Chefs na feira livre – Revista Go Where Gastronomia

Há alguns dias a Revista Go Where Gastronomia reuniu os principais chefs e restaurateurs dos Jardins na feira livre que acontece todas as quintas na Rua Barão de Capanema e o resultado foi esse vídeo com produção super dinâmica comigo e os chefs Salvatore Loi, Carlos Bertolazzi, Fabrice Le Nud, Marc Le Dantec, Renata Braune, Raphael Despirite, e os restaurateurs Juscelino Pereira, Francisco Barroso e Francisco Chagas.

ASSISTAM AO VÍDEO.

E confiram muito mais na edição de março da Revista!

Pão de Queijo

Clássica receita de pão de queijo, fácil, rápida e saborosa.

Pode ser preparado com antecedência e congelado boleado e embalado por 60 dias. Então, mão na massa!

foto: Carol Milano

Ingredientes

200g de polvilho azedo

180g de queijo meia cura ralado

100 ml de leite integral

50 g de ovos (para saber quanto pesa um ovo clique aqui)

1 pitada de sal refinado

40g de manteiga sem sal

óleo de milho para enrolar

Tabela de medidas e equivalências

Modo de Fazer

1. Ferva o leite com a manteiga e despeje sobre o polvilho, escaldando-o.

2. Misture e espere amornar.

3. Acrescente o ovo e sove até obter uma massa homogênea.

4. Junte o queijo ralado e misture bem.

5. Se necessário, acrescente mais leite para ajustar a consistência.

6. Faça bolinhas do tamanho desejado, com as mãos untadas com óleo de milho.

7. Descanse a massa por pelo menos 30 minutos.

8. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar (10 a 15 minutos).

Rendimento: 22 unidades de 30g

Tempo de Preparo : 30 minutos

Dificuldade: Média

Pão Integral no Programa ” Mulheres”

Nesta terça-feira (07/02) fiz  um saboroso e nutritivo PÃO INTEGRAL  no programa “ MULHERES ” da Catia Fonseca na TV Gazeta!

Pão de Multicereais

Um campeão de pedidos é o pão funcional de multicereais, que contém sementes de girassol, linhaça, gergelim, aveia e centeio.

As sementes de girassol são ricas fontes de fibras, vitaminas A e E, gorduras benéficas, magnésio e selênio. Elas são capazes de reduzir os riscos de doenças cardiovasculares, atua como potente antioxidante, além de ser boa fonte de vitamina D, importante para o nosso sistema imunológico, e minerais como o cálcio, essencial para a formação de ossos e dentes saudáveis.

A vitamina E presente na casca da linhaça dourada combate o envelhecimento precoce e as doenças degenerativas; o ômega-3, ômega- 6, ômega-9 e as gorduras polinsaturadas são poderosos aliados no combate a problemas cardiovasculares, obstrução de artérias e redução do mau colesterol (LDL). A linhaça, por ser rica em fibras, sacia a fome e estimula o intestino, servindo como forte aliada no emagrecimento e na regularização do intestino.

gergelim é uma excelente fonte de proteínas, rico em gorduras do bem (as gorduras monoinsaturadas) e com grande concentração de fibras. É indicado no controle da glicemia sanguínea, apresenta alto teor de fósforo e ferro e é rico em vitaminas do complexo B.

centeio é o cereal com maior presença de potássio e sódio. Tem também uma grande concentração de vitaminas: destaque para a vitamina A e vitaminas do grupo B, como é o caso do ácido fólico.

aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, vitaminas (especialmente do grupo B e E), carboidratos e fibras. Melhora o funcionamento do intestino, controla a quantidade de açúcar no sangue e diminui o colesterol ruim.

Por tudo isso, preparamos um pão que, além de nutritivo, é muito saboroso!

foto: Carol Milano

Ingredientes

800g de farinha de trigo

200 g de farinha de centeio

500 ml de água

120 g de manteiga

40 g de fermento biológico fresco

40 g de açúcar refinado

20 g de sal refinado

25 g de sementes de girassol sem casca

25 g de sementes de linhaça dourada

25 g de gergelim

25 g de aveia em flocos

50 ml de óleo para untar

Modo de fazer

1. Bata a massa usando método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto (aproximadamente 10 minutos). No método direto, primeiro colocamos os ingredientes secos e em seguida os liquidos.

2. Após acertar o ponto de véu (quando for possível abrir um pedaço da massa e ela estica sem arrebentar), adicione os grãos.

3. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos, coberta com filme plástico.

4. Modele de acordo com sua forma. Unte a forma com óleo e coloque a massa com as pontas viradas para baixo. Deixe fermentar até dobrar de volume.

5. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 3 pães de 600 gramas

Tempo de preparo: 1h00 + tempo de fermentação

Dificuldade: Fácil