Sonho

Posted on junho 10, 2011 by Rogério Shimura
Ingredientes   Quantidade                        
Farinha de trigo 500 g
Água 220 g
Fermento biológico fresco 20 g
Sal 7,5 g
Açúcar 75 g
Margarina 30 g
Leite em pó 15 g
Ovos 50 g
Para a finalização:
Óleo para fritar 500 ml
Açúcar impalpável para polvilhar 30 g

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

PASSOS:

Bata a massa usando método direto, primeiro os secos e depois os líquidos. Deixe descansar por 30 minutos.

Para o sonho, divida a massa em porções de 30 gramas e boleie.

Acondicione em assadeira untada com óleo e leve para fermentar até dobrar de volume.

Frite em óleo quente a cerca de 170º C até que estejam dourados e cozidos no seu interior. Escorra sobre papel absorvente.

Resfrie e corte ao meio sem separar as metades, recheie com creme de confeiteiro e polvilhe com açúcar impalpável.

Rendimento:11 unidades de 80 g.

Turma Gastronomia Anhembi Morumbi

 

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20 Respostas

  1. Lilia, on maio 21, 2014 at 9:17 pm said:

    Rogério, eu fiz os sonhos e ficaram perfeitos! Simplesmente perfeitos! Muito obrigada por compartilhar receitas tão preciosas conosco.

  3. sofia rech, on janeiro 10, 2014 at 1:04 pm said:

    Olá Rogério… vou tentar fazer esse sonho e gostaria de saber se posso assar ao invés de fritar!?
    Obrigada

  4. Made, on agosto 4, 2012 at 9:34 am said:

    O meu também não cresceu muito. Ficou bom mas não cresceu muito. Pensei ter me enganado na relação fermento fresco/sêco, mas vejo que não. Coloquei 7g de fermento seco e esperei bem umas 2 horas até crescer um pouco mais. O trigo é Renata, de ótima qualidade.

  5. Renata Schwartz, on julho 24, 2012 at 10:52 am said:

    mais ou menos 40minutos, será, que foi o tempo de fermentação?

  6. Rogério Shimura, on julho 11, 2012 at 11:44 pm said:

    Renata, provavelmente porque você não esperou fermentar. Quanto tempo você deixou fermentando?

  7. Renata Schwartz, on julho 11, 2012 at 10:05 pm said:

    Oi Rogerio, admiro muito seu trabalho todas as receitas são fantasticas, mas tentei fazer o sonho conforme receita e ele não cresceu, ficou solado, será por que?

  8. ROSA APARECIDA DA COSTA GOMES, on abril 24, 2012 at 2:21 pm said:

    rogerio..minha filha não pode comer nada com leite,então posso deixar de colocar o leite em pó? abraços

  9. Célia Regina Ferreira Braga, on novembro 29, 2011 at 9:53 pm said:

    Boa noite, Shimura! Só pra te contar que fiz o sonho e ficou ma ra vi lho so. O recheio foi com creme de confeiteiro. Todos aqui gostaram e comeram muuuuuuuuuito. Mais uma vez, obrigada!

  10. Rogério Shimura, on novembro 29, 2011 at 7:05 pm said:

    Juliana,

    é a receita da minha antiga padaria. Infelizmente não tenho mais a receita correta do creme de morango. abç e obrigado!

  11. Juliana, on novembro 29, 2011 at 11:44 am said:

    Boa tarde Rogério Shimura,
    Gostaria de saber se essa receita é a mesma usada na padaria que tinha em Atibaia e, se for possível, passar a receita com o maravilhoso creme de morango.
    Te assistimos pelo Bem Simples…
    Desde já obrigada e sucesso sempre.

  12. Rogério Shimura, on novembro 18, 2011 at 7:43 pm said:

    Bruna, toda vez que a receita pedir fermento biológico fresco vc poderá sim substituir por fermento seco.
    Sempre divida por 3.
    Exemplço:
    Fermento biológico fresco 100 gramas.
    Fermento biológico seco 33 gramas.
    abs

  13. Rogério Shimura, on novembro 18, 2011 at 7:39 pm said:

    Oi Célia tudo bem!
    no meu blog tem peso e medidas para quem não tem balança.
    De uma consultada….
    abs

  14. Célia Regina Ferreira Braga, on novembro 18, 2011 at 3:30 pm said:

    Oi Shimura, td bem? Estou com uma dificuldade danada pra fazer o sonho, por causa das medidas. Não tenho balança digital…
    Se você puder, por favor, poderia me passar as medidas em xícara e colher, com exceção da farinha de trigo? Muito obrigada e bom final de semana!
    Ah! queria te dizer que meu sobrinho, Fernando Mancini Ferreira Braga, trabalha no DOM e está muito feliz!!! Foi seu aluno no Anhembi Morumbi.

  15. Bruna, on novembro 18, 2011 at 8:39 am said:

    É possível usar o Fermento Biológico Seco Instantâneo (aqueles que vem num sache de 10g) ? Se sim, qual a medida?

  16. Rogério Shimura, on novembro 12, 2011 at 5:07 pm said:

    Jusciane, um ovo pesa aproximadamente 50 grs.
    abs

  17. jusciane, on novembro 11, 2011 at 5:50 pm said:

    quandos ovos usa

  18. Célia Regina Ferreira Braga, on novembro 11, 2011 at 12:41 pm said:

    Shimura, obrigada pela sua atenção. Vou fazer e tenho certeza que vai ficar muito gostoso.
    Você realmente é maravilhoso e amo suas receitas. Um abraço

  19. Rogério Shimura, on novembro 4, 2011 at 10:03 am said:

    Celia,

    pode assar antes se quiser, foi apenas uma dica, para não ficar encharcado. abç,

  20. Célia Regina Ferreira Braga, on novembro 2, 2011 at 9:56 pm said:

    Shimura, no Bem Simples, quando vc deu a receita de sonho, vc levou para assar por uns 9/10 minutos, pra depois fritar. Disse que era para o sonho não ficar cru. Na receita acima vc diz pra fritar somente

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