Etapas e Métodos de Preparo de Pães

E continuando o nosso aprendizado sobre a produção de pães, hoje vamos falar sobre as etapas e os métodos de preparo.

Aqui o nosso objetivo é extrair ao máximo o sabor do grão que o mesmo esteja trabalhando, seja trigo, centeio, milho dentre outros. Iremos abordar as etapas do processo de preparação dos pães de forma indireta, visto que o método direto já não é um mistério. 

 A partir de agora, novas regras são impostas e devem ser respeitadas ao máximo. Lembre-se que o sabor do resultado final irá depender única e exclusivamente do processo e do produto que estará usando.

 Os processos agora passam a ser diferentes pois o objetivo é evocar o sabor através de fermentações, descansos e pré-fermentações que serão fundamentais para o seu sucesso.  É importante observar que nestes processos existem passos que devem ser seguidos criteriosamente a fim de alcançar o resultado final projetado.

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DOS PÃES

 

PESAGEM DOS INGREDIENTES

PREPARO DA MASSA 

DIVISÃO DA MASSA

DESCANSO

MODELAGEM

ACONDICIONAMENTO

FERMENTAÇÃO

COZIMENTO

RESFRIAMENTO

CONTROLE DE QUALIDADE

CORTE E EMBALAGEM

COMERCIALIZAÇÃO