Donuts

 

Ingredientes
Farinha de trigo 500 Gramas
Leite 175 Gramas
Açúcar 75 Gramas
Sal 5 Gramas
Ovos 75 Gramas
Manteiga 50 Gramas
Essência de baunilha 5 Gramas
Fermento biológico fresco 15 Gramas
Recheio
Ganache 200 Gramas
Doce de leite 200 Gramas
Finalização
Fondant 150 Gramas
Açúcar impalpável 50 Gramas
Chocolate granulado 50 Gramas

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

MÉTODO

Bater a massa usando método direto.

Descansar a massa por 30 minutos.

Abrir a massa com cerca de 15 mm de espessura, sobre uma superfície untada com óleo e cortar os donuts com o vasador de 8 cm e outro de 2,5 cm.

Transferir para uma assadeira untada e deixar fermentar. Pré assar no forno em temperatura média por 9 minutos.

Fritar em óleo a 180º C até que estejam dourados.

Escorrer sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Esperar esfriar e rechear com doce de leite ou ganache firme.

Cubra com o fondant simples ou colorido e dar acabamento com chocolate granulado. Ou apenas role no açúcar impalpável.

Rendimento: 20 donuts.

*Essa receita vai especialmente para a Dani e a Marisa, minhas amigas lá no facebook.

http://www.bemsimples.com/br/receitas/1465-donuts

Assistam NET canal 81, Embratel canal 34, Telefônica canal 549 e TVA canal 69.

Paladar – Estadão

E essa semana foi a vez do Paladar vir conhecer a nossa padaria e também gravamos um vídeo.

Em nome do D.O.M

14 de julho de 2011

Em Nome do Pão, a padaria de Alex Atala, começou a funcionar – não, a casa ainda não abriu as portas ao público. Mas enquanto não sai o alvará, os fornos trabalham para abastecer o D.O.M, o Dalva e Dito e alguns clientes como os restaurantes Fasano e Tre Bicchieri.

Quem comanda a padaria é o chef e sócio Rogério Shimura, que chegou ao D.O.M em 2009 para uma consultoria de dois meses e foi ficando. Sua equipe é formada por nove mulheres e um homem – um estagiário contratado “a pedido das meninas, que estavam carregando muito saco de farinha”. Shimura conta que elas são suas ex-alunas do curso de Panificação e Confeitaria na Universidade Anhembi Morumbi. Por que só mulheres? “Não foi proposital, selecionei os melhores alunos”, diz.

A padaria, que o Paladar visitou em primeira mão, é envidraçada para que os clientes possam acompanhar a movimentação. O ambiente da loja, que ainda está em obras, segue o mesmo padrão de decoração do D.O.M.

Os equipamentos foram feitos sob medida por uma empresa nacional. Shimura queria um forno de lastro que soltasse mais vapor que o usual, “para fazer um pão com casca”. A câmara fermentadora movida a baixa temperatura demorou dois anos parta ser feita. Para que serve? “Numa fermentadora comum, com temperaturas elevadas, se atinge o limite em algumas horas e tem de tirar o pão dali. Na fria, você pode deixá-lo por até 24 horas”, diz Shimura. Graças a ela, os clientes poderão escolher no balcão o pão que será assado na hora (em cerca de 12 minutos).

A lista de pães da casa, todos de fermentação natural, inclui brioches, pães de noz, de ervas, pão de queijo, broa de milho e até o pão ‘baiano’ (servido com queijo e manteiga derretida). Ah, tem ainda o nada modesto croissant – exigiu uma sala só para ele, com temperatura controlada.

Você poderá comprar ali também o pão de miga do Fasano, o pão de campanha do Tre Bicchieri, as baguetes da Nina Horta e a ciabatta do Insalata .

ASSISTAM O VÍDEO.


Revista São Paulo – Jornal Folha de São Paulo

Na semana passada, recebemos a jornalista da Revista São Paulo do Jornal Folha de São Paulo, Ana Paula Boni na Padaria “Em Nome do Pão”  e o resultado foi essa bela reportagem:

E ainda gravamos esse lindo vídeo com a minha equipe dentro da padaria para a TV Folha !

Fotos e imagens de Patrícia Araújo.

ASSISTAM O VÍDEO:

Tea Cake Abacaxi

Ingrediente   Quantidade              
Amêndoas inteiras sem casca e sem pele 750 g
Geléia de damasco 35 g
Ovos inteiros 5 unid.
Gemas 3 unid.
Farinha de trigo 80 g
Manteiga sem sal 200 g
Açúcar 250 g
Abacaxi 1 unid.
Açúcar impalpável para finalização 30 g
Forminhas de papel de4 cmde diâmetro 100 unid.

Quanto pesa um ovo

Tabela de medidas e equivalências

Modo de fazer:

1 Ferva as amêndoas e retire a pele. Leve para o forno 180 graus e toste levemente. Processe as amêndoas até que formem uma pasta grossa. 2 Na batedeira, com a raquete, bata a pasta de amêndoas com a geléia e o açúcar. Junte os ovos um a um, até que se incorporem em cada adição. Junte as gemas uma a uma. 4 Em seguida, junte a farinha e bata em velocidade baixa até que esteja incorporada à massa. Por último, acrescente a manteiga derretida e fria e bata até formar uma massa homogênea. 5 Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê, distribua a massa nas forminhas de papel previamente colocadas sobre forminhas de empada ou forminhas de mini muffins. 6 Encaixe um quadradinho de abacaxi sobre cada um dos bolinhos. 7 Asse no forno pré-aquecido a 180º C até que estejam dourados. Resfrie sobre uma grelha. Polvilhe açúcar impalpável para enfeitar.

 Dica: se preferir pode substituir o abacaxi por maçã, que fica igualmente saboroso.

A Confeitaria – Bem Simples

http://www.bemsimples.com/br/receitas/1463-tea-cake-de-abacaxi

NET canal 81, Embratel canal 34, Telefônica canal 549 e TVA canal 69.