Terrine de Frutas

Eu e a Renata Sereguetti fizemos essa deliciosa e refrescante Terrine de Frutas na “Confeitaria”- canal Bem Simples.

Net 81, TVA 69, Embratel 34 e Telefônica 549.

foto:arquivo pessoal

Ingredientes:

1 maçã verde

1 cacho de uvas thompson

15 unidades de morango

1 manga

Ingredientes para a gelatina:

Água 150 ml

Açúcar  100 gramas

Gelatina em pó 40 gramas

Suco de limão ¼ unidade

Vinho branco 500 ml

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

 

Modo de preparo das frutas:

Corte todos as frutas em pedaços e reserve. Exceto a manga.Corte  a manga em tiras e leve para o fogo para dar uma pequena branqueada.

Modo de preparo da gelatina

Coloque a água numa panela e aqueça com o açúcar até dissolver. Com um pouco da água dissolva a gelatina. Junte a gelatina dissolvida com a calda ainda quente e misture bem. Acrescente o caldo do limão e o vinho. Misture ate que comece a esfriar.

Coloque uma camada de gelatina numa forma de bolo inglês e leve para a geladeira para firmar.

Faça uma camada das frutas e acrescente o restante da gelatina de vinho. Cubra com filme e leve para a geladeira para firmar a gelatina.

Corte a terrine com uma faca de serra e utilize uma espátula para servir.

Molho de Laranja com hortelã

Ingredientes:

Amido de milho  2 colheres de chá

Suco de laranja   350 ml

Hortelã fresco  1 maço

Açúcar  2 colheres de sopa

Modo de preparo:

Coloque o amido em uma tijela e adicione o suco de laranja, dissolva.

Leve ao fogo e acrescente o açúcar e ½ maço de hortelã, e ferva por 1 minuto. Coe e reduza ate a dar a consistência desejada. A parte pique um pouco da hortelã reservada e adicione ao molho.

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Donuts

 

Ingredientes
Farinha de trigo 500 Gramas
Leite 175 Gramas
Açúcar 75 Gramas
Sal 5 Gramas
Ovos 75 Gramas
Manteiga 50 Gramas
Essência de baunilha 5 Gramas
Fermento biológico fresco 15 Gramas
Recheio
Ganache 200 Gramas
Doce de leite 200 Gramas
Finalização
Fondant 150 Gramas
Açúcar impalpável 50 Gramas
Chocolate granulado 50 Gramas

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

MÉTODO

Bater a massa usando método direto.

Descansar a massa por 30 minutos.

Abrir a massa com cerca de 15 mm de espessura, sobre uma superfície untada com óleo e cortar os donuts com o vasador de 8 cm e outro de 2,5 cm.

Transferir para uma assadeira untada e deixar fermentar. Pré assar no forno em temperatura média por 9 minutos.

Fritar em óleo a 180º C até que estejam dourados.

Escorrer sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Esperar esfriar e rechear com doce de leite ou ganache firme.

Cubra com o fondant simples ou colorido e dar acabamento com chocolate granulado. Ou apenas role no açúcar impalpável.

Rendimento: 20 donuts.

*Essa receita vai especialmente para a Dani e a Marisa, minhas amigas lá no facebook.

http://www.bemsimples.com/br/receitas/1465-donuts

Assistam NET canal 81, Embratel canal 34, Telefônica canal 549 e TVA canal 69.

Tea Cake Abacaxi

Ingrediente   Quantidade              
Amêndoas inteiras sem casca e sem pele 750 g
Geléia de damasco 35 g
Ovos inteiros 5 unid.
Gemas 3 unid.
Farinha de trigo 80 g
Manteiga sem sal 200 g
Açúcar 250 g
Abacaxi 1 unid.
Açúcar impalpável para finalização 30 g
Forminhas de papel de4 cmde diâmetro 100 unid.

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Modo de fazer:

1 Ferva as amêndoas e retire a pele. Leve para o forno 180 graus e toste levemente. Processe as amêndoas até que formem uma pasta grossa. 2 Na batedeira, com a raquete, bata a pasta de amêndoas com a geléia e o açúcar. Junte os ovos um a um, até que se incorporem em cada adição. Junte as gemas uma a uma. 4 Em seguida, junte a farinha e bata em velocidade baixa até que esteja incorporada à massa. Por último, acrescente a manteiga derretida e fria e bata até formar uma massa homogênea. 5 Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê, distribua a massa nas forminhas de papel previamente colocadas sobre forminhas de empada ou forminhas de mini muffins. 6 Encaixe um quadradinho de abacaxi sobre cada um dos bolinhos. 7 Asse no forno pré-aquecido a 180º C até que estejam dourados. Resfrie sobre uma grelha. Polvilhe açúcar impalpável para enfeitar.

 Dica: se preferir pode substituir o abacaxi por maçã, que fica igualmente saboroso.

A Confeitaria – Bem Simples

http://www.bemsimples.com/br/receitas/1463-tea-cake-de-abacaxi

NET canal 81, Embratel canal 34, Telefônica canal 549 e TVA canal 69.

Sonho

Ingredientes   Quantidade                        
Farinha de trigo 500 g
Água 220 g
Fermento biológico fresco 20 g
Sal 7,5 g
Açúcar 75 g
Margarina 30 g
Leite em pó 15 g
Ovos 50 g
Para a finalização:
Óleo para fritar 500 ml
Açúcar impalpável para polvilhar 30 g

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

PASSOS:

Bata a massa usando método direto, primeiro os secos e depois os líquidos. Deixe descansar por 30 minutos.

Para o sonho, divida a massa em porções de 30 gramas e boleie.

Acondicione em assadeira untada com óleo e leve para fermentar até dobrar de volume.

Frite em óleo quente a cerca de 170º C até que estejam dourados e cozidos no seu interior. Escorra sobre papel absorvente.

Resfrie e corte ao meio sem separar as metades, recheie com creme de confeiteiro e polvilhe com açúcar impalpável.

Rendimento:11 unidades de 80 g.

Turma Gastronomia Anhembi Morumbi

 

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foto: Daniel Cancini

Ingredientes:

Farinha de trigo 500 gramas

Açúcar refinado 230 gramas

Açúcar mascavo 230 gramas

Manteiga sem sal 285 gramas

Fermento químico 8 gramas

Ovo 120 gramas

Chocolate Branco picado 250 gramas

Chocolate ao leite picado 250 gramas

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Finalização: Chocolate Confeti ou M&M’s 5 pcts Modo de preparo:Bater em creme o açúcar e a manteiga. Adicionar o ovo. Incorporar a farinha de trigo com o fermento até obter uma massa lisa. Não trabalhe demais a massa. Misture os chocolates fora da batedeira com o auxílio de uma colher. Modele como uma bolinha ou como um rocambole. Passe o filme plástico e leve para gelar, corte coloque em forma untada e leve ao forno a 150°C até que firmem pouco. Eles devem sair ainda macios. Finalizar com chocolate Confetti ou M & M’s. Quando esfriam endurecem um pouco. Fiquem de olho no forno!!!!! Dicas do Chef:Finalizar com chocolate Confetti ou M & M’s assim que sair do forno senão vai ficar duro.