Meu Livro “Os pães de que mais gosto”

 Meu livro ” OS PÃES DE QUE MAIS GOSTO” já pode ser encontrado nas principais livrarias.

São 40 receitas de níveis básico e intermediário.

Especialmente dedicado aos que gostam da panificação!

Lua de Mel

Ingredientes	Peso                g	Temperatura
Farinha de trigo	500	Forno: 160ºC
Fermento fresco	20
Água	225	Rendimento
Sal	5	Assada:  23 unidades de 40 gramas
Açúcar	50
Manteiga	50	Forma Utilizada
Gemas	75	Assadeira lisa untada com óleo
Leite em pó	20
Finalizar e rechear
Creme confeiteiro	500
Açúcar confeiteiro	50
Coco ralado	50
Polpa de frutas morango, manga, abacaxi, maracujá	100

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes e sove a massa até atingir o ponto de véu.
2. Após chegar ao ponto, porcionar em 40 gramas.
3. Modelar em bolinhas.
4. Deixar fermentar por 60 minutos.
5. Assar a  170°C  por 8 minutos.
6. Deixar esfriar.
7. Colocar o creme à base de frutas e finalizar com coco ralado.

Tabela de medidas e equivalências

MUFFINS! MUFFINS! MUFFINS!

Três receitas de muffins super rápidas e fáceis de fazer para o lanche.

 

MUFFINS DE PARMESÃO

Rendimento: 4 unidades médias

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Farinha de trigo com fermento	150	Gramas
Farinha de trigo	35	Gramas
Parmesão Ralado	50	Gramas
Parmesão para decoração	25	Gramas
Ovo	1	Unidade
Leite Integral	125	Mililitros
Manteiga Integral	65	Gramas
Orégano fresco	QB
Sal	QB
Noz Moscada	QB

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Método:

Aquecer o forno a 180^o C. Untar um tabuleiro para muffins (4 unidades cada um) com manteiga ou óleo. Numa vasilha peneirar as farinhas e o queijo parmesão, fazer uma cova no centro. Bater os ovos, juntar a manteiga derretida e os temperos e colocar na cova feita com os ingredientes secos. Misturar apenas até que todos os ingredientes estejam incorporados. Tomar cuidado para não mexer demais. A mistura deve ficar com grumos. Encher as forminhas até ¾ da capacidade. Decore com parmesão. Levar para assar por cerca de 30 minutos ou até que ao enfiar o palito no centro do muffin, ele saia limpo. Retirar do forno e deixar os muffins na forma por uns 5 minutos. Desenformar os muffins e colocá-los para resfriar sobre uma grelha.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Rendimento: 6 unidades médias

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Farinha de trigo com fermento	120	Gramas
Farinha de trigo	30	Gramas
Chocolate em pó	30
Açúcar mascavo	80	Gramas
Gotas de chocolate ao leite	130	Gramas
Ovo	1	Unidade
Iogurte natural	185	Gramas
Manteiga sem sal derretida	45	Gramas
Gotas de chocolate para enfeitar	20	Gramas
Açúcar impalpável para polvilhar	20	Gramas

 Método:

Aquecer o forno a 180^o C. Untar um tabuleiro para muffins (6 unidades cada um) com manteiga ou óleo. Numa vasilha peneirar as farinhas e o chocolate em pó. Juntaro açúcar e as pastilhas de chocolate e fazer uma cova no centro. Bater os ovos com o iogurte e derramar junto com a manteiga derretida, na cova feita com os ingredientes secos. Misturar apenas até que todos os ingredientes estejam incorporados. Tomar cuidado para não mexer demais. A mistura deve ficar com grumos. Encher as forminhas até ¾ da capacidade. Espalhar as pastilhas de chocolate restantes sobre a superfície, comprimindo-as ligeiramente. Levar para assar por cerca de 30 minutos ou até que ao enfiar o palito no centro do muffin, ele saia limpo.Retirar do forno e deixar os muffins na forma por uns 5 minutos. Desenformar os muffins e colocá-los para resfriar sobre uma grelha. Antes de servir polvilhar com açúcar impalpável.

 MUFFINS DE BLUEBERRY

Rendimento: 6 unidades médias

Ingredientes	Quantidade	Unidade de medida
Farinha de trigo com fermento	200	Gramas
Farinha de trigo	50	Gramas
Manteiga integral	100	Gramas
Açúcar	165	Gramas
Ovos	2	Unidades
Iogurte	100	Mililitros
Essência de Baunilha	5	Gramas
Blueberry congelada ou fresca	150	Gramas

 Método:

Aquecer o forno a 180^o C. Misturar os ingredientes secos. Adicionar a manteiga derretida e fria, o iogurte, os ovos e misturar com os secos sem mexer muito. Adicionar as blueberries só no final para não manchar a massa. Colocar nas forminhas e assar por uns 15 minutos.

Biscotti

Biscotti

Ingredientes:

Farinha de trigo      300 gr

Açúcar         250 gr

Fermento em pó (quimico)       7 gr

Sal           5 gr

Ovos       125 g

Essência de baunilha       10 gr

Amêndoa torrada e picada       100 gr

Pistache torrado e picado         100 gr

Erva doce (opcional)         10 g

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Passos:

1-peneire os ingredientes secos. 2- Adicione os ingredientes líquidos; misture somente até a massa incorporar.3-Junte o restante dos ingredientes misturando bem, mas sem trabalhar muito a massa. 4- Em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga, despeje a massa em retângulos compactos. Asse por cerca de 20 min até começar a firmar no centro. 5- Remova do forno e deixe esfriar por 30 min. 6- Corte o biscotti angularmente, repita o brilho e volte ao forno por mais 2 min. Para um produto mais macio, não asse pela segunda vez.

 

A CONFEITARIA  canal Bem Simples NET 81, TVA 69, Embratel 34 , Telefônica 549

Pão de Batata

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida	Porcentagem
Farinha de trigo	400	Gramas	100
Batata cozida	200	Gramas	50
Óleo	20	Gramas	5
Ovos	50	Gramas	12,5
Sal	4	Gramas	2
Açúcar refinado	8	Gramas	4
Fermento biológico fresco	8	Gramas	4
Leite	35	Gramas	7,5
Recheio e finalização
Gema para pincelar	1	Unidade
Queijo catupiry para rechear	150	Gramas
Óleo para untar	50	Mililitros

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Passos:

1-cozinhe as batatas com casca. Descasque e amasse como purê. Resfrie o purê. 2- Bata a  massa pelo método direto, colocando o leite aos poucos até dar o ponto. Bata por cerca de 10 minutos. 3- Deixei a massa descansar em superfície untada com óleo por 15 min. Cubra com plástico. 4- Divida a massa em pedaços de 40 a 50 g, modele e recheie. Acondicione em assadeira untada com óleo. 5- Deixei fermentar por 30 a 40 minutos, corte e pincele com gemas diluídas em um pouco de água. 6- Asse no calor seco por 190 graus por aproximadamente 15 minutos . Retire do forno e resfrie sobre uma grelha.

 

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Essas fotos são do Pão de Batata que a minha amiga do facebook, Fernanda, de São Paulo fez.