Super Chef 2008 – Workshop Focaccia

 SUPER CHEF 2008- WORKSHOP- FOCCACIA – PASSO A PASSOVÍDEO
 Sáb, 04/10/2008
Sábado é dia de workshop
Mais Você

 Final de semana é dia de tomar café naquelas incrementadas padarias. Neste sábado, os participantes do Super Chef fazem um workshop sobre pães, ministrado por Rogério Shimura. O chef vai ensinar todos os segredos sobre panificação, massas, temperatura de forno, umidade adequada, etc. Os chefs vão fazer um delicioso croissant e um focaccia.
Workshop Panificação
Mais Você

 Este sábado, os grupos estão trabalhando na confecção de pães. O chef Rogério Shimura encarnou o senhor Miyagi, do filme “Karatê kid”, e está colocando os chefs para trabalhar.
Mais Você

 No momento, divididos em duplas, cada participante fará um pão, doce ou salgado. Eles já estão colocando as mãos na massa! Tudo indica que ao saírem do workshop, os chefs serão padeiros de mão cheia!
Workshop com ciabatta e focaccia de uva
Mais Você

 O sábado de workshop virou brincadeira de samurai. Após todos terminarem de amassar a massa, os sabores começaram a ser definidos. O chef Rogério explicou que a massa é basicamente a mesma, só é necessário adicionar na massa doce ovos e um pouco mais de leite. Até agora, escolha foi uma ciabatta de tomate seco com rúcula e uma focaccia de uva e uma de queijo.
Shimura traz presente aos chefs
Mais VocêNeste sábado, os grupos estão trabalhando na confecção de pães com o chef Rogério Shimura, que trouxe um presente especialmente para cada participante: uma espátula de padeiro com seus nomes gravados. Os chefs adoraram o presente que já está sendo utilizado na aula de hoje.
Workshop: o segredo dos pães

Enquanto a massa estava assando, o chef Rogério Shimura deu uma aula com direito a slides explicativos. Os cálculos de rendimento, cálculos de porcentagem de ingredientes, cálculos de temperatura, tudo foi devidamente ilustrado, até parecia que os participantes estavam em uma aula de matemática. Tudo isso, para explicar porque não conseguimos fazer um pão francês em casa. “O segredo do pão francês é que o forno precisa ser úmido e os fornos domésticos não tem controle de umidade” esclareceu o professor.

O chef explicou também que as mecânicas de preparação, cozimento, resfriamento e até controle de qualidade são muito rígidas e tudo precisa ser cuidadosamente pesado e medido. “Se não estiver na medida certa vai dar errado” explicou Rogério.

Shimura explica a química do pão
Mais Você
 O chef e professor Rogério Shimura, passou dicas muito interessantes, como o fato de o açúcar e o sal atrasarem a fermentação da massa. “O açúcar e o sal em excesso atrasam o desenvolvimento do fermento” disse ele explicando que se o atraso ocorrer a massa não cresce. O contrário também é problemático, se for colocado pouco, potencializa o crescimento. “Por essa razão as medidas são tão importantes, tudo tem que ser medido na balança”, argumentou Rogério. Dentre outras dicas ele também explicou que é interessante que se retire o pão da forma e coloque em uma grelha, pois assim o pão esfria de forma correta e não murcha.
Chefs terminam workshop
Mais Você

 Chefs terminaram o workshop sobre panificação. O responsável pelo workshop deste sábado foi Rogério Shimura. Os participantes fizeram vários tipos de pães diferentes, doces e salgados.
Anúncios

Super Chef – Passeio pelo Projac

Recebi o convite para participar do Mais Você, no quadro Super Chef.

Embarquei para o Rio de Janeiro em direção ao Projac.

Fui super bem recebido pela Daniela, Marcio, Vivi… todos da produção do Mais Você!!!

Conheci a Pastelaria do Beiçola, a Livraria do Copola da A Favorita, as ruas de Ciranda de Pedra com suas casa antigas, BBB – Big Brother Brasil, as areias de 3 Irmãs, a Malhação… enfim fiz um tour pelo projac… e acabei no estudio do Mais Você !!!!

Ainda na sexta feira, fui convidado para a Confraria do Mais Você. Um jantar com festa à fantasia !!!! O máximo !!!! E adivinha quem fez todo o Jantar??? Boninho o diretor do Mais Você !!!!

Chegou sábado, dia de conhecer os participantes do Super Chef !!!

Gustavo, Erick, Ana, Dalton, Jessica, Mariana, Fabio, Fabíola, Liliane e Henrique!!

Falei sobre a panificação e disse que iriamos fazer uma Focaccia!!!

Todos disseram que já tinham feito…masssss na hora de por a mão na massa eles ralaram muitooooo !!!!!

Todos suados, com uma expressão no rosto… ” Será que vai dar certo ????”.

Coloquei todos os participantes para trabalhar!!! Quase 4 horas falando, falando, falando !!!!! Ufaaa !!! Fiquei com sede !!!!Risos….

Sovando a massa, preparando os recheios, as coberturas…ahhh.. não posso esquecer tbm fizeram a limpeza !!!!!

Nunca ralaram tanto !!!!! Eles estavam com saudades (acho eu) !!!!!!! risosss…

Mas… enfim…. a produção ficou linda !!!!!!!Missão cumprida !!!!

Fazendo discípulos

Boa tarde pessoal !!!!

Estou muito feliz e ansioso para escrever um pouco do meu dia a dia.

Pois é a primeira vez que escrevo!!!!

Bom, vamos lá…… na sexta feira dia 03/10/2008, estive no Rio de Janeiro para gravar uma matéria para o programa Mais Você.

Tem um quadro do programa, que se chama ” Ganhando Dinheiro”.

 Recebi um e-mail da Sra. Cristina. Ela disse que estava fazendo as minhas receitas e ganhando dinheiro…bom retransmiti esse e-mail para a produção. E como eu estava indo para o Rio de Janeiro, gravar o Super Chef….. já imaginou né !!!!

A produção armou uma pegadinha com a Sra. Cristina….. eles estavam gravando a história da vida dela…. ai….de repente eu apareci !!!!!!!!

Foi uma grande emoção, pois ela me disse que me acompanha desde a minha primeira apresentação no Mais Você…23/09/2002!!!!

E também vi, que ela tem várias revistas aonde eu estou passando receitas.. Essa revista, é direcionada para um publico especial, os donos de padarias. Não é qualquer pessoa que tem acesso.

Fiquei muitooooo… felizzzzz!!!!!!!!!!! Pois eu não imagina o alcançe do Programa Mais VocÊ !!!!!!!

Dona Cristina !!!!! Muito sucesso na vida profissional, e fico muito orgulhoso.!!!

Bjs Chef Rogério Shimura