Cursos na Levain Escola de JANEIRO a ABRIL/17

JANEIRO 

farinhacurso

Curso “FARINHA DE TRIGO – 

 Fatores que influenciam a qualidade do pão“ com Anna Giorgio

# dia 28 de janeiro (sábado) das 8h às 17h

invest. R$ 150,  matrículas abertas 

Objetivo: Este curso tem por objetivo mostrar aos alunos como é feita a farinha de trigo e os controles que são feitos desde o momento da chegada do trigo; bem como avaliar a qualidade do glúten da farinha e também a influência dos demais ingredientes e equipamentos para se ter um bom pão. E se destina aos padeiros, panificadores, professores e estudantes de panificação, o departamento técnico- comercial de moinhos de trigo ou atacadistas de farinha, distribuidores, profissionais que trabalham com o trigo e seus derivados como enzimas, emulsificantes e a todos que desejam conhecer e tirar proveito da farinha de trigo que utiliza. Curso de nível básico e pré-requisito: utilizar de forma profissional farinha de trigo (em especial para pães)
Conteúdo: Curso teórico abrangendo: Descrição sobre os principais componentes do grão de trigo; Processo de moagem do trigo; Análises Laboratoriais e padronização da farinha de trigo; Principais coadjuvantes de tecnologia usados na padronização da farinha de trigo, Formação da rede de glúten e avaliação de qualidade do glúten; Função técnica dos principais ingredientes da formulação do pão ; Definição técnica do “melhorador” de farinha de trigo; Fatores que influenciam a qualidade do pão; Uso de farinhas importadas.

Matrículas: levainescoladepanificacao@gmail.com

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Avançada16

Curso PANIFICAÇÃO AVANÇADA INTENSIVO 

# de 6 a 10 de fevereiro das 8h às 17h (40 h/a)

Invest. R$ 2.000, ( em 4X) restam 3 vagas

 Módulo de nível intermediário a avançado e se destina a profissionais da área que buscam novas técnicas e aperfeiçoamento.

Pré requisito : ter cursado fermentação natural ou ter experiência em produzir pães utilizando fermento natural.

Além de utilizarmos o levain, vamos aprender a técnica “poolish”, de origem francesa, é uma pré fermentação hidratada. Nesse módulo teremos as seguintes formulações: baguette de tradição, pão italiano e italiano com centeio, ciabatta de nozes, azeitona e tradicional; pain beaujolais com gorgonzola, pão rústico com semente de girassol, pão de passas, pão de campanha, pão de menta com chocolate, kaiser roll, pão português e pão de azeite. Além disso, os alunos aprenderão a técnica biga -que é uma pré-fermentação firme de origem italiana; “soaker”, técnica autólise,pâte fermentée e esponja; além do levain. Produziremos as seguintes formulações: trança de amêndoas e nozes, pão de ameixa com chocolate, pão siciliano, ciabatta autólise, ciabatta pâte fermentée, panettone, chocottone, baguette autólise, pão de trigo sarraceno, pão de tomate, pão de centeio, pão de multicereais soaker, pão de campanha e banette integral. Conteúdo Programático: Ingredientes da panificação e suas funções, Processos e técnicas na preparação de pães, Métodos de batimento, Técnicas de fermentação e cocção, Controle de qualidade.

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Curso PANIFICAÇÃO BÁSICA I

# de 6 a 9 de fevereiro das 8h às 13h

invest. R$ 850, (2x) matrículas abertas

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas.  Conteúdo Programático: Ingredientes da panificação e suas funções, Processos e técnicas na preparação de pães, Métodos de batimento, Técnicas de fermentação e cocção, Controle de qualidade.

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Curso PANIFICAÇÃO BÁSICA II

# de 13 a 17 de fevereiro das 8h às 12h

Invest. R$ 850, (2x) formando turma

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães:  Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho. Conteúdo Programático: Ingredientes da panificação e suas funções, Processos e técnicas na preparação de pães, Métodos de batimento, Técnicas de fermentação e cocção, Controle de qualidade.

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Curso MASSA FOLHADA com Pedro Calvo

# dias 13 e 14 de fevereiro das 8h às 17h

Invest. R$ 950, (2x) formando turma

curso de nível profissional e requer experiência em panificação ou confeitaria. Utilizando a laminadora e numa sala refrigerada a 16 graus produziremos: croissant, pain au chocolat, croissant d´amand, pain raisin, brioche 60 % tradicional, brioche 3 perfumes, danish, bostock, massa folhada e mil folhas. Conteúdo Programático: Ingredientes da panificação e suas funções, Processos e técnicas na preparação de pães, Métodos de batimento, Técnicas de fermentação e cocção, Controle de qualidade.

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Curso “PÃES CASEIROS, COM FERMENTO NATURAL” com Luiz Américo Camargo

# dia 17 de fevereiro  das 8h às 17h

Invest. R$ 500, (2x)  formando turma

Luiz Américo, autor do livro “Pão Nosso” , vai tratar de fermentação natural feita em casa, com dicas e truques para conseguir a melhor performance possível com recursos domésticos. Os alunos produzirão as seguintes receitas:
Pão de milho, com fermento natural (farinha branca e milharina)
Pão tipo alemão, com fermento natural (farinha integral, grãos, centeio, farinha branca, feito na forma)
Pão de azeitonas, com fermento natural (farinha branca e azeitonas)
Pão sem sova tipo baguete, com fermento biológico (farinha branca e um pouco de azeite)

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Curso PANIFICAÇÃO CASEIRA

# dia 18 de fevereiro (sábado) das 8h às 17h

Invest. R$ 480, (2x) formando turma

indicado para aqueles que já produzem pães em casa e desejam reciclar seus conhecimentos ou para iniciantes que querem produzir pães em casa utilizando fermento biológico. De maneira didática e num nível básico e de fácil compreensão, estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de forma de fibras, pão de leite, pão pizza, trança doce de frutas, focaccia tradicional.

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Curso FERMENTAÇÃO NATURAL 

# de 20 a 22 de fevereiro das 8h às 17h Intensivo

Invest. R$ 1.000, ( em 3 x)  formando turma


Curso destinado a iniciantes e profissionais da área que desejam trabalhar com longa fermentação. O aluno vai aprender a produzir, manter e utilizar o fermento natural (levain) na fabricação dos seguintes pães: pão de nozes, pão de azeitonas, ciabatta tradicional, pão de muesli com banana passa, pão de passas e nozes. E ainda a fabricação do levain de centeio para produzirmos o pão de centeio; bagel, banette branca e integral, pão 7 grãos, broa de milho, pão toscano e grissini.

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PANIFICAÇÃO BÁSICA Intensivo

# de 20 a 24 de fevereiro das 8h às 17h

Invest. R$ 1.700, (3x) formando turma

Conteúdo Programático:
– Ingredientes da panificação e suas funções
– Processos e técnicas na preparação de pães
– Métodos de batimento
– Técnicas de fermentação e cocção
– Controle de qualidade

Curso destinado aos profissionais que queiram reciclar seus conhecimentos e a iniciantes que queiram ter uma melhor noção da panificação. Estudaremos os ingredientes da panificação e suas funções e aprenderemos os seguintes pães: pão de hambúrguer, hot dog, pão sovado, joelho, pão de forma, broa de milho, pão de leite, sonho, rosca de coco, lua de mel, carteira, pão integral, pão de aveia, pão de batata, Broa aerosa e pão de ervas. E Pão francês, pão de queijo, croissant com margarina especial, pão de alho, pão de torresmo, pão de cebola, baguete, baguete recheada, pão Petrópolis, pão de semente de girassol, Pão lanchinho, baguete folhada, rabanada, broa caxambu e biscoito de polvilho.

Matrículas: levainescoladepanificacao@gmail.com

MARÇO e ABRIL

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Matrículas: levainescoladepanificacao@gmail.com

CURSO PADEIRO MASTER 

de 26 de junho a 21 de julho/17

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013, 2 turmas em 2014 e 4 turmas em 2015: 2 em janeiro,  1 em julho e 1 em outubro. E 2 turmas em janeiro , 1 em abril e 1 em setembro de 2016.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar,  padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

 Data : de 26 de junho a 21 de julho

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:                 8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   7 módulos: 1 teórico e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 7.360, (em 5 x)

Forma de pagamento: matrícula + 4 parcelas iguais

À vista : 5 % de desconto

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

PADEIRO MASTER INTENSIVO 

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

45 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

16 hs/a

Higiene e segurança alimentar

4 hs/a


Matrículas: 
levainescoladepanificacao@gmail.com

IMPORTANTE: as turmas podem ser canceladas, caso não atinjam o número mínimo necessário de alunos. Por isso, certifique-se de que o curso escolhido está CONFIRMADO e COM MATRÍCULAS ABERTAS antes de adquirir passagens aéreas, hospedagem etc.

POR FAVOR, ENVIE E-MAIL INFORMANDO O CURSO DESEJADO E NÚMERO DE TELEFONE QUE INSCREVEREMOS SEU NOME EM LISTA DE INTERESSADOS pois estamos formando turmas para todos os cursos ofertados (somente abrimos a matrícula após os cursos atingirem o número mínimo de participantes). Assim que o curso atingir o quórum mínimo, enviaremos dados para matrícula. Caso não atinja, o curso será SUSPENSO.

SITE da LEVAIN ESCOLA de PANIFICAÇÃO

Já esta no ar o novo site da LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO.

Nele podemos encontrar todos os cursos, datas e dicas sobre a Escola .

Acesse

www.levainescoladepanificacao.com.br

 

 

sitelevain16

 

CURSO PADEIRO MASTER INTENSIVO

De 26 de Junho a 21 de Julho/17 

Caso queira participar solicite a inclusão do seu nome em lista de interessados. Iniciaremos as matrículas em março/17.

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação ou para aqueles que querem empreender na área.

O curso PADEIRO MASTER possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

E conta com os seguintes módulos: higiene e segurança alimentar,  padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, massa folhada, confeitaria básica/ café da manhã e salgados.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação, as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

Carga horária:           160 horas – 8 horas por dia

Horário:                 8hs às 12hs e 13hs às 17hs e de segunda à sexta

Estrutura:                   7 módulos: 1 teórico e 6 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo (SP)

fone: 11-4562-0410

Investimento total:       R$ 7.360, (em 5 x)

Forma de pagamento: matrícula + 4 parcelas iguais

À vista : 5 % de desconto

O uniforme é obrigatório e não esta incluído no valor do curso.

 

PADEIRO MASTER INTENSIVO 

 

Módulo

Carga Horária

Panificação Básica

40 hs/a

Panificação Avançada/ Fermentação Natural

45 hs/a

Panificação Internacional

32 hs/a

Massa Folhada

16 hs/a

Salgados e quiches

8 hs/a

Confeitaria básica /café da manhã

16 hs/a

Higiene e segurança alimentar

4 hs/a

Inscrições: levainescoladepanificacao@gmail.com

 

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Lojas ” Shimura Pães e Doces”

ESTAMOS CONTRATANDO

Padaria e Cafeteria ” SHIMURA PÃES E DOCES” com loja na av. Paulista em SP

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  • auxiliar PADARIA e  CONFEITARIA

  • ENCARREGADO de PRODUÇÃO

  • SUPERVISOR/A de LOJA

  • ENCARREGADO/A de LOJA

  • ATENDENTE/ GARÇONETE/CAIXA

  • Auxiliar RH / PESSOAL

Interessados enviar CV para:

levainescoladepanificacao@gmail.com

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FIPAN 2016

Estaremos com o stand da Levain Escola de Panificação na FIPAN 2016 diariamente com palestras gratuitas com nossos professores e patrocinadores.

Viste nosso stand e participe das nossas palestras. Estamos na rua F com rua 3.

 

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