E aqui está uma das minhas receitas de Panetone / Chocotone versão 2011.
Depois do grande sucesso da receita que fiz no programa da Ana Maria Braga em 2007, nos últimos anos aprimorei e criei algumas novas receitas de panetone.
Esta receita também pode ser encontrada no site “Dedo de Moça” e o VÍDEO com 0 passo a passo no UOL Receitas.
Clique AQUI e assista ao vídeo do Pudim de Chocotone que gravei para o Pão de Açúcar em dezembro/13.
Outra receita estará na revista Menu e algumas dicas na revista Go Where Gastronomia de dezembro.
foto: Carol Milano
O panetone tem sua origem numa estória de amor.
Conta a estória mais famosa sobre a criação do panetone que um jovem morador da cidade de Milão no século XV se apaixonou pela filha de um padeiro.
Buscando uma maneira de surpreender o pai da moça, que não aceitava o namoro, ele se disfarçou de ajudante de padeiro e criou um pão doce. O pão se tornou destaque na padaria pelo seu tamanho incomum para a época e por apresentar, no seu ápice, a figura moldada de uma cúpula de igreja.
O jovem criador deste maravilhoso pão naturalmente fermentado com frutas, de extrema delicadeza e de sabor especial, hoje apreciada por pessoas de diversos países, atribuiu a autoria da receita ao Toni, o pai da moça.
O movimento da padaria cresceu significativamente e os clientes pediam pelo “pane di Toni” e com o tempo, simplesmente, Panetone.
foto: Carol Milano
| Ingredientes | Porcentagem | Peso | Medida |
| Farinha de trigo | 100 % | 1 | Kg |
| Fermento seco | 2% | 20 | Gramas |
| Água | 37% | 370 | Gramas |
| Leite em pó | 3% | 30 | Gramas |
| Açúcar | 20% | 200 | Gramas |
| Gema | 20% | 200 | Gramas |
| Essência de panetone | 1% | 10 | Gramas |
| Sal | 1% | 10 | Gramas |
| Manteiga | 10% | 100 | Gramas |
| Aromatizar | |||
| Frutas cristalizadas | 40% | 400 | Gramas |
| Passas | 30% | 300 | Gramas |
| Chocolate ao leite | 70 % | 700 | Gramas |
1º – Modo de preparo:
Fazer uma esponja com:
Farinha de trigo 200 gramas
Fermento seco 20 gramas
Água 200 gramas
Fazer a esponja e deixar fermentar por 30 minutos.
2º – Após esse tempo, fazer a massa com o restante dos ingredientes.
Acertar o ponto de véu da massa e acrescentar as frutas e passas para o panetone ou chocolate se for o chocotone.
Acondicionar a massa do panetone na forma adequada e fermentar em temperatura ambiente até chegar na borda da forma.
3º – Leve ao forno pré-aquecido a 150°C. O tempo estimado de forno depende do tamanho do panetone:
Tempo estimado de forno:
Panetone de 100 gramas 14 minutos
Panetone de 500 gramas 24 minutos
Panetone de 1 kg 40 minutos
Rendimento: 5 unidades de 500 gramas
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