Mesa ao Vivo SP

Acredito que a Semana Mesa SP organizado pela Prazeres da Mesa e Senac Sp superou todas as expectativas de público, expositores, participantes e palestrantes.

Tivemos a excelência dos chefs italianos e brasileiros apresentando tendências, combinações de sabores, texturas e culturas que empolgou a todos que lá estiveram.

E na minha aula de quinta-feira falamos para um grupo de 50 participantes bastante atentos sobre “Levain e seus mistérios”, métodos de como fazer e manter um levain; controle de acidez, métodos de congelamento, como utilizar nas formulações doces e salgadas.

E a aula de sexta-feira, para mais de 60 participantes, vimos sobre uma nova técnica: Fermentação à Frio; com ela podemos ter outros pontos de venda, mantendo a mesma qualidade de um pão fresco usando técnicas de regeneração.

Quero agradecer ao  Chef Rodrigo Oliveira (Restaurante Mocotó) que no tema de sua aula destacou que servi de inspiração para o seu trio de panetones.

E finalmente agradeço e parabenizo a todos os envolvidos na organização evento!

Entrevista – Inês de Castro- Band News

Na quinta (27/10/11) às 14:40h antes da minha aula na Semana Mesa SP, eu e a  jornalista Inês de Castro da BAND NEWS FM , batemos um papo sobre o mercado de pães artesanais, onde destacamos que o brasileiro cada vez mais procura por pães de qualidade, novos produtos, e a preferência pelo uso de fermentação natural. Falamos ainda sobre os cursos de gastronomia e o aumento no número de jovens interessados e destacamos a necessidade de especialização nas áreas de confeitaria e panificação.

Agradeço à Inês e à Marina pelo convite e pela ótima entrevista.

São Paulo 96,9 – Campinas 106,7 – Ribeirão Preto 96,7 – Salvador 99,1 –  Rio de Janeiro 94,9 – Brasília 90,5 – Belo Horizonte 89,5 – Curitiba 96,3 – Porto Alegre 99,3

Mestre Padeiro Internacional – Senac

Essas são algumas fotos do encerramento do curso de “Mestre Padeiro Internacional” que aconteceu no Senac  no primeiro semestre de 2011.

Parabéns aos alunos, sejam bem vindos à nova profissão!

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FIPAN 2011 – Palestras na Fiesp

Algumas fotos das minhas palestras na Fiesp sobre as ” Tendências no setor de panificação” (20/07/11-Anhembi morumbi) e sobre a ” Importância do conhecimento técnico-profissional no mercado da panificação e confeitaria” (21/07/11 – Senac – com a prof. Samara Coelho) que aconteceu na Fipan e contou com a participação de mais de cem profissionais e estudantes das áreas de panificação, confeitaria e gastronomia em cada dia.

Quero agradecer a todos os participantes, é sempre bom trocar experiências, idéias e conhecimentos sobre a nossa área!

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Chef G Garvin no Brasil !

Adivinhem quem vem para o lanche?

GGarvin no Senac

Sim, ele mesmo! O Chef americano G. Garvin, apresentador do programa “Cozinhar é simples” no canal GNT.

Ele está no Brasil para o TEDxCampos e aproveitou para gravar algumas cenas  para sua próxima temporada.

E ontem a tarde ele esteve no Senac e fez uma visitinha à turma de Mestre Padeiro Internacional.

GGarvin com a turma do Senac

Ele é um cara animadíssimo, falante, simpático e adorou o nosso pão de calabresa!

E aqui o blog do chef G Garvin: http://ggarvinthechef.blogspot.com/