Receita Premiada
Quero novamente agradecer toda a equipe da Revista Padaria 2000 pela excelente matéria!!
http://www.padaria2000.com.br/edicoes.php?id_edi=121
Muito obrigado !!!!!
Chef Rogério Shimura
Posts de Maio, 2009
O quente do Inverno – Reportagem Padaria 2000
Publicado por Rogério Shimura em Maio 10, 2009
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Encontro de Mestres – Blog 2000 – Saindo do forno
Publicado por Rogério Shimura em Maio 10, 2009
Encontro de Mestres
No D.O.M. recebemos o sr Rildo, jornalista da revista Padaria 2000 , que fez essa reportagem com o premiado chef Alex Atala.
Encontro de Mestres
Publicado em 15/04/2009
Uma nova parceria promete novidades inovadoras no mundo da panificação e da alta gastronomia. O encontro entre o chef-padeiro Rogério Shimura e o chef de cozinha Alex Atala está rendendo uma linha de pães com ingredientes tipicamente regionais, como ervas da Amazônia, manteiga de garrafa, milho e fécula de mandioca. Tudo com fermentação natural de caldo de cana.
Atala, profissional de maior reconhecimento no Brasil na atualidade e com uma série de prêmios, e Shimura, padeiro conhecido por receitas inovadoras e a carreira acadêmica em faculdades de gastronomia, elaboraram pães para o couvert do Restaurante D.O.M e Dalva e Dito. O destaque fica por conta de três ervas da Amazônia: o Jambu – raiz também conhecida como agrião do Pará e que faz a língua e os lábios formigarem –; a Chicória do Pará – que lembra um pouco o coentro –; e Alfavaca da Amazônia – uma espécie de manjericão com notas mais ácidas e um pouco cítrico.
Outro pão do couvert é uma carta musical, receita tradicional italiana, que na brasilidade de Atala e Shimura foi produzida com manteiga de garrafa. Ingrediente muito comum da culinária nordestina. Os dois desenvolveram também um pão de queijo especial, com um blend exclusivo de fécula de mandioca. Que se caracteriza por ser macio por dentro e cascudo por fora. Por último, uma versão sabor milho para o grissini. Aqueles famosos palitos crocantes.
O requintado e contemporâneo D.O.M foi considerado em 2008 o 40º melhor do mundo pela revista britânica “Restaurant”, e o recém inaugurado Dalva e Dito se destaca pela cozinha maternal brasileira. O resultado do meu papo com Atala e Shimura estará na reportagem completa na próxima edição da PADARIA 2000.
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Nordeste Culinária – Maceió 2009
Publicado por Rogério Shimura em Maio 10, 2009
Eihh… pessoal, estou correndo muito. Por isso não deu para registrar esse momento lindo do nosso nordeste riquissimo.
Parabéns Simone Muniz e chef Wanderson Medeiros por incentivarem a nossa gastronomia !!! São pessoas assim que necessitamos para que a cozinha nordestina se espalhe para todos os cantos do Brasil.
Nordeste Culinária traz grandes chefs a Maceió 12h00, 17 de abril de 2009
As novidades nas áreas de panificação e confeitaria serão um dos temas apresentados pelo chef Rogério Shimura, da Universidade Anhembi Morumbi, professor dos cursos de Gastronomia, Panificação e Confeitaria e com pós-graduação em Padrões Gastronômicos, durante a 3ª edição do Nordeste Culinária, de 28 a 30 deste mês, no Centro Cultural e de Exposições Ruth Cardoso.
O chef Rogério Shimura, grande conhecedor da arte da panificação, consolidou sua imagem como padeiro entre 1999 e 2007. Atualmente está no D.O.M. e no Dalva e Dito com o chef Alex Atala. Participou de vários eventos: Super Chefinho – Mais Você, Rede Globo – 2009. Super Chef – Mais Você, Rede Globo – 2008.
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