Curso ” CONFEITEIRO ESPECIAL ” na LEVAIN

OBJETIVOS DO CURSO

Conhecer os conceitos básicos e as principais técnicas da confeitaria. Compreender o processo de produção de confeitaria, seus espaços, equipamentos e insumos utilizados, o manuseio correto dos materiais e utensílios, bem como as principais técnicas e etapas de produção das preparações de base e dos produtos finais. Identificar e compreender quais são e as funções dos principais insumos empregados na panificação e na confeitaria. Compreender os padrões de análise e de elaboração das fichas técnicas. Aplicar corretamente essas técnicas culinárias, visando a qualidade das produções.

A QUEM SE DESTINA

Pessoas que queiram iniciar na profissão de confeiteiro ou profissionais que buscam aperfeiçoamento nas técnicas confeitaria.

O cursos é profissionalizante na área de confeitaria , as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

 O uniforme é obrigatório e não está incluído no valor do curso.

ESTRUTURA e GRADE DO CURSO

Início:                          22 de abril/ 14

Término previsto:   5 de junho/14

Carga horária:           124 horas – 4 horas/aula por dia

Período: NOTURNO        18:00 hs– 22:00 hs

Estrutura:                   11 módulos: 1 teórico e 10 práticos

Mensalidade:             4 parcelas de R$ 1.250 (1ª no mês de março e demais para abril, maio e junho ( até dia 02/06)

Inscrições :               levainescoladepanificacao@gmail.com

Local:                          LEVAIN- Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo – fone: 11-4562-0410


Confira a GRADE COMPLETA de CURSOS de CONFEITARIA na LEVAIN AQUI.

CONFEITEIRO ESPECIAL NOTURNO  
Módulos Carga horária Inicio Término Invest. Total
Higiene e Segurança  4 horas 22 DE ABRIL 5 DE JUNHO 4X R$ 1.250,00  
Doces finos para eventos  8 horas
Técnicas em chocolates  8 horas
 Confeitaria Artística  8 horas
Bases de Confeitaria 12 horas
Biscoitos e Petit-fours finos 12 horas
 Bolos simples e recheados/pães doces  16 horas
Bolos e Tortas sem glúten e sem lactose  8 horas
Tortas e Tartelletes  12 horas
Doces e Bolos Gelados  20 horas
 Confeitaria Internacional  16 horas      R$ 5.000,  124 hs/aula

Veja também a GRADE DE CURSOS DE MODULARES DE CONFEITARIA DA LEVAIN

 

 

CursosConfeitaria

 

 

PROFESSORES

- Andrea Gatti – Chef Confeiteira e proprietária da Le Délice.

- Otávia Sommavilla – Cake Designer e proprietária do  Otávia Sommavilla Bolos Criativos e autora do livro ” Doce Brasil Bem Bolado”

- Renata Macena – Chef Confeiteira e proprietária da Serendípia Bakery

- Juliana Pascal – Professora de Panificação e Confeitaria na Universidade Estácio de Sá e Levain

Mil folhas framboesa

Cheesecake

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Fôret Noire

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Madeleines

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Grade de Cursos de ABRIL, MAIO e JUNHO na Levain

Preparamos muitas novidades para ABRIL MAIO E JUNHO tais como SALGADOS e QUICHES, CAFÉ da MANHÃ com pães, bolos, waffle, panqueca americana, croques, biscoitos etc. e BOLOS RECHEADOS e CHIFFON  que agradam aos clientes.

Além disso montamos um curso específico de PÃES ESPECIAIS para HAMBURGUER e HOT DOG onde o aluno aprenderá a produzir os pães que fazem sucesso nas principais hamburguerias de São Paulo: Pão de Hamburguer tradicional e Integral, Pão Australiano, Pão de Cebola, Pão de Ervas e Pão de Hot Dog.

E mais uma vez teremos o curso de PÃES INTEGRAIS muito procurado aqui na Escola: Pão de Forma Integral, Pão de Cereais, Pão de banana passa e musly, Pão Francês e Pão de Queijo.

Abaixo a GRADE de CURSOS de  ABRIL, MAIO e JUNHO com cursos NOTURNOS.

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CURSOS DE CONFEITARIA

Confira a GRADE COMPLETA AQUI

 

 

 

CursosConfeitaria

 

 

 

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-  CURSO ESPECIAL PARA A PÁSCOA com a  Chef Confeiteira Andrea Gatti (prop. Le Délice Doces)

Data: 1 e 2/04

Horário – Noturno :  das 18hs às 22hs

Invest: R$450, ( em 2 x- entrada e 30 dias no cartão de crédito)

Conteúdo: Técnicas para a produção de ovos de Páscoa e Bombons.

Serão trabalhadas diferentes opções de recheios e idéias para venda.
Ovo maciço e Ovo recheado, Mendiant de frutas secas, Damasco banhado, Bombom maciço, Bombom crocante,Ganache de maracujá( recheio bombom), Ganache chocolate ao leite (recheio bombom), Bombom de Gianduia.

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BRIGADEIRO GOURMET com a  Chef Confeiteira Andrea Gatti (prop. Le Délice Doces)

Data: 03/04

Horário- Noturno- das 18hs às 22hs

Invest.: R$ 180,

Conteúdo: os alunos produzirão 4 receitas :  Brigadeiro de chocolate ao leite, branco, pistache e paçoca.

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O Pão que celebra a Páscoa

A Páscoa é a maior celebração cristã e comemora a ressurreição de Cristo.

A Colomba Pascal é dos seus símbolos mais tradicionais: um pão no formato de uma pomba, criado por um padeiro italiano, representa a vinda do Espírito Santo sobre os povos cristãos, além de ser um símbolo de paz.

Conta a lenda que esse símbolo surgiu durante uma guerra ao norte da Itália, em Lombardia, no vilarejo de Pavia. O local foi invadido pelo exército do raivoso rei dos Lombardos, Albuino. Foi quando um padeiro criou um pão doce em forma de pomba para acalmar a ira do invasor. Ao receber o presente, o rei ficou encantado com o sabor e poupou o vilarejo do ataque.

Feita com fermentação natural e manteiga com baixo teor de água, se diferencia do panetone pelo sabor mais acentuado da raspa de laranja cristalizada ou essência de laranja em substituição às uvas passas, e também por sua massa rica em gordura.

Feliz Páscoa a todos!

 

 

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Ingredientes

Massa:

1kg de farinha de trigo

270g de água

60g de fermento biológico fresco

150g de açúcar

10g de sal

140g de ovos (Quanto pesa um ovo? Clique aqui)

100g de gemas

180g de manteiga

5g de essência de laranjas ou 3 laranjas em raspas

Recheio:

500g de chocolate em gotas

Cobertura:

150g de castanha de caju

90g de claras

180g de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer

1. Faça uma esponja utilizando 150g de farinha de trigo, 150g de água e 60g de fermento. Misture estes ingredientes, de preferência em uma batedeira planetária com o gancho, em velocidade baixa, até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

2. Em outro recipiente, misture o restante da farinha, açúcar, gemas, ovos, água e essências. Acrescente a esponja e trabalhe a massa.

3. Acrescente o sal e a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e homogênea, desgrudando das laterais da tigela. Por fim, incorpore as gotas de chocolate, misturando lentamente.

4. Porcione da seguinte forma: 550g total da forma, sendo 440g o corpo e 55g cada asa. Deixe descansar por 30 minutos.

5. Modele, coloque nas respectivas formas e leve para fermentar até dobrar de volume.

6. Para a cobertura, misture as claras, açúcar e castanha de caju triturada. Quando a massa atingir a metade da fermentação, aplique a cobertura.

7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 40 minutos.

8. Espere esfriar para servir.

DICA: na panificação e confeitaria usamos SEMPRE uma BALANÇA.

Rendimento: 4 unidades de 550g

Tempo de Preparo: 2 horas

Dificuldade: Média

 

Cursos de GESTÃO na Levain

O Consultor e Coach Cléber Afonso preparou uma série de aulas especiais para Proprietários de Padarias e Confeitarias na Levain. Confira:

 

COACHING PARA EMPRESÁRIOS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

 

 

como alcançar e superar metas

 

 

 

CURSO PADEIRO ESPECIAL INTENSIVO – JULHO/2014 NA LEVAIN

 

Aperfeiçoamento para os padeiros ou uma nova profissão para os que já se interessam pela panificação.

Devido ao grande sucesso do curso tivemos 3 turmas em 2013 e 2 turmas no primeiro semestre de 2014.

Em JULHO/ 2014 oferecemos o curso PADEIRO ESPECIAL INTENSIVO   que terá início previsto no dia 30/06 e finalizará dia 25/07/14.

O curso PADEIRO ESPECIAL INTENSIVO possui uma carga horária de 160 horas onde o aluno irá aperfeiçoar e aprender novas técnicas de panificação artesanal  visando produzir pães de qualidade com aulas teóricas, demonstrativas e práticas com Rogério Shimura e equipe de professores.

O curso conta com os seguintes módulos: higiene e segurança, padaria básica, padaria avançada, padaria internacional, viennoiserie, confeitaria seca,café da manhã,

As vagas são limitadas: apenas uma turma de 15 alunos.

O curso tem uma estrutura que alia a teoria à prática, de modo a formar profissionais capacitados a entrar no mercado de trabalho ou mesmo montar seu próprio negócio. Nossas salas de aulas possuem os equipamentos mais modernos a fim de dar a cada aluno o acesso a uma experiência concreta de todo o processo de panificação e confeitaria.

Ao término do curso, haverá a possibilidade de estágios remunerados na R.Shimura Panificação para o aluno com melhor aproveitamento. Todos os módulos serão avaliados pelos mestres padeiros.

Os cursos são profissionalizantes na área de panificação , as aulas são práticas e os alunos receberão certificado de conclusão.

Início:                          30 de JUNHO/  14

Término previsto:   25 de JULHO/14

Carga horária:           160 horas – 8 horas/aula por dia

Horário: Diurno – das 8hs às 17hs

Estrutura:                    módulos: 1 teórico e  5 práticos

Local:                          Rua Dom Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo – fone: 11-4562-0410 e 4561-5730

Inscrição:                   R$ 500,00 no ato da matrícula

Mensalidade:             4 parcelas de R$ 1.250 no Cartão de Crédito

Valor Total do Curso : R$ 5.500, ( cinco mil e quinhentos reais)

 

 PADEIRO ESPECIAL INTENSIVO

Módulo / Carga Horária

Higiene e Segurança – 4 hs

Panificação Básica – 40 hs

Panificação Avançada – 40 hs

Panificação Internacional – 40 hs

Viennoiseria – 20 hs

Confeitaria seca/café da manhã – 16 hs

Total : 160 hs/aula

Informações completas e  inscrições pelo e-mail : levainescoladepanificacao@gmail.com

ou fone 11-4562-0410

 

1- O uniforme é obrigatório e não está incluído no valor do curso.

2- FACEBOOK  LEVAIN 

3- INSTAGRAM : @rogerioshimura

 

 Assista o VÍDEO  do programa Hoje em Dia da Record gravado em nossa Fábrica e Escola.

 

 

 

 

Primeira Tuma do Curso Padeiro Master na Levain ( 1 sem/13)

Primeira Tuma do Curso Padeiro Master na Levain ( 1 sem/13)

Segunda Turma Padeiro Master 2013 na Levain. ( 2 sem/13 mat)

Segunda Turma Padeiro Master 2013 na Levain. ( 2 sem/13 mat)

Terceira Turma Padeiro Master na Levain (2 sem/13 noturno)

Terceira Turma Padeiro Master na Levain (2 sem/13 noturno)

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