Novidades para o Natal Rogerio Shimura e Brigaderia

O doce mais amado do Brasil ganha versão especial para o Natal 2012 da BRIGADERIA.

O Brigatone mistura a clássica receita do panetone, preparado pelas mãos do mestre padeiro Rogerio Shimura, com o brigadeiro da Brigaderia de Taciana Kalili.

 No sabor chocolate ao leite, o Brigatone está nas lojas e também sob encomenda em dois tamanhos – 280g (R$ 60) e 750g (R$ 130). O Brigatone também está presente no delicioso Brigatone cremoso: camadas de chocotone recheado com brigadeiro de chocolate ao leite extracremoso e coberto de granulado, em lindas marmitinhas coloridas com 130g (R$ 20) e 300g (R$ 40). Capricho é mais uma delicia com a receita: brigadeiro de colher recheado de chocotone. Com 80g (R$ 75), embalado nas lindas caixas em estampas da coleção Natal ou bandanas, varia os sabores – Ao Leite, Meio Amargo e Casadinho.

Passe numa das lojas Brigaderia e experimente as deliciosas novidades, além de serem ótimo e lindos presentes!!

Visite o BLOG da Brigaderia e se delicie ainda mais!

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PANETONE / CHOCOTONE versão 2011

E aqui está uma das minhas receitas de Panetone / Chocotone versão 2011.

Depois do grande sucesso da receita que fiz no programa da Ana Maria Braga em 2007, nos últimos anos aprimorei e criei algumas novas receitas de panetone.

Esta receita também pode ser encontrada no site “Dedo de Moça” e o VÍDEO com 0 passo a passo no UOL Receitas.

Clique AQUI e assista ao vídeo do Pudim de Chocotone que gravei para o Pão de Açúcar em dezembro/13.

Outra receita estará na revista Menu e algumas dicas na revista  Go Where Gastronomia de dezembro.

foto: Carol Milano

O panetone tem sua origem numa estória de amor.

Conta a estória mais famosa sobre a criação do panetone que um jovem morador da cidade de Milão no século XV se apaixonou pela filha de um padeiro.

Buscando uma maneira de surpreender o pai da moça, que não aceitava o namoro, ele se disfarçou de ajudante de padeiro e criou um pão doce. O pão se tornou destaque na padaria pelo seu tamanho incomum para a época e por apresentar, no seu ápice, a figura moldada de uma cúpula de igreja.

O jovem criador deste maravilhoso pão naturalmente fermentado com frutas, de extrema delicadeza e de sabor especial, hoje apreciada por pessoas de diversos países, atribuiu a autoria da receita ao Toni, o pai da moça.

O movimento da padaria cresceu significativamente e os clientes pediam pelo “pane di Toni” e com o tempo, simplesmente, Panetone.

foto: Carol Milano

Ingredientes Porcentagem Peso Medida
Farinha de trigo 100 % 1 Kg
Fermento seco 2% 20 Gramas
Água 37% 370 Gramas
Leite em pó 3% 30 Gramas
Açúcar 20% 200 Gramas
Gema 20% 200 Gramas
Essência de panetone 1% 10 Gramas
Sal 1% 10 Gramas
Manteiga 10% 100 Gramas
Aromatizar
Frutas cristalizadas 40% 400 Gramas
Passas 30% 300 Gramas
Chocolate ao leite 70 % 700 Gramas

1º – Modo de preparo:

Fazer uma esponja com:

Farinha de trigo 200 gramas

Fermento seco    20 gramas

Água                 200 gramas

Fazer a esponja e deixar fermentar por 30 minutos.

2º – Após esse tempo, fazer a massa com o restante dos ingredientes.

Acertar o ponto de véu da massa e acrescentar as frutas e passas para o panetone ou chocolate se for o chocotone.

Acondicionar a massa do panetone na forma adequada e fermentar em temperatura ambiente até chegar na borda da forma.

3º – Leve ao forno pré-aquecido a 150°C. O tempo estimado de forno depende do tamanho do panetone:

Tempo estimado de forno:

Panetone de 100 gramas     14 minutos

Panetone de 500 gramas     24 minutos

Panetone de  1 kg               40 minutos

Rendimento:  5 unidades de 500 gramas

CHOCOTONE – ” A Confeitaria”

Já está no site do  Canal Bem Simples a minha receita de  CHOCOTONE para  “ A CONFEITARIA” com o passo-a-passo. Confiram!!

Chocotone - A Confeitaria

 
NET 81, TVA 69, EMBRATEL 34, GVT 72, TELEFÔNICA 549

Muitas Novidades para o Natal 2011

Essa semana foi super agitada aqui na  Padaria “Em Nome do Pão“.

Estamos preparando muitas novidades deliciosas para o Natal 2011, e por isso, na quarta (16/11) recebemos a visita da editora do Portal Abril, Clara Vanali; que está preparando 3 vídeos especiais de natal com vários estilos de decoração e culinária. No vídeo de decoração clássica teremos a Flávia Ferrari, do Decoracasas, ótimas idéias para a ceia e muitos panetones, chocotones e rosca natalina. Essa foto foi tirada durante a produção do vídeo, para que vocês tenham uma idéia do que vem por aí!

Rosca Natalina para o portal Abril

Na quinta (17/11) recebemos a Ana, o Eduardo, o Ricardo e o Fábio da Revista Menu para uma matéria especial de Natal com meus panetones, por isso aguardem que na edição de dezembro da revista teremos algumas novas receitas.

produção da revista Menu na “Em nome do pão”

E na sexta (18/11), para finalizar a maratona natalina, o pessoal da produção do Portal UOL Receitas também passou por aqui gravando um VÍDEO  com o passo a passo do PANETONE/ CHOCOTONE 2011.

Lembrando que na semana passada, a Cíntia e o Daniel da Revista Go Where Gastronomia também passaram por aqui, conferindo as nossas novidades para a edição especial de Natal da revista.  Então fiquem ligados que o início de dezembro será repleto de matérias especiais para o seu Natal ficar ainda melhor.