Como Transformar uma Receita em Porcentagem (II)

Um outro ingrediente importantíssimo na panificação é a matemática!! Quem fugiu das aulas de cálculo usando porcentagem vai ter que voltar para a escola!

Cálculo de porcentagem

Diferente das outras áreas da gastronomia, a panificação permite que se defina o ingrediente principal e se calcule os demais ingredientes com base neste ingrediente, que normalmente é a farinha de trigo. A farinha de trigo é a base do pão.

Ela será definida como 100% e os demais ingredientes devem ser calculados percentualmente como ilustra o exemplo abaixo:

 Pão de cachorro quente

Farinha                  100%          5000g

Açúcar                   10%            500g

Sal                            2%              100g

Melhorador            1%              50g

Água                     50%            2500 ml

Gordura                 8%              400g

Fermento               5%              250g

Para calcular a quantidade dos ingredientes, basta multiplicar o peso da farinha pela porcentagem do ingrediente desejado e dividir por 100.

 Ex: Quanto devemos pesar de fermento sendo 5% para 5000 g de farinha de trigo?

5000 x 5 = 25.000 : 100 = 250 g de fermento

Panificação e matemática