Cursos na Levain Escola em JUNHO, JULHO e AGOSTO/16

JUNHO

 

 Levain (12-05-2016)

 

 

JULHO

 

Levain (25-04-2016)

 

 

 

AGOSTO

 

Levain (18-05-2016)

 

 

 

Fundamental para aqueles que querem empreender ou reorganizar seu negócio.

Curso “PLANO DE NEGÓCIOS” com Lino Bianchini – específico para padarias, confeitarias, cafeterias e lanchonetes- na Levain Escola em SP.
Dia 13/6 das 8h às 17h (semana da Fispal)

 

Arte Site lino-junho

“Gestão Estratégica na Panificação” – capacitação com Marcio Rodrigues na Levain Escola em SP de 14 a 16 de junho (semana da Fispal) das 8h às 12h.

Fundamental para empresários dos setores de padarias, confeitarias, cafeterias e lanchonetes.

Arte Site marcio levain-01

Informações completas:

levainescoladepanificacao@gmail.com

 

semgluten16

 

PANIFICAÇÃO, SALGADOS e CONFEITARIA SEM GLÚTEN e SEM LATICÍNIOS com Carla Serrano 

# de 6 a 8 de JUNHO  matrículas abertas

# de 6 a 8 de JULHO formando turma

 das 8h às 17h Invest. R$ 1350, ( em 3 x)

Conteúdo: Curso destinado aos interessados em iniciar suas práticas na confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios (lactose e caseína). Os alunos aprenderão as funções do glúten na confeitaria e panificação, o que sua ausência causa e a possível compensação; noções de Boas Práticas de Fabricação e contaminação cruzada; alergias e intolerâncias alimentares; como calcular o custo da matéria-prima. Produzirão as seguintes preparações: Pão de ervas com chia, Focaccia multigrãos, Ciabatta de grão-de-bico, pão doce, Cuca de banana com nozes, Bolo mousse de chocolate, Rolo de castanha-do-pará com chocolate e cupuaçu, Torta de damasco com frutas oleaginosas, Coxinhas cremosas, Quiche de espinafre com alho-poró, Pizza rápida, Rosca salgada, Muffins salgados, Galette de cogumelos e naked cake de ameixa com recheio de manjar branco.

 

 

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Curso PANIFICAÇÃO BÁSICA Intensivo

# de 11 a 15 de JULHO – matrículas abertas

# de 15 a 19 de AGOSTO – formando turma

das 8h às 17h invest. R$ 1.700, (3x)

Conteúdo Programático:
– Ingredientes da panificação e suas funções
– Processos e técnicas na preparação de pães
– Métodos de batimento
– Técnicas de fermentação e cocção
– Controle de qualidade

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

 

focacciatradicional

 

PADARIA CASEIRA

# dia 11 de junho (sábado) das 8h às 17h formando turma

invest. R$ 440, (2x)

Indicado para aqueles que já produzem pães em casa e desejam reciclar seus conhecimentos ou para iniciantes que querem produzir pães em casa utilizando fermento biológico. De maneira didática e num nível básico e de fácil compreensão, estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de forma de fibras, pão de leite, pão pizza, trança doce de frutas, focaccia tradicional.

 

 

 

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Curso “PÃES CASEIROS, COM FERMENTO NATURAL”  com Luiz Américo

# dia 18 de junho (sábado) das 8h às 17h – matrículas abertas

# dia 9 de julho (sábado) das 8h às 17h – formando turma

invest. R$ 500, (2x)

Luiz Américo, autor do livro “Pão Nosso” , vai tratar de fermentação natural feita em casa, com dicas e truques para conseguir a melhor performance possível com recursos domésticos. Os alunos produzirão as seguintes receitas:

Pão de milho, com fermento natural (farinha branca e milharina)

Pão tipo alemão, com fermento natural (farinha integral, grãos, centeio, farinha branca, feito na forma)

Pão de azeitonas, com fermento natural (farinha branca e azeitonas)

Pão sem sova tipo baguete, com fermento biológico (farinha branca e um pouco de azeite).

 

fn2016

 

Curso FERMENTAÇÃO NATURAL 

# de 20 a 24 de junho das 18h às 22h formando turma

# de 6 a 8  de julho (intensivo) das 8h às 17h formando turma

# de 11 a 15 de julho das 18h às 22h

# de 25 a 29 de julho das 8h às 13h – semana da Fipan 

Invest. R$ 1.000, ( em 3 x)

Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabalhar com longa fermentação. O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

 

 

 

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Curso PANIFICAÇÃO BÁSICA  I

# 20 a 23 de junho das 8h às 13h formando turma

invest. R$ 850, (2x)

Indicado para iniciantes na panificação ou profissionais que desejam reciclar seus conhecimentos.

Conteúdo Programático:
– Ingredientes da panificação e suas funções
– Processos e técnicas na preparação de pães
– Métodos de batimento
– Técnicas de fermentação e cocção
– Controle de qualidade

Produções: Pão de Hambúrguer, Hot dog, Pão de Forma, Pão Carteira, Pão de Ervas, Pão Sovado, Pão Joelho, Broa de Milho, Broa Aerosa, Pão de Leite, Sonho, Rosca de Coco, Lua de mel, Pão de Aveia, Pão Integral, Pão de Batata.

 

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PÃES INTEGRAIS

 

# dias 20 e 21/6 das 14h às 18h formando turma

invest. R$ 440,

utilizando técnicas de panificação de nível básico e fermento biológico seco produziremos: pão de aveia, pão de forma integral, pão multicereias, pão de linhaça com castanha, pão de centeio e cookie integral.

 

 

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“DESMISTIFICANDO A FARINHA DE TRIGO – Fatores que influenciam a qualidade do pão“ com Anna Giorgio

# dia 9/7 (sábado) das 8h às 17h invest. R$ 150,

Objetivo: Este curso tem por objetivo mostrar aos alunos como é feita a farinha de trigo e os controles que são feitos desde o momento da chegada do trigo; bem como avaliar a qualidade do glúten da farinha e também a influência dos demais ingredientes e equipamentos para se ter um bom pão. E se destina aos padeiros, panificadores, professores e estudantes de panificação, o departamento técnico- comercial de moinhos de trigo ou atacadistas de farinha, distribuidores, profissionais que trabalham com o trigo e seus derivados como enzimas, emulsificantes e a todos que desejam conhecer e tirar proveito da farinha de trigo que utiliza. Curso de nível básico e pré-requisito: utilizar de forma profissional farinha de trigo (em especial para pães)
Conteúdo: Curso teórico abrangendo: Descrição sobre os principais componentes do grão de trigo; Processo de moagem do trigo; Análises Laboratoriais e padronização da farinha de trigo; Principais coadjuvantes de tecnologia usados na padronização da farinha de trigo, Formação da rede de glúten e avaliação de qualidade do glúten; Função técnica dos principais ingredientes da formulação do pão ; Definição técnica do “melhorador” de farinha de trigo; Fatores que influenciam a qualidade do pão; Uso de farinhas importadas.

 

 

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Curso MASSA FOLHADA com Pedro Calvo

# dias 12 e 13 de julho das 8h às 17h formando turma

invest. R$ 900, (2x)

Conteúdo: curso de nível profissional e requer experiência em panificação ou confeitaria. Utilizando a laminadora e numa sala refrigerada a 16 graus produziremos: croissant, pain au chocolat, croissant d´amand, pain raisin, brioche 60 % tradicional, brioche 3 perfumes, danish, bostock, massa folhada e mil folhas.Conteúdo Programático: Ingredientes da panificação e suas funções, Processos e técnicas na preparação de pães, Métodos de batimento, Técnicas de fermentação e cocção, Controle de qualidade.

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Curso Panificação Avançada Intensivo com Juliana Pascal

# de 18 a 22 de JULHO das 8h às 17h formando turma

Invest. R$ 2.000, (4x)

Módulo de nível intermediário a avançado e se destina a profissionais da área que buscam novas técnicas e aperfeiçoamento e que já trabalham com fermento natural e longa fermentação ou que já tenham cursado o módulo fermentação natural.

Conteúdo Programático: Ingredientes da panificação e suas funções, Processos e técnicas na preparação de pães, Métodos de batimento, Técnicas de fermentação e cocção, Controle de qualidade.

Além de utilizarmos o levain, vamos aprender a técnica “poolish”, de origem francesa, é uma pré fermentação hidratada. Nesse módulo teremos as seguintes formulações: baguette de tradição, pão italiano e italiano com centeio, ciabatta de nozes, azeitona e tradicional; pain beaujolais com gorgonzola, pão rústico com semente de girassol, pão de passas, pão de campanha, pão de menta com chocolate, kaiser roll, pão português e pão de azeite. Além disso, os alunos aprenderão a técnica biga -que é uma pré-fermentação firme de origem italiana; “soaker”, técnica autólise, pâte fermentée e esponja; além do levain. Produziremos as seguintes formulações: trança de amêndoas e nozes, pão de ameixa com chocolate, pão siciliano, ciabatta autólise, ciabatta pâte fermentée, panettone, chocottone, baguette autólise, pão de trigo sarraceno, pão de tomate, pão de centeio, pão de multicereais soaker, pão de campanha e banette integral.

 

 

 

Informações completas:

levainescoladepanificacao@gmail.com

 

IMPORTANTE: as turmas podem ser canceladas, caso não atinjam o número mínimo necessário de alunos. Por isso, certifique-se de que o curso escolhido está CONFIRMADO e COM MATRÍCULAS ABERTAS antes de adquirir passagens aéreas, hospedagem etc.

POR FAVOR, ENVIE E-MAIL INFORMANDO O CURSO DESEJADO E NÚMERO DE TELEFONE QUE INSCREVEREMOS SEU NOME EM LISTA DE INTERESSADOS pois estamos formando turmas para todos os cursos ofertados (somente abrimos a matrícula após os cursos atingirem o número mínimo de participantes). Assim que o curso atingir o quórum mínimo, enviaremos dados para matrícula. Caso não atinja, o curso será SUSPENSO.

 

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CURSO PADEIRO MASTER 

 

de 5 a 30 de SETEMBRO/16 formando turma

    

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 2 turmas em 2014 e 4 turmas em 2015: 2 em janeiro,  1 em julho e 1 em outubro. E 2 turmas em janeiro e uma em abril em 2016.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar,  padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:                 8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   7 módulos: 1 teórico e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 7.000, (sete  mil reais) em 5 x

Forma de pagamento: matrícula + 4 parcelas ( 1 boleto + 1 cartão de débito + 2 cartões de créditos crédito)

À vista : 5 % de desconto

Valor e forma de pagamento até 30/07/16

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

 

PADEIRO MASTER INTENSIVO 

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

45 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

16 hs/a

Higiene e segurança alimentar

4 hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Curso PADEIRO MASTER SETEMBRO

CURSO PADEIRO MASTER INTENSIVO

 

de 5 a 30 de setembro

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

E conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar,  padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 2 turmas em 2014 e 4 turmas em 2015: 2 em janeiro,  1 em julho e 1 em outubro. E 2 turmas em janeiro de 2016 e uma em abril/16.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:                 8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   7 módulos: 1 teórico e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 7.000, (sete  mil reais) em 5 x

Forma de pagamento: matrícula + 4 parcelas (1 boleto + 1 cartão de débito + 2 cartões de crédito)

À vista : 5 % de desconto

Valor e forma de pagamento até 30/7/16

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

 

PADEIRO MASTER INTENSIVO 

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

45 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

16 hs/a

Higiene e segurança alimentar

4 hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

 

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ESTAMOS CONTRATANDO

Padaria e Cafeteria ” SHIMURA PÃES E DOCES” com loja na av. Paulista em SP

CONTRATA:

  • ATENDENTE/ GARÇONETE, aux. PADARIA, aux. CONFEITARIA, aux. COZINHA .

  • TODOS COM EXPERIÊNCIA.

Interessados enviar CV para:

levainescoladepanificacao@gmail.com

 

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LEVAIN ESCOLA de PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA e GELATO em SÃO PAULO

Equipe LEVAIN ESCOLA na FIPAN 2015

Esse ano, mais uma vez estivemos na FIPAN juntamente com alunos, professores e parceiros.

A Levain Escola levou para a FIPAN uma experiência completa de funcionamento de uma padaria. Nossos pães foram produzidos durante a feira no stand D 6.

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FIPAN –  14 a 17 de JULHO no Expo center norte em São Paulo – O maior evento de negócios focado no setor da indústria de PANIFICAÇÃO e CONFEITARIA da América Latina.

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http://www.fipan.com.br/2015/

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