O Pão que celebra a Páscoa

A Páscoa é a maior celebração cristã e comemora a ressurreição de Cristo.

A Colomba Pascal é dos seus símbolos mais tradicionais: um pão no formato de uma pomba, criado por um padeiro italiano, representa a vinda do Espírito Santo sobre os povos cristãos, além de ser um símbolo de paz.

Conta a lenda que esse símbolo surgiu durante uma guerra ao norte da Itália, em Lombardia, no vilarejo de Pavia. O local foi invadido pelo exército do raivoso rei dos Lombardos, Albuino. Foi quando um padeiro criou um pão doce em forma de pomba para acalmar a ira do invasor. Ao receber o presente, o rei ficou encantado com o sabor e poupou o vilarejo do ataque.

Feita com fermentação natural e manteiga com baixo teor de água, se diferencia do panetone pelo sabor mais acentuado da raspa de laranja cristalizada ou essência de laranja em substituição às uvas passas, e também por sua massa rica em gordura.

Feliz Páscoa a todos!

 

 

colombas

 

Ingredientes

Massa:

1kg de farinha de trigo

270g de água

60g de fermento biológico fresco

150g de açúcar

10g de sal

140g de ovos (Quanto pesa um ovo? Clique aqui)

100g de gemas

180g de manteiga

5g de essência de laranjas ou 3 laranjas em raspas

Recheio:

500g de chocolate em gotas

Cobertura:

150g de castanha de caju

90g de claras

180g de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer

1. Faça uma esponja utilizando 150g de farinha de trigo, 150g de água e 60g de fermento. Misture estes ingredientes, de preferência em uma batedeira planetária com o gancho, em velocidade baixa, até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

2. Em outro recipiente, misture o restante da farinha, açúcar, gemas, ovos, água e essências. Acrescente a esponja e trabalhe a massa.

3. Acrescente o sal e a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e homogênea, desgrudando das laterais da tigela. Por fim, incorpore as gotas de chocolate, misturando lentamente.

4. Porcione da seguinte forma: 550g total da forma, sendo 440g o corpo e 55g cada asa. Deixe descansar por 30 minutos.

5. Modele, coloque nas respectivas formas e leve para fermentar até dobrar de volume.

6. Para a cobertura, misture as claras, açúcar e castanha de caju triturada. Quando a massa atingir a metade da fermentação, aplique a cobertura.

7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 40 minutos.

8. Espere esfriar para servir.

DICA: na panificação e confeitaria usamos SEMPRE uma BALANÇA.

Rendimento: 4 unidades de 550g

Tempo de Preparo: 2 horas

Dificuldade: Média

 

Pudim de Chocotone

Assita ao vídeo que gravei para o Pão de Açúcar!! Pudim de chocottone -delicioso e super fácil de fazer !!

Bolo Mármore

Dos bolos tradicionais da nossa infância, o bolo mámore é, sem dúvida, o queridinho de muita gente saudosa.

Agrada sempre e vai bem com tudo: sucos, refrigerantes, chás, café, chocolate quente.
Essa receitinha é do livrinho da vovó, bem básico, super macio e de sabor equilibrado.
Tenho certeza que vão pedir bis.

Ingredientes

110g de ovos tipo extra

110g de açúcar refinado

110g de manteiga integral sem sal

110g de farinha de trigo especial

20g de chocolate em pó

60g de leite integral longa vida

5g de fermento químico em pó

5g de essência de baunilha

20g de manteiga integral sem sal para untar

50g de farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

2. Adicione uma a uma as gemas e bata mais.

3. Acrescente o leite e a baunilha, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.

4. Adicione por último as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

5. Coloque ¾ da massa na forma untada e polvilhada com farinha.

6. Com um 1/3 restante misture o chocolate e termine de preencher a forma.

7. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve  o bolo para assar.

Pão de Abóbora

O que pode ser mais comfort food do que abóbora? Um fumegante caldo, um purê ou uma bela sopa de abóbora curam qualquer mal. Ela é rica em beta-caroteno, que é convertido em vitamina A pelo nosso organismo. Tem também vitaminas do complexo  B, cálcio e fósforo além de fibras. Não é o fruto ideal para um saboroso pão?

Como usamos a abóbora cozida, é preciso ter atenção na hora de acrescentar o líquido para que a massa não fique muito mole. E criatividade é bem vinda: se acrescentarmos côco ralado grosso, o pão ficará ainda mais saboroso! Acrescente 10% em relação à farinha de trigo, neste caso, 100g de coco. Para uma versão salgada, podemos rechear com carne seca acebolada.

foto: Carol Milano

foto: Carol Milano

 

 

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

500 g de abóbora cozida

50 g de óleo

125 g de ovos (aproximadamente 2 ovos)

20 g de sal

80 g de açúcar

20 g de fermento seco biológico

75 g de água

Modo de Preparo

1. Amasse as abóboras cozidas como purê e deixe esfriar.

2. Bata a massa pelo método direto, colocando a água aos poucos até dar o ponto, cerca de 10 minutos.

3. Deixe a massa descansar em superfície untada com óleo por 15 minutos, coberta com plástico.

4. Divida em pedaços de 40 a 50 g e modele.

5. Acondicione em assadeira untada com óleo.

6. Deixe fermentar de 30 a 40 minutos, corte e pincele com gemas diluídas em um pouco de água.

7. Asse no calor seco a 190ºC por aproximadamente 15 minutos.

8. Retire do forno e resfrie sobre uma grelha.

Não tem uma balança digital? Confira as quantidades, pesos e medidas aqui.

 

 

Bolo de Chocolate

Quem não gosta de um bolo de chocolate bem feito? Melhor ainda se for direto do caderninho de receitas da avó.

Tenho certeza de que o cheiro desse bolo assando vai trazer doces lembranças. A maciez e leveza da massa são impecáveis!

Acredito que o maior prazer reside nas coisas mais simples. E nada mais básico que um bom bolo de chocolate.

foto: Carol Milano

foto: Carol Milano

Ingredientes

2 ovos

90g de açúcar

75g de manteiga

100g de farinha de trigo

80mL de leite integral

40g de chocolate em pó

3g de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

2. Adicione a manteiga e bata mais.

3. Acrescente o leite já dissolvido o chocolate, alternando com a farinha de trigo.

4. Adicione o fermento em pó, e por último as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

5. Coloque a massa na forma untada com manteiga e farinha.

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o bolo para assar.

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos + tempo de forno

Dificuldade: Fácil

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