Pão de Queijo 2 Polvilhos

Ingredientes

Quantidade

Unidade de Medida

Porcentagem

Polvilho azedo

375

Gramas

75

Polvilho doce

125

Gramas

25

Soma dos polvilhos

500

Gramas

100

Sal

10

Gramas

2

Óleo

75

Gramas

15

Leite

300

Gramas

60

Ovos

75

Gramas

15

Queijo ½ cura

375

Gramas

75

Queijo parmesão

125

Gramas

25

foto Carol Milano

Foto Carol Milano

Modo de preparo:

  1. Num recipiente coloque os polvilhos e o sal.
  2. Em uma panela coloque o óleo e o leite e leve ao fogo para ferver.
  3. Depois que ferver, coloque lentamente sobre os polvilhos.
  4. Misture até esfriar, adicione o ovo até incorporar totalmente. Quanto pesa um ovo? clique aqui 
  5. Por ultimo acrescente os queijos.
  6. Porcione  em 50 gramas e coloque numa assadeira untada.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 22 minutos ou até dourar.
  8. Rendimento: 28 unidades de 50 gramas.
  9. DICA: na panificação e confeitaria usamos SEMPRE uma BALANÇA!

Vamos usar a imaginação?

Que tal Pão de queijo na máquina de waffle, Pão de queijo frito e Pão de queijo assado?

Pão Integral no Programa ” Mulheres”

Nesta terça-feira (07/02) fiz  um saboroso e nutritivo PÃO INTEGRAL  no programa “ MULHERES ” da Catia Fonseca na TV Gazeta!

Pão Folar

O FOLAR é tradicionalmente o pão da Páscoa em Portugal.

A forma, o conteúdo e os segredos de confecção variam  conforme as regiões de Portugal e pode ser salgado ou doce e das mais diversas formas.

A tradição do Folar tem como base todo um ritual de partilha, solidariedade e confraternização, bem enraizado na gastronomia popular que se perde no tempo e é carregado de simbolismos religiosos.

Folar Salgado

Fórmula:

Tempo de preparo: 4 horas

Temperatura do forno: 160º C

Tempo de cocção: 20 a 30 minutos.

Ingredientes

Porcentagem

Peso

Unidade

Farinha de trigo

100%

1000

Gramas

Açúcar

10%

100

Gramas

Ovos

50%

500

Gramas

Fermento seco

2%

20

Gramas

Sal

2%

20

Gramas

Azeite

5%

50

Gramas

Água

10%

100

Gramas

Recheio
Calabresa defumada

25%

250

Gramas

Paio

25%

250

Gramas

Lingüiça portuguesa

25%

250

Gramas

Presunto magro

25%

250

Gramas

obs. a quantidade do recheio pode ser variável, dependendo da sua preferência.

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Método de trabalho:

Preparar a massa utilizando o método direto (que consiste em misturar primeiro todos os ingredientes secos (Farinha e Açucar)) com exceção do sal.

Colocar na seguinte ordem: os ovos, o fermento, a água, o sal e o azeite.

Acertar o ponto da massa.

Colocar metade do recheio na massa. Reserve o restante

Porcionar em 3 partes (camadas)

Descansar por 20 minutos a massa sobre uma superfície untada.

Modelar numa assadeira redonda cada uma das 3 partes (camadas) e entre cada camada completar com a metade restante do recheio.

Deixar fermentar até dobrar de volume.

Pintar a massa com ovos.

Levar ao forno (Aproximadamente 160º C)

 Tabela de medidas e equivalências

Donuts

E aqui está a receita e o passo-a-passo do delicioso e super macio donuts que fizemos hoje na Cátia Fonseca. Foi um imenso prazer rever nossa querida amiga.

Essa receita difere da outra que já fizemos no programa “A Confeitaria” (donuts)  do canal Bem Simples pois aqui usamos o método indireto fazendo uma esponja. Mas antes, vamos aos ingredientes:

Ingredientes Quantidade Unidade de medida Porcentagem
Farinha de trigo 300 Gramas 100
Água 105 Gramas 35
Fermento fresco 18 Gramas 6
Ovo 60 Gramas 20
Manteiga 30 Gramas 10
Sal 3 Gramas 1
Açúcar de confeiteiro 45 Gramas 15
Essência de baunilha 3 Gramas 1
Cobertura
Açúcar impalpável 100 Gramas
Fondant 300 Gramas
Corante rosa 2 Gramas
Chocolate granulado preto 50 Gramas
Chocolate granulado colorido 50 Gramas
Recheio
Chocolate meio amargo 300 Gramas
Creme de leite 200 Gramas
Doce de leite de corte 100 Gramas

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

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Método de preparo da massa

 Bater a massa usando método indireto, fazendo uma esponja:

Farinha de trigo 105 gramas, fermento fresco 18 gramas , água   105 gramas. Descansar a esponja por  30 minutos.

Após esse tempo, misturar todo o restante dos ingredientes.

Descansar essa massa por 20 minutos.

Abrir a massa com cerca de 15 mm de espessura, sobre uma superfície untada com óleo e cortar os donuts com o vasador de 8 cm e outro de 2,5 cm .

Transferir para uma assadeira untada e deixar fermentar.

Fritar em óleo quente a 180º C até que estejam dourados.

Escorrer sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Esperar esfriar e rechear com doce de leite ou ganache firme.

Cubra com o fondant simples ou colorido e dar acabamento com chocolate granulado. Ou apenas role no açúcar impalpável.

Rendimento: 10 unidades de 50g.

Dica:

Na panificação e confeitaria para termos SEMPRE o mesmo produto devemos utilizar uma BALANÇA.

Se quiser pré assar os donuts, leve ao forno pré aquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar e frite por imersão. Isso vai deixar a sua massa bem mais seca!!!

Tabela de medidas e equivalências