 19 de setembro ( sábado) das 8h às 17h lista de espera

invest. R$ 500, (2x)

Autor do livro Pão Nosso, vai tratar de fermentação natural feita em casa, com dicas e truques para conseguir a melhor performance possível com recursos domésticos. Entre as receitas, pão de centeio; aveia e mel; e grissini, com fermento natural; e ainda um pão de fermentação biológica, a ciabata, preparada com biga.

Pecan cake with caramel

BOLOS CASEIROS e CHIFFON com Juliana Pascal

# dias 23 e 24 de setembro das 13h às 17h invest. R$ 480, (2x)

Conteúdo: chiffon de laranja, bolo de blueberry com baunilha, pound cake de pecan e caramelo, pound cake au citron, bolo mármore e bolo denso de chocolate belga.

Pães produzidos pelos alunos do Curso Panificação Básica

Pães produzidos pelos alunos do Curso Panificação Básica

PANIFICAÇÃO BÁSICA INTENSIVO

# de  28/9 a 2/10 das 8h às 17h invest. R$ 1.600, (3x) 

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

fnnovo

FERMENTAÇÃO NATURAL 

#  de 28/9 a 2/10 das 18h às 22h  (20 hs/aula)

Invest. R$ 1.000, ( em 3 x)

 Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabalhar com longa fermentação.  O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação  dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

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PANETONE e CHOCOTONE com FERMENTO BIOLÓGICO

# dia 29 de setembro das 17h às 22h invest. R$ 400, formando turma

 Destinado a pessoas que desejam produzir panetones utilizando fermento biológico. Sejam profissionais de padaria e confeitaria ou para produzir em casa

macaron

BEM CASADO e PÃO DE MEL com César Yukio

# dia 29 de setembro das 13h às 17h invest. R$ 350, formando turma

Conteúdo: em aulas práticas os alunos aprenderão a fazer a massa e cobertura do pão de mel com recheio de doce de leite e o bem casado com massa fofinha e recheio de doce de leite. Ideal para lembrancinhas.

MACARON com César Yukio

# dia 30 de setembro das 13h às 17h invest. R$ 350, formando turma

Conteúdo: em aulas práticas os alunos aprenderão a fazer macaron de Caramelo com Flor de Sal, Macaron de Framboesa e Pistache, Chocorron 100% Chocolate.

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

OUTUBRO

Levain (04-08-15) Outubro

Para informações completas escreva para :

levainescoladepanificacao@gmail.com

confbasica

CONFEITARIA BÁSICA INTENSIVO  com Cesar Yukio 

# de 9 a 13 de NOVEMBRO das 8h às 17h 40 hs/aula (restam 2 vagas)
invest. R$ 1.900, (em 4 x)

Conteúdo: Destinado a profissionais de confeitaria que buscam reciclar seus conhecimentos e adquirir novas técnicas ou a iniciantes na confeitaria que buscam conhecimentos e técnicas básicas. Em 40 hs/aula totalmente práticas os alunos irão estudar e produzir:
– Pontos de Calda de Açúcar, Merengues e Suspiros e produziremos Pavlova com Frutas da Época, Gâteau Concorde e Decorações de Açúcar;
– Cremes Básicos (Pâtissier, Fouetté e Anglaise) e preparação de Crème Brûlée, Créme Caramel, Bavaroise com Calda de Caramelo e Nozes, Crème Pâtissier para Tartelette e Crème Mousseline.
– Massas Básicas (Sucré, Sablé, Brisé e Choux) e Modos de Preparo (Crémage e Sablage) e produção de Tartelette de Frutas, Tartelette de Limão, Éclair au Crème.
– Mousses e Preparações Aeradas: Mousse de Chocolate, Mousse de Maracujá, Soufflé Gelado de Frutas Vermelhas e Soufflé de Goiabada com Calda de Catupiry.
– Manteiga e Preparações Amanteigadas: Tarte Bordaloue, Torta de Figos com Alecrim e Mel, Pecan Pie, Bolo de Cítricos e Cookies Americanos.
– Pâtes à Biscuit (Génoise e Joconde) e Pâtes à Cigarrette (Decoração e Tuille): Mini Entremet de Coco com Compota de Abacaxi e Mousse de Chocolate Branco com Cupuaçú.
– Preparações Geladas e Pâte à Crepe: Parfait de Banana com Caramelo, Granité de Limão, Falso Sorvete de Creme, Crepe Suzette e Crepe de Peanut Butter.
– Sobremesas do Mundo: Petit Gâteau, Brownie, Cheesecake Gelada, Quindim e Tiramisú.
– Bolos Clássicos recheados: bolo prestígio, bolo de morango e bolo de nozes com baba de moça.

LEVAIN ESCOLA de PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA e GELATO em SÃO PAULO

Equipe LEVAIN ESCOLA na FIPAN 2015

Esse ano, mais uma vez estivemos na FIPAN juntamente com alunos, professores e parceiros.

A Levain Escola levou para a FIPAN uma experiência completa de funcionamento de uma padaria. Nossos pães foram produzidos durante a feira no stand D 6.

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FIPAN –  14 a 17 de JULHO no Expo center norte em São Paulo – O maior evento de negócios focado no setor da indústria de PANIFICAÇÃO e CONFEITARIA da América Latina.

Cadastre-se !!

http://www.fipan.com.br/2015/

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” Espaço CHEIRO DO PÃO ” na FISPAL 2015

Espaço ” CHEIRO DO PÃO” na FEIRA FISPAL que acontece em São Paulo do Expocenter Norte de 9 a 12 de JUNHO.


Esse ano teremos muito conhecimento para compartilhar.

Os especialistas do setor irão falar sobre variados temas para empresários do setor, incluindo Técnicas de panificação/confeitaria/gelateria, Adequação nutricional e sanitária, Formatação de plano de negócio e Expansão do mix de produtos.
A oportunidade única para conferir dicas sobre as tendências do setor!
Saiba mais >> http://goo.gl/KyvxY7

Gostaria de agradecer aos professores e instrutores do” Espaço Cheiro do Pão”, ao público presente que diariamente nos honrou com sua presença, e aos professores e alunos da Levain Escola.

Agradeço também aos organizadores da feira que por mais um convite para organizar o Espaço ” Cheiro do Pão” , especialmente à Clélia, Daniel e Igor.

E ainda à Master Martini, Ireks, Fleischmann, Prática, Klimaquip, Mafran, Truberpel, Magna Balanças, Mec 3, Santa Mônica Café e Barros Decorações.
Muito obrigado pela parceria e apoio.

Fotos do ESPAÇO CHEIRO DO PÃO 2015

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