Donuts

E aqui está a receita e o passo-a-passo do delicioso e super macio donuts que fizemos hoje na Cátia Fonseca. Foi um imenso prazer rever nossa querida amiga.

Essa receita difere da outra que já fizemos no programa “A Confeitaria” (donuts)  do canal Bem Simples pois aqui usamos o método indireto fazendo uma esponja. Mas antes, vamos aos ingredientes:

Ingredientes Quantidade Unidade de medida Porcentagem
Farinha de trigo 300 Gramas 100
Água 105 Gramas 35
Fermento fresco 18 Gramas 6
Ovo 60 Gramas 20
Manteiga 30 Gramas 10
Sal 3 Gramas 1
Açúcar de confeiteiro 45 Gramas 15
Essência de baunilha 3 Gramas 1
Cobertura
Açúcar impalpável 100 Gramas
Fondant 300 Gramas
Corante rosa 2 Gramas
Chocolate granulado preto 50 Gramas
Chocolate granulado colorido 50 Gramas
Recheio
Chocolate meio amargo 300 Gramas
Creme de leite 200 Gramas
Doce de leite de corte 100 Gramas

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

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Método de preparo da massa

 Bater a massa usando método indireto, fazendo uma esponja:

Farinha de trigo 105 gramas, fermento fresco 18 gramas , água   105 gramas. Descansar a esponja por  30 minutos.

Após esse tempo, misturar todo o restante dos ingredientes.

Descansar essa massa por 20 minutos.

Abrir a massa com cerca de 15 mm de espessura, sobre uma superfície untada com óleo e cortar os donuts com o vasador de 8 cm e outro de 2,5 cm .

Transferir para uma assadeira untada e deixar fermentar.

Fritar em óleo quente a 180º C até que estejam dourados.

Escorrer sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Esperar esfriar e rechear com doce de leite ou ganache firme.

Cubra com o fondant simples ou colorido e dar acabamento com chocolate granulado. Ou apenas role no açúcar impalpável.

Rendimento: 10 unidades de 50g.

Dica:

Na panificação e confeitaria para termos SEMPRE o mesmo produto devemos utilizar uma BALANÇA.

Se quiser pré assar os donuts, leve ao forno pré aquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar e frite por imersão. Isso vai deixar a sua massa bem mais seca!!!

Tabela de medidas e equivalências

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