Encontro de Panificação e Confeitaria

Foi um sucesso nosso Segundo Encontro de Panificação e Confeitaria organizado pela ABAGA que reuniu muitos profissionais do setor no auditório da Universidade Anhembi Morumbi.

Tivemos uma palestra dos confeiteiros Lucas Corazza e da Giuliana Cupini que dividiram conosco sua experiência no Mondial des Arts Sucré em Paris. Além disso, o Chef Rafael Barros nos atualizou sobre os rumos da confeitaria no Brasil e no mundo.

Na minha palestra falamos sobre as tendências de Panificação que observamos durante a Europain 2012.

Contamos ainda com a presença de diversos fornecedores e da coordenação de gastronomia da Faculdade, entre eles, a chef Heloisa Rodrigues e o Chef Francisco Rebelo.

E para abrilhantar esse nosso encontro, registro a presença dos Chefs e amigos: Eliane Klotz, Carlo Peccenini, Ana D´Andrea, Domenico Paolo Pecora e Carlos Baldo. Foi um grande prazer recebê-los.

Agradecemos a todos que colaboraram e participaram do Encontro.

Aula na Casa Boa Mesa

No ano da Itália no Brasil, na minha aula na Casa Cor Trio – Casa Boa Mesa fizemos duas deliciosas receitas tradicionais italianas: Crostoli e Zepolla.

A aula foi realizada na bela cozinha projetada por Deborah Riog, com a presença de 35 participantes muito atentos. Passamos uma tarde muito agradável, muito dinamismo e troca de experiências pois a maioria trabalha com gastronomia e padaria. Quero registrar também a presença da Marieta Guimarães, uma das ganhadoras da promoção aqui no blog.

Quero agradecer a todos os alunos de gastronomia que me assessoraram durante a aula.

Mesa ao Vivo SP

Acredito que a Semana Mesa SP organizado pela Prazeres da Mesa e Senac Sp superou todas as expectativas de público, expositores, participantes e palestrantes.

Tivemos a excelência dos chefs italianos e brasileiros apresentando tendências, combinações de sabores, texturas e culturas que empolgou a todos que lá estiveram.

E na minha aula de quinta-feira falamos para um grupo de 50 participantes bastante atentos sobre “Levain e seus mistérios”, métodos de como fazer e manter um levain; controle de acidez, métodos de congelamento, como utilizar nas formulações doces e salgadas.

E a aula de sexta-feira, para mais de 60 participantes, vimos sobre uma nova técnica: Fermentação à Frio; com ela podemos ter outros pontos de venda, mantendo a mesma qualidade de um pão fresco usando técnicas de regeneração.

Quero agradecer ao  Chef Rodrigo Oliveira (Restaurante Mocotó) que no tema de sua aula destacou que servi de inspiração para o seu trio de panetones.

E finalmente agradeço e parabenizo a todos os envolvidos na organização evento!

Semana Mesa SP- Almoço dos Chefs

Nesta segunda (24/10/11) os chefs participantes do Congresso Mesa Tendências e a imprensa se encontraram na Casa Electrolux para um almoço de abertura da Semana Mesa SP  , oferecido pela Prazeres da Mesa e preparado pela chef Morena Leite (Capim Santo).

Marcaram presença do lado italiano os chefs Aimo Moroni, Davide Scabin, Davide Oldani, Valeria Piccini, Moreno Cedroni, Luca Montersino, Paolo Lopriore, Ernesto Iaccarino, Danio Braga e Dario Cecchini.

E no time brasileiro: eu, Mara Mello, Bella Masano, Ana Luiza Trajano, Carla Pernambuco, Adipe Neto, André Castro, Rodrigo Martins, Julien Mercier, Carlos Bertolazzi e Paulo Kotzent.

Contamos ainda com as ilustres presenças dos chefs franceses Alain Poletto e Phillipe Gobet, diretor da escola Lênotre.

Pizza Solidária

A Noite da Pizza, que aconteceu no dia   1º de outubro/11, foi um momento de confraternização e espírito solidário no Colégio Maria Imaculada com o intuito de arrecadar fundos para a Obra Social, localizada em Jeremoabo, sertão baiano.

 A atividade interdisciplinar dos 7º anos do Ensino Fundamental 2 envolveu toda a Comunidade Concepcionista (alunos, pais, professores, coordenadores, direção e funcionários) num verdadeiro mutirão.

E foi com muito prazer que participei do projeto, e juntamente com os professores, fizemos 250 pizzas na padaria “Em Nome do Pão” no sábado pela manhã e à noite, os 300 convidados puderam se deliciar, servidos pelos alunos.

Agradecemos a Bunge Alimentos , Queijos Tirolêz   e Prática Fornos  pelo apoio.

 

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