Hoje, 19 de março é um dia muito especial aqui em casa.
E também é o dia do Artesão, por isso quero homenagear a todos os artesãos que com habilidade e criatividade trazem a beleza das artes ao nosso mundo; e em especial aos Padeiros, pois é através de suas mãos que obtemos um dos mais antigos alimentos da humanidade: O Pão.
Não é a toa que hoje é o dia de São José, pai de Nosso Senhor Jesus Cristo, que era marceneiro de profissão.
Para comemorar apropriadamente esse lindo dia, nada melhor que Zepolla!
A zeppola (zeppole plural) é uma massa típica do romano, napolitano e geralmente da peninsular cozinha italiana. Eles também são servidos na Sicília e na ilha de Malta.
São como roscas ou donuts fritos, geralmente cobertos com açúcar em pó e pode ser preenchido com creme, geléia, creme de confeiteiro ou uma mistura de manteiga e mel.
Zeppole são tradicionalmente consumidos em La Festa di San Giuseppe (Dia de São José ), que acontece todo dia 19 de março.
Em Roma, Nápoles e Sicília, estes pequenos pastéis são vendidos em muitas ruas. Eles também são comuns nas comunidades italiana nos Estados Unidos.
O costume foi popularizado no século 19 pelo padeiro napolitano Pasquale Pintauro.
Nesses mais de 150 anos, a receita se aprimorou. No Brasil as versões existentes foram trazidas na bagagem e na memória dos italianos do Sul, imigrantes que adotaram uma nova pátria.
Zepolla
Ingredientes para a massa:
4 ovos inteiros
100 grs de farinha de trigo
200 grs de água
100 grs de manteiga amolecida
1 gr de sal
20 grs de açúcar
óleo para fritura
açúcar de confeiteiro
Quanto pesa um ovo
Tabela de medidas e equivalências
Como fazer as “zeppole”:
Coloque a água com o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo, quando começar ferver coloque toda a farinha e mexa tudo com uma colher, ate’ a massa desgrudar do fundo da panela (cuidado para não deixar encaroçar). Tire do fogo, coloque na batedeira com a raquete e bata até esfriar coloque os ovos e a manteiga amolecida e misture tudo energicamente, criando uma massa bem amalgamada. Com o saco de confeitar e coloque dentro uma boa quantidade da massa e faça círculos em forma de “rosquinhas”. Se preferir as “zeppole” menos calóricas, forre uma assadeira com papel manteiga e asse as “zeppole” em forno a 180°Cpor 20 minutos. Mas se você preferir saborear as verdadeiras “zeppole” devera’ frita-las em bastaste óleo quente.
Ingredientes para o creme:
Leite integral 250 ml.
Manteiga s/sal 25 grs.
Açúcar refinado 60 grs.
Fava de baunilha 1 unidade.
Gemas 4 unidades.
Amido de milho 20 grs.
Modo de Preparo:
Preparar o Creme: ferver o leite (separando um pouco para o slurry) com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar e a manteiga;
À parte preparar o slurry: misturar as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho dissolvido em pouco de leite;
Fazer a temperagem com o slurry e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até engrossar, mexendo sempre;
Resfriar em banho-maria de gelo, coberto com filme;
Depois de frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro, e novamente use o saco de confeitar com o creme e preencher com este o buraco central das “zeppole”. Querendo você pode enfeitar o centro com um pouco da geléia de sua preferência!!
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