Evento Paladar 2012

Logo em seguida, no final de semana, aconteceu em São Paulo o 6° Paladar – Estadão onde participamos, no sábado, de uma incrível aula externa no Moinho Anaconda e pudemos acompanhar todo o percurso do grão de trigo até virar farinha. Ali vimos as  diferenças entre os grãos de trigo e como elas influenciam no produto final.

Leia mais sobre a visita ao moinho.

No domingo, embarcamos numa viagem pelos pães brasileiros, onde meus convidados puderam falar um pouco sobre suas experiências e histórias e um pouco sobre os pães coloniais, que são influência italiana e portuguesa na nossa panificação.

Ao mesmo tempo em que conversávamos, podíamos sentir o cheirinho do pão assando e que serviríamos em seguida.

Leia mais sobre a palestra “Pães Brasileiros” com Rogério Shimura e Convidados.

Assim, encerramos essa semana muito proveitosa e significativa para a panificação brasileira, estando em 2 grandes eventos nacionais, sem esquecer de mencionar que, pela primeira vez, montamos uma padaria de verdade funcionando na Fispal.

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Paladar – Cozinha do Brasil 2012

A  6ª edição do PALADAR – COZINHA DO BRASIL já está no ar. Durante três dias chefs, sommeliers, pesquisadores e comilões de Norte a Sul vão compartilhar com você suas aventuras entre taças e panelas. A festa é de todos – de quem nunca entrou numa cozinha e de quem não sai de uma.

Nos dias 29 e 30 de Junho e 1º de Julho prepare-se para escolher em quais aulas, palestras e degustações vai estar. A maioria delas ocorre no hotel Grand Hyatt São Paulo, mas este ano o evento cresceu e oferece também atividades externas.

Muitos Chefs, Palestrantes e degustadores estarão abrilhantando a festa, entre eles: Carla Pernambuco, Alex Atala, Edinho Engel, Alberto Landgraf, Helena Rizzo, Heloísa Bacellar, Henrique Fogaça, Rodrigo Oliveira, Mara Salles, Simon Lau, Thiago Castanho, Cesar Adames, Luiz Américo Camargo, Gabriela Monteleone, Luiz Horta, dentre muitos outros.

Nossa aula externa “ TUDO SOBRE A FARINHA DE TRIGOcom uma VISITA AO MOINHO ANACONDA será no SÁBADO,  dia 30 de junho às 9 h.

No Moinho Anaconda você acompanhará todo o percurso do grão de trigo até virar farinha; onde vamos falar sobre as diferenças entre os grãos de trigo e como elas influenciam no produto final.

– aula externa, saída do hotel Hyatt às 10 horas, com retorno previsto para 14 horas.

 Minha aula sobre “PÃES DO BRASIL” será no DOMINGO dia 1º de Julho às  10 h. com receita e degustação.

 Coordenados por mim, padeiros convidados farão um ʺraio xʺ dos pães mais  apreciados no Brasil, especialmente aqueles trazidos pelas colônias mais representativas em  São Paulo, a italiana e a árabe. O público participará ao final, amassando pães.

Adquira já o seu ingresso pela internet através do  Ingresso Rápido  ou pelo fone: 4003-1212.

Inscrevam-se logo pois restam poucas vagas!!

Minha aula no Paladar Cozinha do Brasil

Pão nosso de cada dia

30 de julho de 2011

Por Lucineia Nunes

Rogério Shimura na aula sobre pães (Marco Pomarico/AE)

VIDEO 

O que eram aquelas caixinhas usadas para medicamento sobre as mesas? O padeiro Rogério Shimura, responsável por elas, não demorou a explicar. Cada uma trazia em seus compartimentos punhadinhos de trigo que iam se modificando de seu estado mais bruto, inteiro, depois quebrado, a casca e o gérmen até virar farinha, integral e branca – a matéria-prima do pão.

E foi sob o efeito inebriante do cheiro de pão assando, que o público aprendeu a preparar esse alimento com quatro ingredientes básicos: farinha de trigo, água, levain (fermento natural) e sal. “O segredo é ter matéria-prima de qualidade, domínio da técnica e do forno”, afirmou Shimura, professor de panificação e sócio da padaria Em Nome do Pão, aberta recentemente em parceria com o chef Alex Atala, do D.O.M.

Como fazer um levain, as proporções corretas de farinha e água no preparo e tantas outras dicas preciosas foram ensinadas durante a aula, que terminou, claro, com a degustação dos pães. Primeiro sentimos os aromas, depois cortamos o pão com as mãos, para notar as texturas, o crocante da casca e a maciez do miolo, novamente os aromas e, por fim, os sabores e a acidez.

Potinhos com geleia estavam sobre as mesas. Sinceramente, não precisava.

fonte: Paladar

O Pão Brasileiro: farinhas, técnicas e fermentos

Vamos falar sobre isso na minha aula no PALADAR COZINHA DO BRASIL  no sábado (30/07) às 15:30h no Hotel Grand Hyatt.

A farinha é um ingrediente essencial para a padaria. Essa aula começa com um kit com as variedades no mercado brasileiro, desde o trigo inteiro, casca, gérmen e o endosperma. Um vídeo de moinho de trigo ilustra desde a chegada no grão de trigo e seu beneficiamento até a entrega na padaria. Não contente, Shimura tratará de técnica de fermentação à frio e técnica de cocção. Depois das técnicas, falará sobre harmonização, com exemplos ao vivo e degustação dos produtos assados na hora.

Últimos dias para inscrições!!

inscrições na INGRESSO RÁPIDO  televendas 4003-1212

Evento Paladar 2011

O PALADAR COZINHA DO BRASIL  será realizado no Hotel Grand Hyatt São Paulo e acontece de 28 a 31 de julho.

A base do evento continua na mesma linha: aulas com chefs de vários perfis, mostrando conceitos e receitas, contemplando da cozinha de raiz à alta gastronomia; degustações de vinho, café, cachaça, cerveja; palestras e bate-papos com estudiosos da gastronomia. Mas a edição 2011 vai apresentar ainda várias surpresas, não apenas no conteúdo mas também no formato, com novas atrações.

Chefs e Palestrantes renomados tais como: Alex Atala, Carla Pernambuco, Ana Zita Fernandes, Mara Salles, Helena Rizzo, Janaina e Jefferson Rueda, Rodrigo Oliveira, Simon Lau, Salvatore Loi, Edinho Engel; dentre muitos outros.

Minha Aula será no dia 30/07/11 (sábado) às 15:30h, com o tema:

 O PÃO BRASILEIRO: farinhas, técnicas e fermentos:
A farinha é um ingrediente essencial para a padaria. Essa aula começa com um kit com as variedades no mercado brasileiro, desde o trigo inteiro, casca, gérmen e o endosperma. Um vídeo de moinho de trigo ilustra desde a chegada no grão de trigo e seu beneficiamento até a entrega na padaria. Não contente, Shimura tratará de técnica de fermentação à frio e técnica de cocção. Depois das técnicas, falará sobre harmonização, com exemplos ao vivo e degustação dos produtos assados na hora.

Façam já suas inscrições!

Vendas pelo INGRESSO RÁPIDO !