Pão de Batata

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Porcentagem
Farinha de trigo 400 Gramas 100
Batata cozida 200 Gramas 50
Óleo 20 Gramas 5
Ovos 50 Gramas 12,5
Sal 4 Gramas 2
Açúcar refinado 8 Gramas 4
Fermento biológico fresco 8 Gramas 4
Leite 35 Gramas 7,5
Recheio e finalização
Gema para pincelar 1 Unidade
Queijo catupiry para rechear 150 Gramas
Óleo para untar 50 Mililitros

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Passos:

1-cozinhe as batatas com casca. Descasque e amasse como purê. Resfrie o purê. 2- Bata a  massa pelo método direto, colocando o leite aos poucos até dar o ponto. Bata por cerca de 10 minutos. 3- Deixei a massa descansar em superfície untada com óleo por 15 min. Cubra com plástico. 4- Divida a massa em pedaços de 40 a 50 g, modele e recheie. Acondicione em assadeira untada com óleo. 5- Deixei fermentar por 30 a 40 minutos, corte e pincele com gemas diluídas em um pouco de água. 6- Asse no calor seco por 190 graus por aproximadamente 15 minutos . Retire do forno e resfrie sobre uma grelha.

 

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Essas fotos são do Pão de Batata que a minha amiga do facebook, Fernanda, de São Paulo fez.

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FIPAN 2011 – Palestras na Fiesp

Algumas fotos das minhas palestras na Fiesp sobre as ” Tendências no setor de panificação” (20/07/11-Anhembi morumbi) e sobre a ” Importância do conhecimento técnico-profissional no mercado da panificação e confeitaria” (21/07/11 – Senac – com a prof. Samara Coelho) que aconteceu na Fipan e contou com a participação de mais de cem profissionais e estudantes das áreas de panificação, confeitaria e gastronomia em cada dia.

Quero agradecer a todos os participantes, é sempre bom trocar experiências, idéias e conhecimentos sobre a nossa área!

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