Donuts

E aqui está a receita e o passo-a-passo do delicioso e super macio donuts que fizemos hoje na Cátia Fonseca. Foi um imenso prazer rever nossa querida amiga.

Essa receita difere da outra que já fizemos no programa “A Confeitaria” (donuts)  do canal Bem Simples pois aqui usamos o método indireto fazendo uma esponja. Mas antes, vamos aos ingredientes:

Ingredientes Quantidade Unidade de medida Porcentagem
Farinha de trigo 300 Gramas 100
Água 105 Gramas 35
Fermento fresco 18 Gramas 6
Ovo 60 Gramas 20
Manteiga 30 Gramas 10
Sal 3 Gramas 1
Açúcar de confeiteiro 45 Gramas 15
Essência de baunilha 3 Gramas 1
Cobertura
Açúcar impalpável 100 Gramas
Fondant 300 Gramas
Corante rosa 2 Gramas
Chocolate granulado preto 50 Gramas
Chocolate granulado colorido 50 Gramas
Recheio
Chocolate meio amargo 300 Gramas
Creme de leite 200 Gramas
Doce de leite de corte 100 Gramas

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

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Método de preparo da massa

 Bater a massa usando método indireto, fazendo uma esponja:

Farinha de trigo 105 gramas, fermento fresco 18 gramas , água   105 gramas. Descansar a esponja por  30 minutos.

Após esse tempo, misturar todo o restante dos ingredientes.

Descansar essa massa por 20 minutos.

Abrir a massa com cerca de 15 mm de espessura, sobre uma superfície untada com óleo e cortar os donuts com o vasador de 8 cm e outro de 2,5 cm .

Transferir para uma assadeira untada e deixar fermentar.

Fritar em óleo quente a 180º C até que estejam dourados.

Escorrer sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Esperar esfriar e rechear com doce de leite ou ganache firme.

Cubra com o fondant simples ou colorido e dar acabamento com chocolate granulado. Ou apenas role no açúcar impalpável.

Rendimento: 10 unidades de 50g.

Dica:

Na panificação e confeitaria para termos SEMPRE o mesmo produto devemos utilizar uma BALANÇA.

Se quiser pré assar os donuts, leve ao forno pré aquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar e frite por imersão. Isso vai deixar a sua massa bem mais seca!!!

Tabela de medidas e equivalências

18 Respostas

  1. Que incrivel, esta receita assim disponível… Mas como você deixa o fondant mole? Mistura com água? Qual a quantidade…?
    Abraços…

  2. Qual é o rendimento da recita?
    Grata!

  3. Eu amo Donuts !!! obrigada por compartilhar essa receita!!! próximo sábado vou fazer aqui em casa!!!

  4. eu amor este programa a confeitaria ,sempre que estou em casa de folga eu vejo .

  5. Que delicia, eu ja copiei as receitas suas ensinadas no Mulheres, estou de olho, minha meta curto prazo é a sua Sfogliatella do Mais Voce, ai aquela sua aula na tv nao esqueço ate hoje.

    Priscila Beneducci
    (paulista que mora em BH)
    tenho um blog de receitas, tendo um tempinho, passa por la~
    eu tento colocar o melhor da minha cozinha la

    • Obrigado Priscila. Estive em BH prestando consultoria para a padaria Napolitano, adorei a cidade.Com certeza darei uma passada no seu blog, obrigado pela dica. Abraço,

  6. Olá Rogério Shimura!
    Gostaria de saber se eu utilizar o fermento biológico seco instantâneo qual a quantidade que devo utilizar?

    Parabéns pelo sucesso!
    Obrigada!

    • Elaine boa noite !!
      Sim vc pode substituir o fermento fresco biologico pelo fermento biologico seco mas a proporção é outra.
      Se vc tiver uma formulação de fermento fresco vc vai utilizar 1/3 para o fermento seco.
      Ex.
      Se numa receita está pedindo fermento fresco 30 gramas vamos utilizar 10 gramas do fermento seco.

      |Ok !!!

      Bjs e sucessos !!

  7. Chef Rogério, adoro as suas receitas e a forma super didática com que as explica.
    No dia que ensinou essa receita no programa Mulheres, deu vontade de fazer na mesma hora, mas lhe escrevo para tirar 3 dúvidas:

    1) Posso assá-lo ao invés de fritar?
    2) Para recheiar, faz-se o furo apenas num ponto do donuts?
    3) O recheio se espalha por todo o donuts ou fica concentrado num canto só?

    Parabéns, sucesso sempre!

    Fernanda Figueiredo

    • Obrigado pelo elogio !!!
      1º pergunta: Sim Fernanda vc pode só assar a massa
      2º e 3º pergunta: fazemos somente um ponto pois o recheio se espalha e nao fica pingando.
      OK !!!!
      Faça e depois me fale !!!
      bjs

  8. Mestre Shimura, qual o limite de porcentagens de gordura(manteiga,etc.) e açúcar que define o metodo a ser trabalhada a massa? São só esses ingredientes que definem Metodo Direto e Indireto?

    Parabéns, grande abraço,
    Ulisses.

  9. Rogerio,e CATIA ,meus parabens pela receita de donuts , e pela demais receitas que a CATIA tem apresentado , deculpe só não entendi , dues coisas; a água 105 gramas e 60gramas de ovos , nos demais esta otimo.

  10. Rogério, por gentileza, na “A Confeitaria” ao invés de água é leite. Qual a diferença no produto final? Grata

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