O FOLAR é tradicionalmente o pão da Páscoa em Portugal.
A forma, o conteúdo e os segredos de confecção variam conforme as regiões de Portugal e pode ser salgado ou doce e das mais diversas formas.
A tradição do Folar tem como base todo um ritual de partilha, solidariedade e confraternização, bem enraizado na gastronomia popular que se perde no tempo e é carregado de simbolismos religiosos.
Fórmula:
Tempo de preparo: 4 horas
Temperatura do forno: 160º C
Tempo de cocção: 20 a 30 minutos.
Ingredientes |
Porcentagem |
Peso |
Unidade |
Farinha de trigo |
100% |
1000 |
Gramas |
Açúcar |
10% |
100 |
Gramas |
Ovos |
50% |
500 |
Gramas |
Fermento seco |
2% |
20 |
Gramas |
Sal |
2% |
20 |
Gramas |
Azeite |
5% |
50 |
Gramas |
Água |
10% |
100 |
Gramas |
Recheio | |||
Calabresa defumada |
25% |
250 |
Gramas |
Paio |
25% |
250 |
Gramas |
Lingüiça portuguesa |
25% |
250 |
Gramas |
Presunto magro |
25% |
250 |
Gramas |
obs. a quantidade do recheio pode ser variável, dependendo da sua preferência.
Tabela de medidas e equivalências
Método de trabalho:
Preparar a massa utilizando o método direto (que consiste em misturar primeiro todos os ingredientes secos (Farinha e Açucar)) com exceção do sal.
Colocar na seguinte ordem: os ovos, o fermento, a água, o sal e o azeite.
Acertar o ponto da massa.
Colocar metade do recheio na massa. Reserve o restante
Porcionar em 3 partes (camadas)
Descansar por 20 minutos a massa sobre uma superfície untada.
Modelar numa assadeira redonda cada uma das 3 partes (camadas) e entre cada camada completar com a metade restante do recheio.
Deixar fermentar até dobrar de volume.
Pintar a massa com ovos.
Levar ao forno (Aproximadamente 160º C)
Tabela de medidas e equivalências
Filed under: Receitas | Tagged: calabresa, Catia Fonseca, folar, linguiça, mulheres, páscoa, pão folar, pão português, pão salgado, presunto, receita, rogerio shimura | 18 Comments »