Pão de Queijo 2 Polvilhos

Ingredientes

Quantidade

Unidade de Medida

Porcentagem

Polvilho azedo

375

Gramas

75

Polvilho doce

125

Gramas

25

Soma dos polvilhos

500

Gramas

100

Sal

10

Gramas

2

Óleo

75

Gramas

15

Leite

300

Gramas

60

Ovos

75

Gramas

15

Queijo ½ cura

375

Gramas

75

Queijo parmesão

125

Gramas

25

foto Carol Milano

Foto Carol Milano

Modo de preparo:

  1. Num recipiente coloque os polvilhos e o sal.
  2. Em uma panela coloque o óleo e o leite e leve ao fogo para ferver.
  3. Depois que ferver, coloque lentamente sobre os polvilhos.
  4. Misture até esfriar, adicione o ovo até incorporar totalmente. Quanto pesa um ovo? clique aqui 
  5. Por ultimo acrescente os queijos.
  6. Porcione  em 50 gramas e coloque numa assadeira untada.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 22 minutos ou até dourar.
  8. Rendimento: 28 unidades de 50 gramas.
  9. DICA: na panificação e confeitaria usamos SEMPRE uma BALANÇA!

Vamos usar a imaginação?

Que tal Pão de queijo na máquina de waffle, Pão de queijo frito e Pão de queijo assado?

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Encontro de Panificação e Confeitaria

Foi um sucesso nosso Segundo Encontro de Panificação e Confeitaria organizado pela ABAGA que reuniu muitos profissionais do setor no auditório da Universidade Anhembi Morumbi.

Tivemos uma palestra dos confeiteiros Lucas Corazza e da Giuliana Cupini que dividiram conosco sua experiência no Mondial des Arts Sucré em Paris. Além disso, o Chef Rafael Barros nos atualizou sobre os rumos da confeitaria no Brasil e no mundo.

Na minha palestra falamos sobre as tendências de Panificação que observamos durante a Europain 2012.

Contamos ainda com a presença de diversos fornecedores e da coordenação de gastronomia da Faculdade, entre eles, a chef Heloisa Rodrigues e o Chef Francisco Rebelo.

E para abrilhantar esse nosso encontro, registro a presença dos Chefs e amigos: Eliane Klotz, Carlo Peccenini, Ana D´Andrea, Domenico Paolo Pecora e Carlos Baldo. Foi um grande prazer recebê-los.

Agradecemos a todos que colaboraram e participaram do Encontro.