Pão Folar

O FOLAR é tradicionalmente o pão da Páscoa em Portugal.

A forma, o conteúdo e os segredos de confecção variam  conforme as regiões de Portugal e pode ser salgado ou doce e das mais diversas formas.

A tradição do Folar tem como base todo um ritual de partilha, solidariedade e confraternização, bem enraizado na gastronomia popular que se perde no tempo e é carregado de simbolismos religiosos.

Folar Salgado

Fórmula:

Tempo de preparo: 4 horas

Temperatura do forno: 160º C

Tempo de cocção: 20 a 30 minutos.

Ingredientes	Porcentagem	Peso	Unidade
Farinha de trigo	100%	1000	Gramas
Açúcar	10%	100	Gramas
Ovos	50%	500	Gramas
Fermento seco	2%	20	Gramas
Sal	2%	20	Gramas
Azeite	5%	50	Gramas
Água	10%	100	Gramas
Recheio
Calabresa defumada	25%	250	Gramas
Paio	25%	250	Gramas
Lingüiça portuguesa	25%	250	Gramas
Presunto magro	25%	250	Gramas

obs. a quantidade do recheio pode ser variável, dependendo da sua preferência.

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Método de trabalho:

Preparar a massa utilizando o método direto (que consiste em misturar primeiro todos os ingredientes secos (Farinha e Açucar)) com exceção do sal.

Colocar na seguinte ordem: os ovos, o fermento, a água, o sal e o azeite.

Acertar o ponto da massa.

Colocar metade do recheio na massa. Reserve o restante

Porcionar em 3 partes (camadas)

Descansar por 20 minutos a massa sobre uma superfície untada.

Modelar numa assadeira redonda cada uma das 3 partes (camadas) e entre cada camada completar com a metade restante do recheio.

Deixar fermentar até dobrar de volume.

Pintar a massa com ovos.

Levar ao forno (Aproximadamente 160º C)

 Tabela de medidas e equivalências