Pão de Multicereais

Um campeão de pedidos é o pão funcional de multicereais, que contém sementes de girassol, linhaça, gergelim, aveia e centeio.

As sementes de girassol são ricas fontes de fibras, vitaminas A e E, gorduras benéficas, magnésio e selênio. Elas são capazes de reduzir os riscos de doenças cardiovasculares, atua como potente antioxidante, além de ser boa fonte de vitamina D, importante para o nosso sistema imunológico, e minerais como o cálcio, essencial para a formação de ossos e dentes saudáveis.

A vitamina E presente na casca da linhaça dourada combate o envelhecimento precoce e as doenças degenerativas; o ômega-3, ômega- 6, ômega-9 e as gorduras polinsaturadas são poderosos aliados no combate a problemas cardiovasculares, obstrução de artérias e redução do mau colesterol (LDL). A linhaça, por ser rica em fibras, sacia a fome e estimula o intestino, servindo como forte aliada no emagrecimento e na regularização do intestino.

gergelim é uma excelente fonte de proteínas, rico em gorduras do bem (as gorduras monoinsaturadas) e com grande concentração de fibras. É indicado no controle da glicemia sanguínea, apresenta alto teor de fósforo e ferro e é rico em vitaminas do complexo B.

centeio é o cereal com maior presença de potássio e sódio. Tem também uma grande concentração de vitaminas: destaque para a vitamina A e vitaminas do grupo B, como é o caso do ácido fólico.

aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, vitaminas (especialmente do grupo B e E), carboidratos e fibras. Melhora o funcionamento do intestino, controla a quantidade de açúcar no sangue e diminui o colesterol ruim.

Por tudo isso, preparamos um pão que, além de nutritivo, é muito saboroso!

foto: Carol Milano

Ingredientes

800g de farinha de trigo

200 g de farinha de centeio

500 ml de água

120 g de manteiga

40 g de fermento biológico fresco

40 g de açúcar refinado

20 g de sal refinado

25 g de sementes de girassol sem casca

25 g de sementes de linhaça dourada

25 g de gergelim

25 g de aveia em flocos

50 ml de óleo para untar

Modo de fazer

1. Bata a massa usando método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto (aproximadamente 10 minutos). No método direto, primeiro colocamos os ingredientes secos e em seguida os liquidos.

2. Após acertar o ponto de véu (quando for possível abrir um pedaço da massa e ela estica sem arrebentar), adicione os grãos.

3. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos, coberta com filme plástico.

4. Modele de acordo com sua forma. Unte a forma com óleo e coloque a massa com as pontas viradas para baixo. Deixe fermentar até dobrar de volume.

5. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 3 pães de 600 gramas

Tempo de preparo: 1h00 + tempo de fermentação

Dificuldade: Fácil

9 Respostas

  1. Olá Rogério!

    É possível utilizar o método indireto nessa receita? Lí a que a esponja do método indireto traz mais qualidade ao pão, gostaria da sua opinião.

    Agradeço desde já!

    Abraço

  2. No cálculo percentual desta receita, a soma das duas farinhas totalizaria 100%? Os grãos somam-se a farinha ou eles tem pesos percentuais a parte?

  3. Ola Rogerio,
    Para fazer esta receita usando o levain, quanto uso em substituicao do fermento biologico fresco? Qual a proporcao em cada receita? F.trigoxlevain?
    Um abraco,

  4. Boa tarde Rogério,

    Na receita não esta descrito em que momento e como deveremos adicionar a manteiga.
    Grande abraço.

    • Como estou acostumada a fazer pão integral há muitos anos, acredito que a manteiga pode ser acrescentada quando adicionar os líquidos.

      • Oi Rita, sim pode ser adicionada com os liquidos.
        Mas na padaria profissional não vamos ter a absorção total da água em relação a farinha de trigo.
        Isso quer dizer, o dono da padaria vai ter menos produtos para a venda.
        Isso gera prejuízo.
        Em casa como não fazemos para vender, podemos misturar.
        abs

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