FISPAL 2018

Visitem o estande da Levain Escola de Panificação de 12 a 15/06 na FISPAL Food Service no Expocenter norte em SP e conheçam os treinamentos e cursos que a Escola oferece para a sua padaria, cafeteria, supermercado, confeitaria.

Nossos cursos são indicados para aqueles que desejam abrir um novo negócio, para os proprietários empresas de food service que buscam aperfeiçoamento ou para treinamento da equipe de profissionais.

Conheça nossos cursos no site da Levain Escola.

Ministrarei palestras sobre Ultracongelamento de Pães na ” Arena à la carte” todos os dias às 18h. Faça sua inscrição no site da Fispal  e até lá!

 

 

FISPAL2018

65ª Convenção Nacional da ABIP em NATAL-RN

Convido a todos o profissionais e empresário dos setores de PANIFICAÇÃO e CONFEITARIA para a 65ª Convenção Nacional da ABIP em NATAL-RN nos dias 8 e 9/05.

Minha palestra será na sexta-feira às 10hs. Inscrições pelo e-mail : assessoria@sindipan-rn.com.br 

RN

Premiação 100 melhores Padarias 2013

No dia 23 de outubro aconteceu em São Paulo  a premiação das 100 melhores padarias brasileiras pela Revista de Panificação Brasileira  onde pudemos rever e prestigiar os amigos.

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Alunos e Professores da Levain presentes no evento

Alunos e Professores da Levain presentes no evento

os amigos Kleber Sabadin (melhor técnico em panificação), José Ramos (melhor padeiro) e Euler Viana (melhor confeiteiro)

os amigos Kleber Sabadin (melhor técnico em panificação), José Ramos (melhor padeiro) e Euler Viana (melhor confeiteiro)

Em seguida recebemos Kelly Malheiros na Levain para uma palestra sobre Gestão de Padarias.

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Evento Paladar 2012

Logo em seguida, no final de semana, aconteceu em São Paulo o 6° Paladar – Estadão onde participamos, no sábado, de uma incrível aula externa no Moinho Anaconda e pudemos acompanhar todo o percurso do grão de trigo até virar farinha. Ali vimos as  diferenças entre os grãos de trigo e como elas influenciam no produto final.

Leia mais sobre a visita ao moinho.

No domingo, embarcamos numa viagem pelos pães brasileiros, onde meus convidados puderam falar um pouco sobre suas experiências e histórias e um pouco sobre os pães coloniais, que são influência italiana e portuguesa na nossa panificação.

Ao mesmo tempo em que conversávamos, podíamos sentir o cheirinho do pão assando e que serviríamos em seguida.

Leia mais sobre a palestra “Pães Brasileiros” com Rogério Shimura e Convidados.

Assim, encerramos essa semana muito proveitosa e significativa para a panificação brasileira, estando em 2 grandes eventos nacionais, sem esquecer de mencionar que, pela primeira vez, montamos uma padaria de verdade funcionando na Fispal.

Mesa ao Vivo SP

Acredito que a Semana Mesa SP organizado pela Prazeres da Mesa e Senac Sp superou todas as expectativas de público, expositores, participantes e palestrantes.

Tivemos a excelência dos chefs italianos e brasileiros apresentando tendências, combinações de sabores, texturas e culturas que empolgou a todos que lá estiveram.

E na minha aula de quinta-feira falamos para um grupo de 50 participantes bastante atentos sobre “Levain e seus mistérios”, métodos de como fazer e manter um levain; controle de acidez, métodos de congelamento, como utilizar nas formulações doces e salgadas.

E a aula de sexta-feira, para mais de 60 participantes, vimos sobre uma nova técnica: Fermentação à Frio; com ela podemos ter outros pontos de venda, mantendo a mesma qualidade de um pão fresco usando técnicas de regeneração.

Quero agradecer ao  Chef Rodrigo Oliveira (Restaurante Mocotó) que no tema de sua aula destacou que servi de inspiração para o seu trio de panetones.

E finalmente agradeço e parabenizo a todos os envolvidos na organização evento!