Premiação 100 melhores Padarias 2013

No dia 23 de outubro aconteceu em São Paulo  a premiação das 100 melhores padarias brasileiras pela Revista de Panificação Brasileira  onde pudemos rever e prestigiar os amigos.

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Alunos e Professores da Levain presentes no evento

Alunos e Professores da Levain presentes no evento

os amigos Kleber Sabadin (melhor técnico em panificação), José Ramos (melhor padeiro) e Euler Viana (melhor confeiteiro)

os amigos Kleber Sabadin (melhor técnico em panificação), José Ramos (melhor padeiro) e Euler Viana (melhor confeiteiro)

Em seguida recebemos Kelly Malheiros na Levain para uma palestra sobre Gestão de Padarias.

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Semana Mesa SP 2012

“Descobrindo as Américas: Seus Ingredientes e Sua Cultura.”

Este é o tema central da 9ª edição do Semana Mesa SP, que acontecerá de 5 a 9 de novembro, quando São Paulo estará no centro do mapa da cozinha internacional, com a presença confirmada de grandes nomes para traçar um panorama da cultura das Américas por meio da gastronomia.

Realizado desde 2004 na capital paulista, o Mesa Ao Vivo tem como objetivo a aproximação dos leitores de Prazeres da Mesa com a produção ao vivo de uma edição especial da revista. Todas as seções serão materializadas em espaços do evento como: Praça de Vinhos, Bazar, O Melhor das Cidades, Aulas de Gastronomia e muito mais. Além disso, o Mesa Ao Vivo conta com um seleto time de chefs e especialistas para traçar, este ano, um panorama das múltiplas cozinhas das Américas. Ingredientes-base, produtos típicos de cada país, suas influências e raízes serão o principal foco. O resultado desse “reality show” de jornalismo e gastronomia é uma edição especial de Prazeres da Mesa, produzida com as fotos e as reportagens feitas no evento.

O Mesa Ao Vivo acontecerá de 7 a 9 de novembro, das 14h às 22h.

Esse ano participarei do Mesa ao Vivo nos dias:

07/11 – às 15:30h – aula: Naan – sala 5

07/11 – às 17h – aula : Pastel de nata- sala 5

09/11 – às 15:30h – aula: Pão Delícia – sala 5

Confira a programação e faça sua inscrição.

Não percam as aulas de grandes chefs, entre eles: Christian Burjakian, Joyce Galvão, Manuel Coelho, Morena Leite, Carla Saueressig, Eudes Assis, Dalton Rangel, Marcia Pinchemel, Cassio Prados, Marcela Lage, Cecilia Sanada, Ramiro Bertassin, Monica Tarallo, Felipe Cili, Rodrigo Oliveira, Christophe Rhedon, Simon Lau, Carole Crema, Vinicius Rojo, Renata Arassiro, Patrick Ravenet, Eiji Tomimatsu, William Chen Yen, Checo Gonzales.

 

Dia do Padeiro

Dia 8 de julho comemoramos o Dia do Padeiro e em nossa homenagem deixo-os com um belo verso do poema “Pão Paz” da grande Cora Coralina:

 

“O pão chega pela manhã em nossa casa.
Traz um resto de madrugada.
Cheiro de forno aquecido, de levedo e de lenha queimada.
Traz as mãos rudes do trabalhador e a paz dos campos cheios.
Vem numa veste pobre de papel.
Por que não o receber numa toalha de linho puro e com as mãos juntas em prece e gratidão?”

 

 

 

Evento Paladar 2012

Logo em seguida, no final de semana, aconteceu em São Paulo o 6° Paladar – Estadão onde participamos, no sábado, de uma incrível aula externa no Moinho Anaconda e pudemos acompanhar todo o percurso do grão de trigo até virar farinha. Ali vimos as  diferenças entre os grãos de trigo e como elas influenciam no produto final.

Leia mais sobre a visita ao moinho.

No domingo, embarcamos numa viagem pelos pães brasileiros, onde meus convidados puderam falar um pouco sobre suas experiências e histórias e um pouco sobre os pães coloniais, que são influência italiana e portuguesa na nossa panificação.

Ao mesmo tempo em que conversávamos, podíamos sentir o cheirinho do pão assando e que serviríamos em seguida.

Leia mais sobre a palestra “Pães Brasileiros” com Rogério Shimura e Convidados.

Assim, encerramos essa semana muito proveitosa e significativa para a panificação brasileira, estando em 2 grandes eventos nacionais, sem esquecer de mencionar que, pela primeira vez, montamos uma padaria de verdade funcionando na Fispal.

Paladar – Cozinha do Brasil 2012

A  6ª edição do PALADAR – COZINHA DO BRASIL já está no ar. Durante três dias chefs, sommeliers, pesquisadores e comilões de Norte a Sul vão compartilhar com você suas aventuras entre taças e panelas. A festa é de todos – de quem nunca entrou numa cozinha e de quem não sai de uma.

Nos dias 29 e 30 de Junho e 1º de Julho prepare-se para escolher em quais aulas, palestras e degustações vai estar. A maioria delas ocorre no hotel Grand Hyatt São Paulo, mas este ano o evento cresceu e oferece também atividades externas.

Muitos Chefs, Palestrantes e degustadores estarão abrilhantando a festa, entre eles: Carla Pernambuco, Alex Atala, Edinho Engel, Alberto Landgraf, Helena Rizzo, Heloísa Bacellar, Henrique Fogaça, Rodrigo Oliveira, Mara Salles, Simon Lau, Thiago Castanho, Cesar Adames, Luiz Américo Camargo, Gabriela Monteleone, Luiz Horta, dentre muitos outros.

Nossa aula externa “ TUDO SOBRE A FARINHA DE TRIGOcom uma VISITA AO MOINHO ANACONDA será no SÁBADO,  dia 30 de junho às 9 h.

No Moinho Anaconda você acompanhará todo o percurso do grão de trigo até virar farinha; onde vamos falar sobre as diferenças entre os grãos de trigo e como elas influenciam no produto final.

– aula externa, saída do hotel Hyatt às 10 horas, com retorno previsto para 14 horas.

 Minha aula sobre “PÃES DO BRASIL” será no DOMINGO dia 1º de Julho às  10 h. com receita e degustação.

 Coordenados por mim, padeiros convidados farão um ʺraio xʺ dos pães mais  apreciados no Brasil, especialmente aqueles trazidos pelas colônias mais representativas em  São Paulo, a italiana e a árabe. O público participará ao final, amassando pães.

Adquira já o seu ingresso pela internet através do  Ingresso Rápido  ou pelo fone: 4003-1212.

Inscrevam-se logo pois restam poucas vagas!!