Visite o stand da LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO na EUROPAIN em Paris

 

Convidamos a todos para visitarem o stand da Levain Escola de Panificação na feira EUROPAIN de 3 a 6 de fevereiro em Paris.

Du 3 a 6 février/18 venez nous encontrer à EUROPAIN.
Nous serons sur le stand 6H55 – Rue des Écoles.

From february 3 to 6 meet us at EUROPAIN.
We will be on stand 6H55 on the ” Rue des Écoles”

www.levainescoladepanificacao.com.br

 

O Melhor de Paris e Europain na Go Where

A Revista Go Where Gastronomia desse mês está imperdível!!

Além de sugestões de menus especiais para o dia dos namorados, o concurso de jovens talentos, chefs internacionais no Brasil ainda um ESPECIAL FRANÇA GOURMET – um excelente guia das melhores lojas de utensílios, queijarias, bistrôs, docerias e padarias de Paris preparado pela jornalista Cintia Oliveira.  E para ficar mais completo, tudo sobre a nossa viagem à Paris em março : visita às principais escolas de gastronomia, padarias, docerias e chocolaterias que visitamos; além de detalhes da Europain 2012.

Já nas bancas!!

Alta Confeitaria em Paris

Jean-Paul Hévin  assim como Jacques Genin Chocolatier (post especial aqui)  e Pierre Hermé têm suas posições garantidas no TOP 10 Paris Chocolateiros. E foi assim que começamos nossa jornada de confeitarias e chocolaterias em Paris.

Nas proximidades da luxuosa Place Vendome podemos encontrar as mais caras grifes francesas, e é por ali que iniciamos o nosso roteiro: na moderna boutique de Jean-Paul Hévin .

 Ele define seus chocolates como “pérolas negras” e se define como “inflexível” pois utiliza somente ingredientes de alta qualidade. Seus doces beiram a perfeição, e tem sabor equilibrado.

Agora temos que atravessar a praça com destino a Angelina, mas não sem antes passarmos pela Godiva.

  Angelina  , tradicional e luxuosa casa de chá, encontramos o melhor mont blanc au chocolat e o melhor chocolate quente de Paris, além dos seus famosos marrons glacês em várias embalagens. E fica bem próxima do Museu do Louvre.

Seguimos então para a Maison Ladurée,  fundada em 1862 é conhecida por ter o melhor macaron do mundo. A sua vitrine é sempre bela e convidativa. Visitamos a loja 18 rue Royalle que tem um salão de chá e restaurante. A loja esteve em reforma e foi modificada, sendo que agora na parte da direita a entrada é para quem vai lanchar ou tomar um chá por lá, e na esquerda somente para comprar os produtos. A nova loja da Ladurée encantou a todas as doceiras; em especial a Karen e Karol da Lili Glacê, de São Paulo.

E contornando a praça de Madeleine, finalmente chegamos à Fauchon, ícone da pâtisserie francesa. Nessa loja de 1886 hoje temos detalhes em neon pink, e a escadaria chama a atenção. Aqui encontramos desde biscoitos, bolos, chás, chocolates, tortas, doces, vinhos, geléias.

Quase finalizando o nosso tour pelas melhores pâtisseries de Paris, visitamos a novíssima Pâtisserie des Rêves, de Philippe Conticini.

Próxima do Bon Marché, nessa belíssima loja em saint -germain, os doces são expostos como se fossem jóias.  Apesar da inovação estar presente na decoração, os grandes clássicos da confeitaria francesa tem lugar de destaque.  Estão lá o Paris-Brest (com praliné líquido, é considerado o melhor da cidade), os éclairs au chocolat ou au café fort,  a tarte douce à l’orange, a tarte normande à la pomme; o Saint Honoré, os brioches, o millefeuille entre outros. Esta pâtisserie agradou a muitos com suas cores vibrantes e visual moderno, em especial à Carla e ao João, da Doceria Abelhuda, de Belém do Pará.

 É mesmo a Confeitaria dos Sonhos.

Essas foram algumas das chocolaterias e confeitarias que visitamos em Paris. Essa cidade tem uma infinidade de belas lojas para se visitar, faça o seu roteiro e delicie-se!

Na Rota do Pão e das Boulangeries premiadas em Paris

Confirmando a tendência de panificação bio em Paris como já falamos aqui, começamos nosso tour pela Le Boulanger de Monge ,na Rue Montorgueil, bem ao lado da Stoher. Essa padaria possui o certificado AB  (para produtos bio).

Na foto acima: Marcio Lopes (Xamego Bom) , Maria Olívia Sousa e Mônica Paiva  (Padaria Pão Chic- RJ),  Adriano Pereira  (Panificadora Keli – Jundiaí-SP),  Luiz Antônio Pereira (Padaria Promeca- Jundiaí-SP) e  Alberto Torres  (Panificadora Pão Bom – Dourados – MS).

Seguindo nosso roteiro estivemos em uma das lojas Eric Kayser , que esteve com alguns integrantes do nosso grupo no pavilhão de exposições da Europain.

Todos os pães são artesanais sem aditivos nem conservantes. Os pães de campanha e o pão de figo em especial agradaram ao nosso grupo.

Não poderíamos deixar de visitar a Le Granier à Pain, boulangerie do Mestre Padeiro Michel Galloyer e detentora do Prêmio de Melhor Baguete de Paris em 2010 e 2015. Na loja da Rue des Abbesses, 38  ( uma das 7 lojas em Paris) também fizemos uma visita técnica guiados pelo padeiro Nicolas Casuccio que nos explicou passo a passo todo o processo de produção das 3 mil baguetes por dia somente daquela loja. Sempre utilizando de fermentação longa.

Pães e bolos da Le Granier à Pain.

Abaixo: O Padeiro Nicolas Casuccio que gentilmente nos guiou pela área de produção da padaria. Agradecemos imensamente o nosso amigo Nicolas.

E ainda uma foto ao lado do Premiado Padeiro Djibril Bodian, responsável pelo título de Melhor Baguete de 2010 e 2015 de Paris para essa padaria.

 

Encerrando a nossa maravilhosa jornada de aprendizado pelas boulangeries de Paris, nada mais apropriado do que uma visita à Poilâne.

A primeira boulangerie foi aberta em 1932 pelo sr. Pierre Poilâne que usava fermentação natural, cozimento em forno a lenha e farinha moída na pedra. A tradição do pão artesanal continuou com seu filho, Lionel, que privilegiou as técnicas e é reconhecido internacionalmente pela qualidade dos seus produtos.

Poilâne é o símbolo do pão tradicional na França,  e pode ser encontrado em 3 endereços em Paris e 1 em Londres. A Poilâne combina os melhores ingredientes com as melhores técnicas de produção.  Lionel Poilâne chama de Inovação Retro a essa combinação de técnicas antigas e modernas.

A Escola dos Sonhos – Por dentro da Lenôtre

Mais um grande momento da nossa viagem à Paris!

Continuando o nosso aprendizado em Paris, nada mais natural do que visitar uma das maiores e melhores Escola de Gastronomia do mundo: o Lenôtre.

Lá fomos recepcionados pelos grandes chefs Philippe Gobet (  Meilleur ouvrier de France en cuisine  e Diretor da Escola Lenôtre) , Gerard Taurin (  Meilleur Ouvrier de France Glacier  e Champion du Monde Glacier)  e Christophe Rhedon ( Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur Champion d’Europe de Sucre d’Art).

Fomos guiados pelas salas de aula da escola onde pudemos conhecer alguns alunos, de vários países do mundo, como o próprio Chef Gobet fez questão de perguntar a cada um. Em cada uma as salas o nosso grupo ouvia atentamente a uma explicação do que se fazia ali, além de alguns métodos de aprendizagem.

Em uma da salas o Chef Richard Idelvert, estava com um grupo de estudantes de todo o mundo ministrando uma aula de viennoiseries; e em outra, o Chef Olivier Mauron estava com outros alunos do curso especial para uma aula de  Petit Gateaux et verrines.

A escola tem um programa modular onde os alunos têm aulas com os melhores profissionais da França.

Após a visita à escola fomos convidados para conhecer a produção da padaria que abastece as lojas do Lenôtre em Paris. Motivo de grande honra para o nosso grupo, vez que poucos tem acesso à padaria. Observem o grande forno a lenha da padaria.

Para fechar com chave de ouro ainda fomos convidados para um delicioso brunch com pães, patês, sanduiches, bolos e doces preparados no Lenôtre, além dos vinhos franceses.

 Símbolo da hospitalidade francesa, a baguete de 2 metros teve seu momento de destaque e foi preparada pelo Chef Gobet e sua equipe e compartilhada entre todos nós, como sinal de amizade.

A visita a Lenôtre causou grande impacto no nosso grupo no sentido de que todos ficaram convencidos da necessidade de uma especialização profissional, principalmente nas áreas de panificação e confeitaria; e para essa excelência é preciso buscar boas escolas e bons cursos.

Aliás, como disse bem o Chef Gobet ” aqui no Lenôtre temos somente 4 níveis de avaliação: Muito Ruim, Ruim, Bom, Muito Bom. Porque médio é algo que não existe!”.

Quero agradecer imensamente à diretoria da escola na pessoa dos Chefs Gobet, Rhedon e Taurin pela excelente recepção ao nosso grupo e ensinamentos tão profundos em poucas horas de visita. E parabenizo pelo excelente trabalho nessa escola que sem dúvida, é umas das melhores do mundo!

Acompanhe também pelo site da Revista Prazeres da Mesa – NA ROTA DO PÃO.