Entrevista – Inês de Castro- Band News

Na quinta (27/10/11) às 14:40h antes da minha aula na Semana Mesa SP, eu e a  jornalista Inês de Castro da BAND NEWS FM , batemos um papo sobre o mercado de pães artesanais, onde destacamos que o brasileiro cada vez mais procura por pães de qualidade, novos produtos, e a preferência pelo uso de fermentação natural. Falamos ainda sobre os cursos de gastronomia e o aumento no número de jovens interessados e destacamos a necessidade de especialização nas áreas de confeitaria e panificação.

Agradeço à Inês e à Marina pelo convite e pela ótima entrevista.

São Paulo 96,9 – Campinas 106,7 – Ribeirão Preto 96,7 – Salvador 99,1 –  Rio de Janeiro 94,9 – Brasília 90,5 – Belo Horizonte 89,5 – Curitiba 96,3 – Porto Alegre 99,3

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Semana Mesa SP- Almoço dos Chefs

Nesta segunda (24/10/11) os chefs participantes do Congresso Mesa Tendências e a imprensa se encontraram na Casa Electrolux para um almoço de abertura da Semana Mesa SP  , oferecido pela Prazeres da Mesa e preparado pela chef Morena Leite (Capim Santo).

Marcaram presença do lado italiano os chefs Aimo Moroni, Davide Scabin, Davide Oldani, Valeria Piccini, Moreno Cedroni, Luca Montersino, Paolo Lopriore, Ernesto Iaccarino, Danio Braga e Dario Cecchini.

E no time brasileiro: eu, Mara Mello, Bella Masano, Ana Luiza Trajano, Carla Pernambuco, Adipe Neto, André Castro, Rodrigo Martins, Julien Mercier, Carlos Bertolazzi e Paulo Kotzent.

Contamos ainda com as ilustres presenças dos chefs franceses Alain Poletto e Phillipe Gobet, diretor da escola Lênotre.

Acerte no cálculo da encomenda e no tamanho da forma

Recebeu uma encomenda, mas não sabe a quantidade de ingredientes necessários para a produção?

 

Cálculo da encomenda

 Para atender uma encomenda de pães, é preciso definir a quantidade de farinha que será utilizada. Para tanto é necessário saber a quantidade de pães a ser produzida e multiplicar este número pelo peso do pão cru.

 Ex. quantidade de pães para serem produzidos = 300

Peso cru = 60g

Massa necessária = 300 x 60 = 18.000g

Farinha                 100%

Açúcar                 8%

Sal                        2%

Melhorador           1%

Água                    60%

Fermento              4%

Gordura                5%

Total                    180%

18.000 ———-180%

x ——————100%

x  = 18.000 x 100/180

x = 10.000 g de farinha de trigo = 10 kg de farinha de trigo

Aprendendo a calcular a quantidade de massa em cada forma:

Cálculo da quantidade de massa em relação ao tamanho da forma

BASE   x   ALTURA   x   COMPRIMENTO =   X

X  x  0,35 =  QUANTIDADE DE MASSA ADEQUADA  PARA A FORMA


Pizza Solidária

A Noite da Pizza, que aconteceu no dia   1º de outubro/11, foi um momento de confraternização e espírito solidário no Colégio Maria Imaculada com o intuito de arrecadar fundos para a Obra Social, localizada em Jeremoabo, sertão baiano.

 A atividade interdisciplinar dos 7º anos do Ensino Fundamental 2 envolveu toda a Comunidade Concepcionista (alunos, pais, professores, coordenadores, direção e funcionários) num verdadeiro mutirão.

E foi com muito prazer que participei do projeto, e juntamente com os professores, fizemos 250 pizzas na padaria “Em Nome do Pão” no sábado pela manhã e à noite, os 300 convidados puderam se deliciar, servidos pelos alunos.

Agradecemos a Bunge Alimentos , Queijos Tirolêz   e Prática Fornos  pelo apoio.

 

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Mais Fotos

Em Nome do Pão no Empratado

Na sexta-feira (30/09)  passada tivemos o prazer de receber em nossa padaria a jornalista Glaucia Balbachan do EMPRATADO e o fotógrafo Marcio Palermo   numa manhã muito agradável de boa conversa e belas fotos.

A Glaucia e o Marcio captaram com delicadeza e precisão os detalhes da nossa padaria,a técnica e dedicação dos nossos padeiros e a crocância dos nossos pães.

Não deixem de conferir a entrevista!

Padaria Em Nome do Pão – foto: Marcio Palermo